Calzone
Un calzone (, italiano: [kalˈtsoːne]; "media" o "pantalón") es una empanada italiana horneada, hecha con masa leudada. Se originó en Nápoles en el siglo XVIII. Un calzone típico se elabora con masa de pan salado, se hornea y se rellena con salami, jamón o verduras, mozzarella, ricotta y queso parmesano o pecorino, además de un huevo. Las diferentes variaciones regionales dentro o sobre un calzone a menudo pueden incluir otros ingredientes que normalmente se asocian con aderezos para pizza. El término generalmente se aplica a una empanada horneada en lugar de a una masa frita (es decir, panzerotti), aunque los calzoni y los panzerotti a menudo se confunden entre sí.
Un stromboli, una pizza italoamericana, es similar a un calzone, y los dos a veces se confunden. A diferencia de los strombolis, que generalmente se enrollan o doblan en forma cilíndrica o rectangular, los calzoni siempre se doblan en forma de media luna y, por lo general, no contienen salsa de tomate en su interior.
Variaciones regionales
En Italia
Los calzoni del tamaño de un sándwich a menudo se venden en los mostradores de almuerzo italianos o en vendedores ambulantes, porque son fáciles de comer estando de pie o caminando. Las versiones fritas del calzone suelen estar rellenas de tomate y mozzarella; se fabrican en Apulia y se llaman "panzerotti".
En Basílicata, una variedad de calzone se conoce como pastizz, que se originó entre los siglos XVIII y XIX. La carne de cerdo (o, más raramente, carne de cabra), los huevos y el queso son los ingredientes principales del relleno.
La pizza cuddiruni o cudduruni siciliana está lejanamente relacionada con el calzone. Se trata de un plato relleno de cebolla (o en ocasiones de otras verduras, como patatas o brócoli), anchoas, aceitunas, queso y mortadela; la masa de pizza enrollada se dobla en dos sobre el relleno y los bordes se sellan antes de freír el plato.
En Estados Unidos
En los Estados Unidos, los calzoni generalmente se elaboran con masa de pizza y se rellenan con carnes, quesos y verduras.
La masa tradicional de calzone, que consiste en harina, levadura, aceite de oliva, agua y sal, se amasa y se enrolla en discos de tamaño mediano. Luego, cada uno se rellena con quesos como ricotta, mozzarella, parmesano, provolone y otras verduras o carnes tradicionales. Luego, la masa se dobla por la mitad sobre el relleno y se sella con una mezcla de huevo en forma de media luna o, a veces, se le da forma de bola pellizcando y sellando todos los bordes en la parte superior. Luego se hornea o se fríe.
En algunas zonas, justo antes de servir, se cubren con marinara u otra salsa tradicional, o con una mezcla de ajo, aceite de oliva y perejil.