Cangrejo Dungeness
El cangrejo Dungeness ( Metacarcinus Magister ) constituye una de las industrias de mariscos más importantes a lo largo de la costa oeste de América del Norte. Su rango típico se extiende desde las Islas Aleutianas de Alaska hasta la Concepción Point, cerca de Santa Bárbara, California. La calma típicamente crece de 6 a 7 pulgadas en su punto más ancho y habitan los lechos de hierba de anguila y los fondos arenosos. Su nombre común proviene de la discusión Dungeness en el Estrecho de Juan de Fuca, Estado de Washington, Estados Unidos, que protege una bahía poco profunda habitada por los cangrejos.
Descripción
Los cangrejos Dungeness tienen cuatro pares de piernas blindadas, dos garras y una concha amplia y dura. Las piernas de una discusión son más cortas en comparación con otros cangrejos comerciales y sus garras tienen un gancho distintivo. Las garras del cangrejo se usan tanto como defensa como para separar grandes alimentos. El cangrejo usa sus apéndices más pequeños para pasar las partículas de alimentos a su boca. Una vez dentro del estómago del cangrejo, los alimentos se digieren aún más por el " Gastric Mill ", una colección de estructuras similares a los dientes.
Los cangrejos deben mudarse periódicamente para crecer; Este proceso se llama ecdisis. La muda tiene la capacidad de regenerar las extremidades perdidas, aunque serán más pequeñas la primera muda después de la pérdida. Durante una muda , la carcasa se separará donde se encuentran el caparazón y el abdomen. Esto permite que el cangrejo salga de la antigua caparazón. Una vez fuera de la capa vieja, la nueva concha suave se llenará con agua y el cangrejo se convertirá en 15-25% más grande que su tamaño original. Durante las primeras semanas después de la muda, el cangrejo es muy vulnerable debido a la suavidad de su caparazón; El caparazón no se endurecerá por completo durante dos meses después de la muda. Durante los primeros dos años de la vida de un cangrejo, se mudará seis veces al año. En el tercer año
m. Magister prefiere comer almejas, otros crustáceos y peces pequeños, pero también es un carroñero efectivo. Sus hábitos de eliminación pueden incluso llevarlos a comer otra discusión.
Un análisis genético de los cangrejos Dungeness adultos indicó que hay una población en todo el sistema actual de California, pero es probable que la variación interanual en las condiciones oceanográficas físicas (como los patrones de circulación oceánica) influya en el reclutamiento de larvas entre regiones, lo que hace que la diversidad genética cambie a través del tiempo .
El Cangrejo Común de la Costa del Pacífico. (Male.) Cáncer magisterJames Dwight Dana. Desde The Fisheries and Fisheries Industries of the United States
Cierre de la cabeza: los dos ojos se sientan sobre los oscurecimientos, con una antenula a cada lado de la tribuna (centro, sobre la boca)
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ciclo de vida
Los cangrejos hembras maduros generalmente se mudan a fines de la primavera, aunque el tiempo exacto varía con la ubicación. El apareamiento ocurre inmediatamente después de que la hembra se muda y antes de que el nuevo exoesqueleto se endurezca. Los machos pueden detectar cuando las hembras se mudan, presumiblemente a través de feromonas, aunque esto aún no está confirmado. Cada temporada de apareamiento, los cangrejos masculinos pueden aparearse con muchas parejas. Al localizar a una mujer disponible, el hombre inicia un abrazo protector que dura varios días. En este abrazo, la hembra está escondida debajo del hombre, orientado de tal manera que sus abdomens se tocan y sus cabezas se enfrentan. El esperma depositado por el macho se almacena en los espermátecas y todos los espermatozoides se pueden almacenar por hasta dos años y medio. Esto significa que una mujer puede optar por usar espermatozoides más antiguos o no aparearse durante un año determinado. La fertilización ocurre de octubre a diciembre cuando los huevos se depositan en la aleta adnominal de la hembra. Las hembras extruyen los huevos fertilizados y los sostienen en cabello especializado ubicado en su aleta de cola. Los huevos de calma están al principio de color naranja brillante y se oscurecen a medida que se desarrollan. Una sola hembra puede contener hasta 2 millones de huevos dependiendo de su tamaño; Las hembras que usan espermatozoides más antiguos llevarán menos huevos. En el invierno, una cangrejo hembra se enterrará en la arena y se volverá inactiva para proteger sus huevos. Los huevos generalmente eclosionan en la primavera, aunque el tiempo exacto varía con la ubicación.
