Cajeta de celaya

Cajeta de Celaya es un dulce de caramelo espesado generalmente elaborado con leche de cabra caramelizada y azucarada. Es una especie de dulce de leche. En México se considera una especialidad de la ciudad de Celaya en el estado de Guanajuato.

Cajeta se elabora hirviendo a fuego lento leche de cabra, u ocasionalmente un líquido endulzado, revolviendo frecuentemente, hasta que su viscosidad aumenta debido a la evaporación del agua y se carameliza. Si bien la leche de cabra es la base más habitual, se pueden utilizar otros líquidos o jugos.

En Celaya, y eventualmente en el resto de México, el dulce hecho de mitad leche de cabra y mitad de vaca se conoció con el nombre de cajeta. En otros lugares, el dulce de leche se conoce como leche quemada o dulce de leche. La Cajeta se come sola como dulce; para untar o relleno de panes y bollería, como churros; y como aderezo para helado.

Ciertos licores se añaden a recetas especiales llamadas cajeta envinada. Además, la cajeta envinada especial está enriquecida con pasas, almendras, pecanas o nueces. A menudo se utiliza como aderezo para las crêpes, como salsa dulce hervida y ablandada con leche para remojar las crepes, lo que da como resultado un postre sabroso. También es común colocar cajeta entre obleas para hacer un dulce tradicional mexicano.

Eventos recientes

En 2005, Hershey Company introdujo una línea de dulces con sabor a cajeta denominada "Cajeta Elegancita", dirigida a los aficionados a la comida mexicana que viven en Estados Unidos. La decisión de marketing llegó a los titulares cuando se descubrió que la palabra es un término atrevido para referirse a la vulva en el lenguaje argentino y uruguayo. Ese mismo año, Nestlé lanzó en México un Nesquik con sabor a “cajeta”.

En 2006, la cadena de supermercados H-E-B, con sede en San Antonio, Texas, introdujo el helado con sabor a cajeta.

En septiembre de 2010, la cajeta fue declarada Postre Bicentenario de México, honrando su historia, tradición y origen. Cajeta nació en la ciudad de Celaya, Guanajuato, estado donde inició la Independencia de México allá por 1810, con el famoso Grito de Dolores del padre Miguel Hidalgo. En Celaya, Hidalgo fue nombrado Capitán General de América por su estado mayor, convirtiéndolo en un elemento importante de la Guerra de Independencia. La cajeta era fácilmente almacenada y transportada, y duraba varios meses sin descomponerse, convirtiéndose así en un importante complemento alimenticio para las tropas mal alimentadas (Martínez, 1976).