Calçot

El calçot (en catalán: [kəlˈsɔt]) es un tipo de cebolla verde. El nombre calçot proviene del catalán. El calçot de Valls (Tarragona, Cataluña, España) es una Indicación Geográfica Protegida registrada por la UE.

Los calçots son más suaves y menos bulbosos que las cebollas y tienen una longitud de entre 15 y 25 cm (parte blanca) y un diámetro de 1,7 a 2,5 cm en la raíz. Plantados en zanjas, como una cebolla, como un solo bulbo, y aumentando sucesivamente la profundidad de la tierra alrededor de los tallos durante el otoño y el invierno (ver aporque), brotan en 4-10 brotes, más o menos con la forma de pequeños puerros o cebolletas.

El origen del calçot y su método de preparación se encuentra en la localidad de Valls, Cataluña, España, donde cada año se celebra una fiesta en la que se celebra la cosecha de calçots. Hoy en día, se celebran miles de reuniones gastronómicas en torno a los calçots, llamadas calçotades (singular: calçotada), en toda Cataluña. En estas fiestas, se asan a la parrilla sobre un fuego caliente, se envuelven en papel de periódico, se sirven sobre baldosas de terracota y se comen, tras pelarlos con las manos, mojándolos uno a uno en una salsa especial (elaborada con almendras).

El origen de la palabra calçot proviene del término catalán calçar, que corresponde a aporcar. De ahí que la palabra calçot signifique aproximadamente 'lo que ha sido aporcado'. Esto se debe a que los calçots obtienen su forma y textura características de este proceso.

La palabra "calçar" significa literalmente "calzar" y en última instancia deriva del latín calceus, un tipo de calzado que cubría el tobillo y la parte inferior de la espinilla; de ahí su uso por analogía en este contexto.

El origen de la variedad es controvertido, pero una de las versiones más aceptadas [sin fundamento] sobre su historia es que fueron desarrolladas por Xat de Benaiges, un campesino de Valls a finales del siglo XX. Se dice que fue el primero en plantar los brotes de cebollas de huerto, cubriéndolos con tierra para que una parte más larga de los tallos permaneciera blanca y comestible.

La forma más tradicional de comer calçots es en una calçotada (plural: calçotades), una celebración gastronómica que se celebra entre noviembre y abril, donde se consumen calçots asados a la brasa en grandes cantidades.

En una comida típica, los calçots se asan a la parrilla hasta que las capas exteriores se chamuscan, luego se envuelven en papel de periódico para que se cocinen al vapor, se sirven sobre baldosas de terracota y se comen después de pelar la piel chamuscada con las manos desnudas y mojar la parte blanca en una salsa especial (similar al romesco y a la salvitxada). Las puntas verdes se descartan. Es costumbre llevar un babero grande para las manchas de salsa. Los calçots se pueden acompañar de vino tinto o cava. A menudo se asan trozos de carne y rebanadas de pan en el carbón después de cocinar los calçots. Para el postre, una opción típica son las naranjas y el cava blanco.

• Calçot
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  Tirando calçots
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  Calçots asando durante una calçotada
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  Manejo de Calçots
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  Calçots con salsa para comer

• Tradiciones de Cataluña
• Rampas, otra especie de Allium alrededor de qué festivales se celebran

• Jofre, Joan; García, Agustí (2006). La cuina del calçot (en catalán). Cossetània edicions. ISBN 84-9791-075-3.
• Varios autores (1999) El calçot i el seu entorn: Actes del I Congrés de la Cuina del Calçot (El Cullerot) ISBN 978-8489890282