Los cangrejos jóvenes están nadando después de la eclosión y son migradores verticales Diel que se pueden encontrar a profundidades de hasta 80 pies durante el día. Los cangrejos pasan por cinco etapas de larvas Zoeal y una etapa de megalops antes de establecerse hasta el fondo en su primera etapa juvenil. Las etapas de natación libre generalmente dan tres meses a cuatro meses, aunque en Alaska los cangrejos pueden permanecer larvas por hasta un año. La madurez sexual se alcanza después de aproximadamente 12 mudas o dos años.
Hábitat
Los cangrejos Dungeness se encuentran con mayor frecuencia en áreas con fondos arenosos, pero se pueden encontrar en una amplia variedad de tipos de fondo. Los cangrejos Dungeness se encuentran en alta densidad desde la zona intermareal hasta una profundidad de entre 170 y 300 pies. Se han encontrado individuos Dungeness a una profundidad de hasta 2624 pies. Los adultos Dungeness requieren agua con temperaturas superficiales que oscilen entre 38 y 65 °F y una salinidad que oscile entre 11 y 35 unidades de salinidad práctica (PSU). Las larvas son mucho más sensibles a condiciones ambientales como la salinidad y requieren temperaturas de entre 50 y 57 °F.
El área de distribución típica del cangrejo Dungeness se extiende desde las islas Aleutianas de Alaska hasta Point Conception, cerca de Santa Bárbara, California. Ocasionalmente, el cangrejo puede encontrarse tan al sur como la bahía Magdalena, Baja California Sur, México.
Pesca
La pesca de cangrejos Dungeness fue iniciada por pescadores de San Francisco en 1848. A principios de la década de 1900, la pesca se había ampliado para abarcar toda la gama de cangrejos. En esa época, se establecieron normas que permitían pescar únicamente cangrejos machos de caparazón duro que midieran al menos 15 cm en su punto más ancho. Hoy en día, todavía se aplican normas similares.
En todas las áreas donde se pescan cangrejos Dungeness se requiere una licencia para la captura, ya sea comercial o recreativa. En Oregon y Washington, se requiere además un libro de registro que se debe entregar al final de la temporada. Se establecen límites de viaje (cuántos cangrejos puede capturar una persona en un día) y límites de trampas (cuántas trampas puede tener una persona en el agua a la vez) tanto para la pesca comercial como recreativa de cangrejos en todas las áreas. En el estado de Washington, se realizan pruebas de condición de cangrejos quincenales y si se descubre que los cangrejos tienen un caparazón demasiado blando, se reducen los límites. La temporada de pesca de cangrejos generalmente está abierta desde noviembre o diciembre hasta fines de agosto o principios de septiembre. La pesca de cangrejos está cerrada en el otoño para proteger a los cangrejos de caparazón blando.
