Calamansí

Calamansi (Citrus × microcarpa), también conocido como calamondin, La lima filipina, o limón filipino, es un híbrido de cítricos económicamente importante que se cultiva predominantemente en Filipinas. Es nativo de Filipinas, Borneo, Sumatra y Sulawesi en Indonesia en el sudeste asiático, Malasia, así como en el sur de China y Taiwán en el este de Asia. Calamansi es omnipresente en la cocina tradicional filipina. Es naturalmente muy ácido y se usa en varios condimentos, bebidas, platos, adobos y conservas. Calamansi también se usa como ingrediente en las cocinas de Malasia e Indonesia.

Calamansi es un híbrido entre kumquat (anteriormente considerado como perteneciente a un género separado Fortunella) y otra especie de Citrus (en este caso probablemente la mandarina).

Nombres

Calamansi dibujado por Blanco, Flora de Filipinas (1837)

Árbol Calamansi con fruta

Calamansi es la ortografía en inglés filipino del tagalo kalamansi ([kɐlɐmɐnˈsɪʔ]), y es el nombre por el que es más conocido en Filipinas. En partes de los Estados Unidos (especialmente en Florida), el calamansi también se conoce como "calamondin", un nombre antiguo del período estadounidense de Filipinas. Es una forma inglesa del nombre tagalo alternativo kalamunding. Otros nombres comunes en inglés de calamansi incluyen: lima filipina, calamonding, naranja calamondin, calamandarina, lima dorada, limón filipino, naranja de Panamá (también utilizada para kumquats), naranja almizclera, agridulce y naranja ácida.

Fruto de calamansi variegado

Calamansi se identificaba anteriormente como Citrus mitis Blanco, C. microcarpa Bunge o C. madurensis Lour., todos los que se refieren a ella como un cítrico. El sistema de clasificación de cítricos de Swingle colocaría a los kumquats en un género separado, Fortunella, lo que convertiría al calamansi en un híbrido intergenérico, y en 1975 se le dio el nombre de híbrido × Citrofortunella mitis por John Ingram y Harold E. Moore basado en el nombre de la especie de Blanco, pero en 1984, D. Onno Wijnands señaló que el nombre de la especie de Bunge, C. microcarpa (1832), anterior a Citrus mitis de Blanco (1837), lo que hace que × Citrofortunella microcarpa sea el nombre propio. El análisis filogenético ahora ubica al kumquat dentro del mismo género que otros cítricos, lo que significa que sus híbridos, incluidos los anteriormente denominados × Citrofortunella, también pertenecen a Citrus.

Descripción

Calamansi, Citrus x microcarpa, es un arbusto o árbol pequeño que crece de 3 a 6 m (9,8 a 19,7 pies). La planta se caracteriza por apéndices en forma de alas en los pecíolos de las hojas y flores de color blanco o púrpura. El fruto del calamansi se asemeja a una lima pequeña y redonda, generalmente de 25 a 35 mm (0,98 a 1,38 pulgadas) de diámetro, pero a veces hasta 45 mm (1,8 pulgadas). La pulpa y el jugo del centro es del color naranja de una mandarina con una cáscara de naranja muy fina cuando está madura. Cada fruto contiene de 8 a 12 semillas.

Mutación abigarrada

También hay una mutación abigarrada del calamansi regular, que muestra franjas verdes en frutos amarillos.

Usos

Artes culinarias

Calamansi se utiliza en su etapa parcialmente madura con salsa de soja, vinagre y/o labuyo chili como parte de la salsa más ubicua en la cocina filipina, como en siomai

Los frutos son ácidos y se utilizan a menudo para conservas o para cocinar. El calamansi lleva una pequeña fruta cítrica que se usa para dar sabor a comidas y bebidas. A pesar de su apariencia exterior y su aroma, el sabor de la fruta en sí es bastante ácido, aunque la cáscara es dulce. La mermelada de calamansi se puede hacer de la misma manera que la mermelada de naranja. Al igual que otros cítricos, el calamansi es rico en vitamina C.

