Caloría

La caloría es una unidad de energía. Por razones históricas, se utilizan ampliamente dos definiciones principales de "caloría". La caloría grande, la caloría de los alimentos o la caloría del kilogramo se definió originalmente como la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de un kilogramo de agua en un grado Celsius (o un kelvin). La caloría pequeña o caloría gramo se definió como la cantidad de calor necesaria para causar el mismo aumento en un gramo de agua. Por lo tanto, 1 caloría grande equivale a 1000 calorías pequeñas.

En nutrición y ciencia de los alimentos, el término caloría y el símbolo cal casi siempre se refieren a la unidad grande. Generalmente se usa en publicaciones y etiquetas de paquetes para expresar el valor energético de los alimentos por porción o por peso, ingesta calórica dietética recomendada, tasas metabólicas, etc. Algunos autores recomiendan la ortografía Calorie y el símbolo Cal (ambos con C mayúscula) para evitar confusión; sin embargo, esta convención a menudo se ignora.

En física y química, la palabra caloría y su símbolo suelen referirse a la unidad pequeña; el grande se llama kilocaloría. Sin embargo, esta unidad no es oficialmente parte del sistema métrico (SI) y se considera obsoleta, ya que ha sido reemplazada en muchos usos por la unidad de energía SI, el joule (J).

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