Algunos pescadores recreativos utilizan anillos o aros para pescar cangrejos Dungeness. Estos aros se colocan planos sobre el fondo y se levantan periódicamente, atrapando a los cangrejos que se encuentran en el aro en ese momento. Sin embargo, la mayoría de los cangrejos se capturan en trampas de alambre unidas a una pequeña boya. Las trampas se ceban en el centro y tienen solapas de una sola dirección para que los cangrejos entren. Las trampas para cangrejos en todas las regiones deben tener un cordón biodegradable que las sujete a la boya en caso de que se pierdan. Además, las trampas en Alaska deben estar hechas con hilo biodegradable para que la trampa se deshaga si se pierde. En las trampas de todas las regiones, se requieren anillos de escape para permitir el escape de los cangrejos de tamaño inferior al normal y de las hembras. En California, Oregón y Washington, se requiere que estos anillos midan 4,5 pulgadas; en Alaska, los anillos deben medir 4,38 pulgadas; en Canadá, deben medir 105 mm (4,1 pulgadas). Las trampas se colocan normalmente en aguas de entre 60 y 300 pies de profundidad.
El tamaño legal de los cangrejos es de 6.25 en California, Oregon y Washington y 6.5 en Alaska y Canadá. Los cangrejos generalmente alcanzan el tamaño legal a los tres o cinco años dependiendo de la ubicación (Alaska tiene un crecimiento mucho más lento).
La pesquería de dungeness se ha cerrado en la entrada de Cook, Alaska, desde 1991
sostenibilidad
Se estima que cada temporada desde 1970 la pesquería ha tomado 9-98% de la población masculina de tamaño legal con un promedio de 66% al año. La mayoría de esta captura se captura en las primeras seis semanas de la temporada. A pesar de esto, la pesquería ha tenido una pesca media estable durante más de treinta años indicando que las poblaciones no están sobrepescadas. Esto es probable debido a las regulaciones establecidas que permiten cangrejos al menos un año de madurez sexual antes de la captura. Aunque 143 cangrejos se devuelven por cada 100 guardados, el atraque y posterior lanzamiento de Dungeness no ilegal no parece causar una sobreabundancia de daño a la población. Se ha demostrado que los cangrejos con cáñamo blando tienen las tasas de mortalidad más altas en tan solo 9-25%.
Debido a que los promedios de captura se mantienen constantes, se supone que las poblaciones están saludables, pero en realidad se sabe muy poco sobre las poblaciones de cangrejo Dungeness. En California, Alaska y Washington, la investigación es mínima y se asume que la información sobre las poblaciones proviene de los registros de captura. En Canadá, dos de las siete áreas de pesca de cangrejos se examinan dos veces al año. Las otras áreas se estudian de manera inconsistente y, por lo general, en relación con preguntas de investigación específicas. En Oregón, se han implementado programas de monitoreo para el éxito de apareamiento, la estructura genética, la estructura de la población y la mortalidad por descarte.
El efecto de la pesca sobre otras especies es variable. Los efectos sobre las especies bentónicas y la captura incidental son relativamente desconocidos, aunque se supone que los efectos son insignificantes para ambos. En Alaska y Canadá no se conoce ningún efecto sobre ninguna otra especie. En Washington, Oregón y California, se sabe que las ballenas jorobadas se ven muy afectadas, con un máximo de 19 ballenas jorobadas enredadas en líneas de pesca de cangrejos en 2016. En California, también se sabe que las tortugas laúd, las orcas y las ballenas azules se han visto afectadas. En los últimos años, los enredos de todas las especies han aumentado; esto se atribuye al aumento de los informes y a los cambios en la migración de estas especies debido a los cambios en la abundancia de presas como resultado del cambio climático. Es importante señalar que los enredos son menores de lo que podrían ser debido al momento de la temporada de pesca de cangrejos: las primeras seis semanas de la temporada de pesca de cangrejos (cuando se realiza la mayor parte de la pesca) ocurren antes de la migración de muchas especies. El máximo observado en 2016 probablemente se debió a una apertura tardía de la temporada debido a la proliferación de algas tóxicas.
