Caldo escocés

El caldo escocés es una sopa saciante originaria de Escocia. Los ingredientes principales suelen ser cebada, estofado o estofado de cordero, cordero o ternera, tubérculos (como zanahorias, colinabos o, a veces, nabos) y legumbres secas (con mayor frecuencia guisantes partidos y lentejas rojas). El repollo y los puerros se suelen añadir poco antes de servir para conservar su textura, color y sabor. Las proporciones e ingredientes varían según la receta o disponibilidad. El caldo escocés se ha vendido ya preparado en latas durante muchos años.

Historia

En el libro de cocina de principios del siglo XIX Un nuevo sistema de cocina doméstica de Maria Rundell, "Scotch Mutton Broth" está hecho con cuello de cordero, desnatado y cocido a fuego lento alrededor de una hora antes de cortar la grasa de los cortes de cordero con hueso de buena calidad y agregarlos a la sopa. Después de varias horas, se agregan las verduras a la sopa (nabos, zanahorias y cebolla) y se hierven a fuego lento hasta que estén tiernas; finalmente, se agrega cebada escocesa previamente remojada. La sopa se sirve con una guarnición de perejil fresco.

Según Christian Isobel Johnstone, el cordero se puede servir como un bouilli con salsa de alcaparras, perejil y mantequilla, pepinos encurtidos o capuchinas (flores comestibles) con mostaza y vinagre.

Ingredientes

Los ingredientes principales son cebada, estofado de cordero o cordero, y tubérculos como nabos, patatas, nabos y zanahorias. Los frijoles secos son otra adición común, al igual que el repollo y los puerros, que se pueden agregar en etapas posteriores de la cocción.