Camarones secos

Los camarones secos son camarones que se han secado al sol y se han encogido hasta el tamaño de una uña. Se utilizan en muchas cocinas africanas, del este de Asia, del sudeste de Asia y del sur de Asia, y aportan un sabor umami único. Por lo general, se utiliza un puñado de camarones para los platos. Los sabores de este ingrediente se liberan cuando se deja hervir a fuego lento.

En la cocina china, los camarones secos se utilizan con bastante frecuencia por su sabor dulce y único, muy diferente al de los camarones frescos. Es un ingrediente de la salsa XO cantonesa. Los camarones secos también se utilizan en sopas y platos estofados chinos (principalmente cantoneses). También se utilizan en la cocina cantonesa, en particular en algunos platos de dim sum, como los rollitos de fideos de arroz y en los zongzi. A pesar del significado literal del nombre chino xiā mǐ ("arroz con camarones"), no tiene nada que ver con el arroz, salvo el hecho de que los camarones se encogen hasta un tamaño diminuto similar al de los granos de arroz.

Los camarones secos también se utilizan en la cocina coreana. En el plato "mareunsaeu bokkeum" (coreano: 마른새우볶음), se remojan brevemente y luego se saltean con condimentos (normalmente ajo, jengibre, cebolletas, salsa de soja, azúcar y pimientos picantes) y se sirven como guarnición. También se utilizan en algunos platos coreanos estofados (jorim) y para hacer caldo.

Los camarones secos se utilizan en la cocina vietnamita, donde se los llama tôm khô, y se utilizan en sopas, gachas, arroz frito o como aderezo para salteados (Mì Xào) o aperitivos salados. También se comen comúnmente solos como aperitivos.

En Malasia, el camarón seco se utiliza en platos como el sambal udang kering. El camarón seco es un ingrediente básico en la cocina de Malasia, y es la base del rempah, una pasta de especias que forma la base de muchos curries malayos.

En Indonesia, el camarón seco se llama ebi. El nombre deriva de los dialectos hokkianos chinos, donde "hebi" significa "camarón pequeño seco", o de la palabra japonesa "ebi", que significa "camarón" (fresco o seco). El ebi es una parte importante de la cocina indonesia, así como de la cocina de Palembang. Se utiliza en varios platos indonesios de verduras salteadas, como repollo blanco salteado con ebi. En Palembang, el ebi se hierve, se muele y se saltea para hacer un sabroso polvo de camarón que se usa como aderezo para el pempek. El ebi también se usa para hacer caldo de camarón, que, junto con la leche de coco, forma la base de la sopa para el mie celor. El polvo de ebi también se usa a veces como aderezo para asinan o rujak.

En la cocina birmana, el camarón seco se llama bazun-chauk y se utiliza ampliamente en varios tipos de platos, como ensaladas, sopas y condimentos. Se utiliza principalmente en la costa y en las cocinas de las minorías étnicas costeras. Los camarones secos enteros tostados se utilizan en una amplia variedad de ensaladas birmanas, como laphet (hojas de té fermentadas), ensaladas de tomate y de lima kaffir. Los camarones secos rallados se utilizan para preparar condimentos como ngapi kyaw y balachaung kyaw. El camarón seco también se utiliza como caldo para sopas ligeras birmanas.

Conocido como kung haeng (en tailandés: กุ้งแห้ง) en la cocina tailandesa, el camarón seco se usa ampliamente con chiles y hierbas tailandesas para producir varios tipos de pasta de chile y pasta de curry tailandés. El camarón seco también se usa en ensaladas como la som tam del noreste de Tailandia (ensalada de papaya verde).

En Filipinas, el camarón seco se llama "hibi/hibe" y se usa como sal para condimentar platos y también en bases de sopas como la misua.

En la India, se utiliza en las cocinas de Odisha, Konkan, Andhra, Tamil Nadu y la región noreste de la India. Hay varias variedades: por ejemplo, en Tamil Nadu se llama chenna kunni. En Andhra, se llama endu royya; Nagayalanka en Diviseema es famosa por endu royya pappu en Andhra.

• Javla, hecho de una pequeña especie de camarón karandi, que se suele secar cabeza y cáscara sobre y consumido entero
• Sukat, hecho de una especie más grande de camarones que se seca típicamente con la cabeza y cáscara sobre y consumido después de la cabeza y las piernas se recortan
• Soda, una variedad más grande que se seca después de que es bombardeado
• Se hidrata y se concha y se añade a los dosakai (tipo de pepino) y los platos de berenjena. También se utiliza para saborear rasam o curry de coco en konkan.

En Sri Lanka, el camarón seco es el componente principal del koonisso mallum, también conocido como pol mallum, un plato popular en el país.

Se utiliza en muchos países africanos, como Nigeria, para preparar muchos platos que llevan verduras, normalmente cocinadas en aceite con verduras como espinacas, pimientos y salsa de tomate.

El camarón seco se encuentra comúnmente en los mercados de todo México, y quizás su uso más conocido es en las "albóndigas" que acompañan al plato tradicional navideño llamado romeritos. El camarón seco también se usa para hacer hamburguesas de camarón seco que se cocinan en una salsa roja con nopales. Este plato también es común en la Cuaresma y la época navideña.

La cocina de la región noreste de Brasil hace un uso extensivo del camarón seco, donde se lo llama "camarão seco". A menudo se lo reconstituye para usarlo en guisos o salsas picantes especiales, como en el acarajé. También se lo puede moler hasta convertirlo en un polvo fino para usarlo como condimento, como en la moqueca. A veces se lo agrega directamente a un plato como guarnición comestible.

El camarón seco fue introducido al sur de Estados Unidos en el período colonial del siglo XVIII por los prósperos pescadores filipinos de Saint Malo, que estaba ubicado en la actual parroquia de St. Bernard, Luisiana.

En el sur de Luisiana, los cocineros cajún suelen añadir camarones secos al gumbo para darle un sabor salado intenso. También se pueden comer solos como refrigerio y es común encontrarlos en porciones pequeñas en las tiendas del sur de Luisiana.

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