Calidad de los alimentos

La calidad de los alimentos o calidad de la comida es un concepto que a menudo se basa en las características organolépticas (p. ej., sabor, aroma, apariencia) y el valor nutricional de los alimentos. Los productores que reducen los patógenos potenciales y otros peligros a través de prácticas de seguridad alimentaria es otro factor importante en la medición de los estándares. El origen de un alimento, e incluso su marca, pueden influir en cómo los consumidores perciben la calidad de los productos.

Sensorial

La aceptabilidad de los alimentos por parte del consumidor se basa típicamente en el sabor y la textura, así como en su color y olor.

La seguridad

La Organización Internacional de Normalización identifica los requisitos para el sistema de gestión de seguridad alimentaria de un productor, incluidos los procesos y procedimientos que debe seguir una empresa para controlar los peligros y promover productos seguros, a través de la norma ISO 22000.[1] Los departamentos a nivel federal y estatal, específicamente la Administración de Alimentos y Medicamentos, son responsables de promover la salud pública, entre otras cosas, garantizando la seguridad alimentaria. La calidad de los alimentos en los Estados Unidos se hace cumplir por la Ley de Seguridad Alimentaria de 1990. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria brinda asesoramiento científico y comunica los riesgos asociados con la cadena alimentaria en el continente.

Hay muchos institutos de calidad internacionales existentes que prueban productos alimenticios para indicar a todos los consumidores cuáles son productos de mayor calidad. Fundado en 1961 en Bruselas, el premio internacional de calidad Monde Selection es el más antiguo en evaluar la calidad de los alimentos. Los juicios se basan en las siguientes áreas: sabor, salud, conveniencia, etiquetado, empaque, respeto al medio ambiente e innovación. Dado que muchos consumidores confían en los estándares de fabricación y procesamiento, el Institute Monde Selection tiene en cuenta la Ley Alimentaria Europea.

La calidad de los alimentos en los Estados Unidos se hace cumplir por la Ley de Seguridad Alimentaria de 1990. Los miembros del público se quejan a los profesionales de estándares comerciales, [especifique] quiénes envían muestras de quejas y también muestras utilizadas para monitorear rutinariamente el mercado de alimentos a los analistas públicos. Los analistas públicos realizan análisis científicos de las muestras para determinar si la calidad es suficiente. Es un requisito importante para la fabricación de alimentos porque los consumidores de alimentos son susceptibles a cualquier forma de contaminación que pueda ocurrir durante el proceso de fabricación.

La calidad de los alimentos también se ocupa de la trazabilidad del producto (p. ej., de los proveedores de ingredientes y envases), en caso de que sea necesario retirar el producto. También se ocupa de los problemas de etiquetado para garantizar que haya información nutricional y de ingredientes correcta. Es un requisito importante para la fabricación de alimentos, porque los consumidores de alimentos son susceptibles a cualquier forma de contaminación que pueda ocurrir durante el proceso de fabricación. También existen requisitos de saneamiento porque es importante garantizar que el entorno de procesamiento de alimentos esté lo más limpio posible para producir los alimentos más seguros posibles para el consumidor.

Origen

Las prácticas ambientalmente sostenibles, el bienestar animal y la autenticidad juegan un papel subjetivo cuando se considera la calidad de los alimentos.

Muchos consumidores también confían en los estándares de fabricación y procesamiento, particularmente para saber qué ingredientes están presentes, debido a requisitos dietéticos y nutricionales (kosher, halal, vegetariano) o condiciones médicas (p. ej., diabetes o alergias).

Recursos académicos

• Calidad y preferencia de los alimentos
• Revista de calidad alimentaria
• Detección e instrumentación para la calidad y seguridad de los alimentos, ISSN 1932-7587, ISSN 1932-9954