La fruta puede congelarse entera y usarse como cubitos de hielo en bebidas como té, refrescos, agua y cócteles. El jugo se puede usar en lugar del limón persa común (también llamado lima Bearss). El jugo se extrae triturando toda la fruta y se obtiene una bebida sabrosa similar a la limonada. Se puede hacer un licor de las frutas enteras, en combinación con vodka y azúcar.

Filipinas

Zumo de Calamansi de Filipinas

En la cocina filipina, el jugo se usa para marinar y sazonar pescado, aves y cerdo. También se utiliza como ingrediente en platos como el sinigang (un caldo agrio de carne o marisco) y el kinilaw (pescado crudo marinado en vinagre y/o jugos cítricos). Se utiliza muy habitualmente como condimento en platos como pancit o lugaw, o en el básico sawsawan (dip) de zumo de calamansi y salsa de soja. /salsa de pescado utilizada para pescado, rollitos de primavera, albóndigas y diversos platos salados. También se usa en varias bebidas, en particular como jugo de calamansi, una bebida filipina similar a la limonada.

En otras regiones

Indonesia

La fruta se usa en recetas locales en el norte de Indonesia, especialmente en la región de Sulawesi del Norte. El pescado se rocía y se marina con el jugo antes de cocinarlo para eliminar el "pescado" oler. Kuah asam ("sopa agria") es un caldo de pescado claro regional hecho con jugo de calamansi.

Florida

Pastel de calamondina frito de Florida

En Florida, la fruta se usa en su forma completamente madura con un perfil de sabor más maduro que la versión verde. Los catadores notan elementos de albaricoque, mandarina, limón, piña y guayaba. La cáscara es tan delgada que cada fruta debe cortarse a mano del árbol para evitar que se rompa. Se puede utilizar toda la fruta menos los tallos y las semillas. Se procesa a mano y se hace puré o jugo y se usa en varios productos, como pastel de calamondín, coulis, mermelada y mermelada. Las cáscaras se pueden deshidratar y usar como saborizante gourmet con sal y azúcar. La fruta fue popular entre los cocineros de Florida en forma de pastel desde la década de 1920 hasta la década de 1950.

Los floridanos que tienen un calamansi en el jardín a menudo usan el jugo en una variación veraniega de limonada o limonada, como se mencionó anteriormente, y, si se deja un poco agrio, corta la sed con su sabor distintivo; también se puede usar en pescados y mariscos, o donde se usaría cualquier otro cítrico ácido.

Cultivo

Cultivado calamansi plántulas

Filipinas es el único gran productor de calamansi. Se cultiva principalmente por sus extractos de jugo que se exportan a Estados Unidos, Japón, Corea del Sur, Canadá y Hong Kong, entre otros. Filipinas exporta entre 160.000 y 190.000 toneladas métricas de jugo de calamansi cada año. Los principales centros de producción incluyen la región tagalo del sudoeste, el centro de Luzón y la península de Zamboanga. Su cultivo se ha extendido desde Filipinas por todo el sudeste de Asia, India, Hawái, las Indias Occidentales y América Central y del Norte, aunque solo en pequeña escala.

En las regiones subtropicales y templadas cálidas de América del Norte, × Citrofortunella microcarpa se cultiva principalmente como planta ornamental en jardines y en macetas y jardines en contenedores en terrazas y patios. La planta es especialmente atractiva cuando los frutos están presentes.

La planta es sensible al frío prolongado y/o extremo y, por lo tanto, se limita al aire libre a las zonas tropicales, subtropicales y cálidas de los climas templados cálidos (como la llanura costera del sureste de los Estados Unidos (zonas USDA 8b - 11), partes de California, el sur de Arizona, el sur de Texas y Hawái). Las plantas en macetas se llevan a un invernadero, conservatorio o al interior como planta de interior durante los períodos de invierno en regiones con climas más fríos.

En el cultivo en el Reino Unido, esta planta ha ganado el premio Award of Garden Merit de la Royal Horticultural Society (confirmado en 2017).