Café en Italia
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Los italianos son bien conocidos por su especial atención a la preparación, la selección de las mezclas y el uso de accesorios al crear muchos tipos de cafés. Muchos de los tipos de preparación del café que se conocen hoy en día también tienen su origen aquí. El principal puerto de café en Italia es Trieste, donde también hay una gran cantidad de industria de procesamiento de café. El consumo de café italiano, a menudo espresso, es más alto en la ciudad de Trieste, con un promedio de 1500 tazas de café por persona al año. Eso es aproximadamente el doble de lo que se suele beber en Italia.
Caffè (pronunciado [kafˈfɛ]) es la palabra italiana para café y probablemente tiene su origen en Kaffa (árabe: قهوة, romanizado: Qahwa), la región de Etiopía donde se originó el café. Los musulmanes lo usaron y distribuyeron por primera vez en todo el mundo desde el puerto de Mocha en Yemen, después de lo cual los europeos lo llamaron mokka. Caffè puede referirse a la forma italiana de preparar un café, un espresso, o usarse ocasionalmente como sinónimo de la barra de café europea.
Café espresso
Normalmente, dentro del ambiente de la barra de espresso, el término caffè denota espresso puro. Cuando uno pide "un caffè" normalmente se disfruta en la barra, de pie. El espresso siempre se sirve con un plato y una cuchara pequeña y, a veces, con un chocolate envuelto de cortesía y un vaso pequeño de agua.
Cafetería
Cafetera
El instrumento que se utiliza para preparar café en casa, la caffettiera, es esencialmente una pequeña máquina de vapor compuesta por una caldera inferior, un filtro central que contiene el café molido y una taza superior. En la olla Moka tradicional, se pone agua en la caldera y el agua hirviendo resultante pasa a través de los posos de café, luego llega a la taza. La caffettiera napolitana funciona de manera un tanto diferente y debe voltearse cuando la bebida está lista. Por lo tanto, su caldera y taza son intercambiables.
La cantidad de café a poner en el filtro determina la riqueza de la bebida final, pero se necesita especial cuidado para no bloquear el paso del agua, en caso de exceso de poso. Algunos consejos prescriben que se dejen algunos pequeños agujeros verticales en el polvo usando un tenedor.
Se debe usar una llama pequeña para proporcionar una presión de agua moderada adecuada; una presión alta hace que el agua corra demasiado rápido, lo que da como resultado un café con poco sabor. La llama debajo de la cafetera debe apagarse diez segundos después de que se escuche el primer ruido característico y, finalmente, volver a encenderse en caso de que la taza no se haya llenado.
Cafetería
Una traducción relacionada pero separada de la caffetteria italiana es cafetería o cafetería: un establecimiento en el que el café se hacía tradicionalmente con un Moka. Estos lugares se hicieron comunes en el siglo XIX específicamente para disfrutar del café, mientras que la costumbre de beber café en casa comenzó a principios del siglo XX, cuando las máquinas caffettiera (Mokas) se pusieron a disposición del público en general.
En la antigua cafetería (plural italiano), frecuentada por las clases altas, se realizaban eventos de arte y cultura. Así, muchas caffetterie adquirieron importancia cultural (como Caffè Greco en 84 Via Condotti, Roma; o Caffè Florian en Venecia, ambas establecidas después de mediados del siglo XVIII) y se convirtieron en famosos puntos de encuentro de artistas, intelectuales., políticos, etc. Esta cultura caffetterie era disfrutada principalmente por hombres, mientras que las mujeres organizaban sus reuniones de té.
La tradicional porción de café por la tarde tiene una formalidad casi ceremonial: el café siempre se trae con una olla de plata; las tazas de porcelana (que deben ser de porcelana fina y decoradas con la mayor sencillez posible) se sirven en un plato con su pequeña cuchara de plata a la derecha (en el plato). El azúcar se sirve aparte, en cazuelas de porcelana, con una cuchara de plata aparte. Después de tomar café, los fumadores suelen poder encender sus cigarrillos (el servicio suele incluir un cenicero de porcelana). Si las mujeres están presentes, son ellas las que pueden dar permiso a los hombres para fumar. No es habitual servir bollería o bizcochos con el café de la tarde, pero se puede hacer una excepción en caso de que haya mujeres en la mesa. La cafetera se tiene que dejar sobre la mesa, para una segunda taza. El café después del almuerzo se toma en mesas separadas más pequeñas, no en la principal, y los niños normalmente no son bienvenidos para unirse a los adultos en tales trámites. En el siglo XXI, a medida que cambian las leyes sobre fumar y las costumbres locales, beber café se vuelve menos formal en general.
Desde principios de la década de 2010, Italia ha experimentado un crecimiento constante en la cantidad de cafeterías que sirven café especial, que atienden al creciente mercado local de café de mayor calidad.
El capuchino no está relacionado con el café doméstico tradicional, ya que se prepara con una máquina de espresso. Caffè-latte (también conocido como café con leche en los EE. UU. y café con leche en Francia) se prepara con una mezcla simple de café caliente y leche caliente, y se sirve en tazas que son más grandes que las tazas de té. La cafetería también suele servir café con leche.
Ambientes de cafetería
Al igual que los bares, las cafeterías tienen un largo historial de ofrecer entornos en los que las personas pueden socializar fácilmente entre sus propios grupos y (a menudo) con extraños. Esto se refleja en el lenguaje; cuando la gente dice "reunión para tomar un café" principalmente significan reunirse para socializar o hablar. Históricamente, las cafeterías han sido lugares donde la gente se reúne, charla, trabaja, escribe (en particular, la redacción de periódicos locales), lee (en particular, los mismos periódicos locales que se escribían en las cafeterías) y pasa el tiempo. Hoy en día, las cafeterías son muy parecidas, solo que la tinta y el papel a menudo se han reemplazado por computadoras portátiles y los periódicos se han reemplazado por blogs.
Los diseños de las cafeterías a menudo incluyen rincones más pequeños y áreas comunes más grandes. En una cafetería más concurrida, es común que los extraños se sienten en la misma mesa, incluso si esa mesa solo tiene capacidad para dos personas. Los cafés suelen ser acogedores, lo que fomenta la comunicación entre extraños.
Tipos de café italiano
La variedad de tipos de café en Italia es enorme y, aunque alrededor de 20 tipos de café son populares en toda Italia, existen muchas variedades regionales.
Entre los cafés italianos más populares se encuentran el espresso estándar, el ristretto (un espresso más corto), el espresso doble, el macchiato (espresso teñido con leche), el marocchino (espresso, sirope de chocolate, leche y cacao), el cappuccino (espresso con espuma de leche batida), el caffelatte (café y leche en cantidades similares), el affogato (una bola de helado bañada con espresso), el shakerato (un espresso largo mezclado con hielo y colado), el caffè ginseng (negro café mezclado con extracto de ginseng), el cappuccino matcha (caffè d'orzo (café de cebada) y el caffè con panna (café con nata montada).