Canapé

Un canapé (francés: [kanape]) es un tipo de entremes, un alimento pequeño, preparado y a menudo decorativo, que consiste en un pequeño trozo de pan (a veces tostado) o galleta, envuelto o cubierto con un poco de comida salada, que se sostiene con los dedos y que a menudo se come de un solo bocado.

Nombre

El nombre proviene de la palabra francesa para sofá, basándose en la analogía de que la guarnición se coloca encima del pan como lo hace la gente en un sofá.

Detalles

Debido a que a menudo se sirven durante la hora del cóctel, a menudo se desea que un canapé sea salado o picante, para animar a los invitados a beber más.

Un canapé también puede denominarse comida para picar, aunque no todos los bocadillos son canapés. Las galletas saladas o pequeñas rebanadas de pan, tostadas o hojaldre se cortan en varias formas, se utilizan como base para mantequillas o pastas saladas y, a menudo, se cubren con otros alimentos salados como carne, queso, pescado, caviar, foie gras, purés o condimentos.

Tradicionalmente, los canapés se elaboran a base de pan duro (aunque como base se pueden utilizar otros alimentos como hojaldre, galletas saladas o verduras frescas) cortado en rodajas finas y luego dándole forma con un cortador o Cuchilla en círculos, anillos, cuadrados, tiras o triángulos. Luego se fríen, se saltean o se tuestan y luego se cubren o se adornan con elementos altamente procesados y aplicados decorativamente. A menudo, la presentación se completa con guarniciones coloridas y agradables a la vista.

Los canapés se suelen servir en bandejas para canapés y se comen en platos pequeños.

Composición

La composición de un canapé consta de una base (por ejemplo, el pan o el panqueque), una pasta para untar, un elemento principal y una guarnición.

La pasta para untar es tradicionalmente una mantequilla compuesta, que se elabora batiendo mantequilla con otros ingredientes como jamón o langosta, o un queso crema aromatizado. Las ensaladas de mayonesa también se pueden preparar para untar.

Las guarniciones comunes pueden variar desde verduras, cebolletas y hierbas finamente picadas hasta caviar o aceite de trufa.

Según el Libro de cocina de Lowney (1912):

"Los canapés están hechos de pan blanco, gris y marrón, rebanados muy delgados y cortados en varias formas. Pueden ser mojadas en mantequilla derretida, tostadas o fritas."

Se pueden servir fríos o calientes, untados con pasta de anchoa, cangrejo o caviar, acompañados con guarniciones como pimientos verdes y rojos, pimentón y jugo de limón.

Los triángulos de pan se pueden saltear en grasa de tocino, freír o simplemente untarlos con mantequilla y dorarlos en el horno.

La mostaza se puede utilizar para untar canapés adornados con tocino picado, queso rallado o aceitunas picadas.