Callebaut

Callebaut es un fabricante belga de chocolate de cobertura propiedad del grupo Barry Callebaut y con sede en Bélgica. Fue fundada en 1911 por Octaaf Callebaut en Bélgica. El chocolate Coverture contiene altas cantidades de manteca de cacao y suele ser utilizado por profesionales gourmet y culinarios. Muchos profesionales que utilizan el chocolate de cobertura Callebaut lo utilizan por su trabajabilidad y sabor consistente.

La gama principal de chocolate de la empresa se fabrica en Bélgica, desde el grano hasta el chocolate, según recetas tradicionales. Durante más de 100 años, Callebaut ha utilizado la técnica de tostar el grano entero, en lugar de tostar simplemente los granos de cacao. Esta técnica permite conservar todos los sabores y aceites aromáticos dentro de la cáscara del cacao y liberarlos completamente en el chocolate.

Historia

Chocolatería Callebaut

Chocolaterie Callebaut fue fundada en 1911 por Octave Callebaut en Wieze, Bélgica. Su empresa de chocolate utilizó la misma fábrica que fundó su abuelo Eugène Callebaut como empresa familiar de elaboración y molienda llamada De Ploeg en 1850.

Aunque la fábrica de Wieze ya funcionaba como cervecería, fundada en 1850 por Eugène Callebaut, fue Octaaf Callebaut quien empezó a producir allí barras de chocolate en 1911 y chocolate de cobertura en 1925.

Las recetas de chocolate de Octave Callebaut gustaron a numerosos chocolateros, panaderos y pasteleros. Como resultado, en 1930 se fundó Chocolaterie Callebaut PLC. Se formó una clara orientación hacia el mercado profesional y a partir de entonces la empresa dedicó sus actividades al suministro y servicio a chocolateros, pasteleros y panaderías.

Céntrate en el chocolate de cobertura

Después de la muerte de Octave Callebaut, su hija Marie y su sobrino Charles Callebaut se hicieron cargo de la empresa en 1945. Después de la Segunda Guerra Mundial, la producción de chocolate de cobertura se convirtió en el negocio principal de la empresa, complementado por una Gama limitada de barras y tabletas. Callebaut comenzó a ofrecer chocolate a chocolateros artesanales de todo el mundo y se creó la referencia W2 de la empresa.

En 1965, los chocolates de cobertura Callebaut habían entrado en nuevos mercados en Europa y en el extranjero, iniciando la expansión global de Callebaut.

En 1988, la empresa producía callets, pequeñas piezas de chocolate en forma de gota diseñadas para optimizar la trabajabilidad del chocolate. Dosificar, derretir y templar funcionan mejor con gotas más pequeñas que con los bloques de chocolate originales de 5 kg (11 lb).

En el mismo año, Callebaut estableció el Callebaut College en Bélgica. La escuela es un centro de enseñanza y formación para artesanos y profesionales que quieran mejorar sus habilidades en el trabajo del chocolate y conocer nuevas tendencias, técnicas y recetas. Fue la primera de las trece Academias del Chocolate Callebaut ubicadas en todo el mundo.

Crecimiento sostenible

En 1996, Callebaut se fusionó con el fabricante de chocolate francés Cacao Barry para formar el grupo Barry Callebaut. Sin embargo, ambas marcas de chocolate siguen separadas bajo el paraguas de Barry Callebaut, con Callebaut como su marca de chocolate de cobertura premium para el chocolate belga.

En 2002, Callebaut creó el Callebaut Ambassador Club para apoyar el desarrollo de nuevos productos, envases, recetas y eventos de formación profesional. El club cuenta con 55 miembros en todo el mundo, entre ellos reconocidos chefs, pasteleros y pasteleros. Ese mismo año, Callebaut, junto con las marcas de chocolate Carma y Cacao Barry, organizaron por primera vez el World Chocolate Masters. El World Chocolate Masters es el único concurso internacional del mundo dedicado exclusivamente al arte del chocolate. El concurso se lleva a cabo cada dos años.

En 2005, Barry Callebaut fue conocido como "el mayor chocolatero del mundo".

En mayo de 2012, Callebaut fue la primera marca de chocolate de Bélgica en comenzar a utilizar cacao cultivado de forma sostenible para todas las recetas de chocolate belga. Callebaut lanzó el programa Growing Great Chocolate para ayudar a hacer del cultivo de cacao una fuente sostenible de ingresos para los agricultores de África Occidental y generar un impacto positivo en sus condiciones de vida. Aunque Callebaut, y en particular su filial Cacao Barry, han hecho repetidas afirmaciones para eliminar el uso de trabajo infantil en su cadena de suministro, el plazo autoimpuesto para lograrlo se ha retrasado repetidamente desde principios de la década de 2000 y ahora se está renovando. programado para 2025.

Callebaut fue la primera marca de chocolate de Bélgica en asociarse directamente con productores y cooperativas de cacao para cultivar granos de cacao de manera sostenible a través de su programa Growing Great Chocolate.

Callebaut es el primer fabricante de chocolate del mundo y el primer fabricante de alimentos de Bélgica en obtener el certificado ISO-9002 por su constante cuidado por la calidad.

Premios, condecoraciones y certificaciones

Certificaciones

En 1990, Callebaut fue el primer fabricante de chocolate del mundo y el primer fabricante de alimentos de Bélgica en obtener el certificado ISO-9002 por su constante cuidado por la calidad. Durante los años siguientes, Callebaut recibió una variedad de otros certificados de calidad, entre ellos:

• Retail Consortium (BRC)
• The self-checking system Federal Agency for the Safety of the Food Chain (ACS)
• Kosher
• Bio (EU)
• NOP (USDA Orgánico)