La pesca fantasma con equipos perdidos es un problema en la industria, cuya escala generalmente se desconoce. Se estima que entre el 10 y el 20 % de los equipos se pierden cada año, y entre el 7,5 y el 32,5 % de esa pesca fantasma. La pesca fantasma puede enredar a mamíferos marinos, causar la muerte de cangrejos y dañar el ecosistema. Además, los equipos perdidos pueden provocar la pesca fantasma en lugares alejados de sus lugares originales debido a las corrientes y las mareas; las boyas de las trampas perdidas en Oregón se recuperaron cuatro años después en las islas hawaianas.
En general, Seafood Watch ha otorgado al cangrejo Dungeness una calificación de marisco sostenible de "Buena alternativa", lo que significa que se puede comprar, pero hay que tener en cuenta posibles problemas.
Uso culinario
El cangrejo Dungeness se considera un manjar en Estados Unidos y Canadá. Mucho antes de que los europeos se establecieran en la zona, los pueblos indígenas de toda la zona de distribución del crustáceo lo tenían como parte tradicional de su dieta y lo recolectaban todos los años durante la marea baja. La carne tiene lo que se considera un sabor delicado y ligeramente dulce. Hoy en día son parte integral de las cocinas de California, Columbia Británica y el noroeste del Pacífico y tradicionalmente aparecen en platos como el cangrejo Louie o el cioppino.
Alrededor de una cuarta parte del peso del cangrejo es carne. Los cangrejos Dungeness se pueden comprar vivos o cocidos. Una forma humana de matar un cangrejo vivo es: 1) aturdir al cangrejo sumergiéndolo en agua helada durante varios minutos, 2) dar la vuelta al cangrejo y 3) introducir la punta de un pequeño palillo aproximadamente una pulgada por debajo del centro de su boca. Sin embargo, muchos cocinan cangrejos vivos simplemente colocándolos en agua hirviendo con sal. Luego, el cangrejo se deja cocinar durante 15 minutos, después de lo cual se retira y se coloca en agua fría para enfriar y luego se limpia. La limpieza del cangrejo consiste en quitarle el caparazón, sacarle las branquias y los intestinos y separar las patas y las pinzas del cuerpo. Al quitarle el caparazón, habrá una sustancia amarilla, a la que se le llama grasa de cangrejo y se usa en muchos platos. Otro método para preparar el cangrejo se llama medio lomo. Para cocinar el cangrejo a la mitad, se le da la vuelta y se lo corta por la mitad (desde la cabeza hasta la "cola"), después de lo cual se pueden sacar las tripas y las branquias con una cuchara o con una manguera. Muchos consideran que cocinar el cangrejo a la mitad es mejor que cocinarlo entero, porque la carne no se contamina con el sabor o las toxinas de las tripas. Además, los cangrejos cocinados a la mitad se hierven más rápido o se pueden cocinar al vapor rápidamente en lugar de hervirlos. Algunas herramientas comunes para retirar la carne del cangrejo del caparazón son un cascanueces y un tenedor para camarones.
Amenazas
En algunas zonas, los cangrejos Dungeness adultos pueden encontrarse en los estuarios o cerca de ellos. Las condiciones hiposalinas de los estuarios son letales para algunos de los simbiontes de los cangrejos, como el Carcinonemertes errans, que consume los huevos vivos de una hembra incubadora. Los cangrejos Dungeness estudiados en Coos Bay tenían menos probabilidades de estar infectados por C. errans y tenían menos gusanos presentes en su caparazón cuando habitaban aguas menos salinas más al interior.
Un estudio de 2020 financiado por la NOAA mostró que las larvas de cangrejos se ven afectadas por la acidificación de los océanos causada por niveles de pH más bajos que resultan en una mayor concentración de iones de hidrógeno.
Celebraciones del cangrejo Dungeness
En 2009, después de la presión ejercida por los niños de la escuela primaria Sunset en West Linn, Oregón, y de mencionar su importancia para la economía de Oregón, la Asamblea Legislativa de Oregón designó al cangrejo Dungeness como el crustáceo estatal de Oregón.
El festival anual del cangrejo Dungeness se celebra en Port Angeles, Washington, cada octubre.