Café liégeois

El café liégeois es un postre frío francés elaborado con café ligeramente azucarado, helado con sabor a café y crema Chantilly.

Refrigere un vaso grande con la cantidad necesaria de café azucarado y añada el helado y el Chantilly justo antes de servir. A menudo, se añaden granos de café tostados triturados encima del Chantilly como decoración.Contrariamente a su nombre, el postre café liégeois no se originó en Lieja, Bélgica, ni en sus alrededores. Originalmente se conocía en Francia como café viennois (en francés, "café vienés"). Al estallar la Primera Guerra Mundial en agosto de 1914, Bélgica rechazó un ultimátum alemán que exigía libre paso a través de su territorio para atacar Francia. Las fuerzas alemanas invadieron el 4 de agosto, pero la ciudad de Lieja opuso una feroz resistencia de 12 días, retrasando el avance alemán y facilitando los preparativos franceses. En reconocimiento, Francia otorgó a Lieja la Legión de Honor. En medio de un fuerte sentimiento antialemán en París, el popular café viennois —nombrado en honor a Viena, capital de Austria-Hungría, aliada de Alemania— pasó a llamarse café liégeois en homenaje al heroísmo de la ciudad belga.

El café liégeois es un postre francés elaborado con café helado azucarado o helado de café, cubierto con crema chantilly. Evolucionó a partir de recetas del siglo XIX y se denominó «café liégeois» por primera vez en el Larousse Gastronomique (1938). A menudo se confunde con el café viennois, un café caliente con crema chantilly.La Guía Culinaria de Auguste Escoffier (1907) presenta una receta de café helado, en la que se mezcla café recién hecho con azúcar, leche y nata, y luego se bate en una heladera. Este método para preparar café helado apareció en numerosas obras culinarias, pero el término café viennois o café liégeois aún no se utilizaba. En 1936, el Libro práctico de cocina de Madame A. Moerman introdujo una receta de café viennois, que consistía en preparar una crema pastelera con sabor a café y servirla con nata montada. En 1938, el Larousse Gastronomique mencionó por primera vez el café liégeois, señalando que el café helado, al añadir nata montada, se convertía en café liégeois. Esto marcó la primera mención oficial del término, 20 años después de la Primera Guerra Mundial. Para la edición de 1960 del Nouveau Larousse Gastronomique, la receta del café helado seguía siendo la misma, lo que confirmaba que la adición de crema batida definía al café liégeois.

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