Café de filtro

El café de goteo se prepara vertiendo agua caliente sobre los granos de café molidos, lo que permite que se prepare. Hay varios métodos para hacer esto, incluido el uso de un filtro. Los términos utilizados para el café resultante a menudo reflejan el método utilizado, como café preparado por goteo, café filtrado o café preparado por inmersión en general.. El café de goteo preparado manualmente se suele denominar café de vertido. El agua se filtra a través del café molido, absorbiendo los compuestos químicos que lo componen y luego pasa a través de un filtro. Los posos de café usados se retienen en el filtro, mientras que el café preparado se recoge en un recipiente como una jarra o una jarra.

Historia

Los filtros de café de papel fueron inventados en Alemania por Melitta Bentz en 1908 y se usan comúnmente para la preparación por goteo en todo el mundo. En 1944, Willy Brand desarrolló una cafetera de goteo automática utilizando filtros de papel circulares en Suiza. En 1954, una de las primeras cafeteras eléctricas de goteo, la Wigomat inventada por Gottlob Widmann, fue patentada en Alemania. Las cafeteras de goteo reemplazaron en gran medida a la percoladora de café (un dispositivo que combina la ebullición, la preparación por goteo y el remojo) en la década de 1970 debido a la tendencia de la percoladora a extraer demasiado el café, lo que lo amarga. Una ventaja de los filtros de papel es que los posos usados y el filtro se pueden desechar juntos, sin necesidad de limpiar el filtro. Los filtros permanentes también son comunes, hechos de finas láminas de metal perforado, malla fina de plástico, cerámica porosa o tamices de porcelana vidriada que retienen los granos pero permiten el paso del café, eliminando así la necesidad de tener que comprar filtros separados que a veces no se encuentran en algunas partes del mundo. Estos se suman al mantenimiento de la máquina, pero reducen el costo total y producen menos desperdicio.

Características

Preparar con un filtro de papel produce un café claro y de cuerpo ligero. Si bien está libre de sedimentos, dicho café carece de algunos de los aceites y esencias del café; han quedado atrapados en el filtro de papel. Los filtros de malla de metal, nailon o porcelana no eliminan estos componentes.

Se puede observar, especialmente cuando se usa una jarra alta y estrecha, que el café en el fondo de la cafetera es más fuerte que en la parte superior. Esto se debe a que hay menos sabor disponible para la extracción del café molido a medida que avanza el proceso de preparación. Se ha argumentado matemáticamente que la entrega de una fuerza comparable en dos tazas de café casi se logra utilizando una secuencia de vertidos Thue-Morse. Este análisis motivó un artículo caprichoso en la prensa popular.

Impacto cultural

El café de filtro es fundamental para la cultura y el conocimiento del café japonés.

En el sur de la India, el café de filtro elaborado en casa se conoce como Kaapi y forma parte de la cultura local. La mayoría de las casas tienen un filtro de café de acero inoxidable y la mayoría de las tiendas venden granos de café recién tostados y molidos. Algunas marcas populares de café de filtro incluyen Mysore Café, Hill Coffee (Suresh Healthcare), Cothas Coffee (Bangalore) y Narasu's Coffee (Salem). Es común en el sur de la India y Luisiana agregar un aditivo llamado achicoria al café para darle un sabor y sabor únicos.

Métodos

Existen varios métodos y equipos para preparar café filtrado por goteo.

Preparación manual de café vertido

Los métodos de vertido son formas populares de hacer café de goteo especial. El método consiste en verter agua sobre un lecho de café en una cámara cónica revestida de filtro que normalmente consta de un filtro y un portafiltros adecuado. El filtrado puede ser con papel, tela, plástico, cerámica o metal.

La calidad del café resultante depende en gran medida de la técnica del usuario, siendo la preparación por vertido un método popular utilizado en la Copa Mundial de Cerveceros.

El método de preparación de café vertido generalmente comienza vertiendo una pequeña cantidad de agua caliente sobre el café molido y déjelo reposar durante aproximadamente medio minuto antes de continuar con el vertido. Esta humectación previa, llamada floración, hará que se libere dióxido de carbono en forma de burbujas o espuma del café molido y ayuda a mejorar el sabor.

Hay varios dispositivos manuales de preparación por goteo en el mercado, que ofrecen más control sobre los parámetros de preparación que las máquinas automáticas, y que incorporan válvulas de cierre y otras innovaciones que ofrecen un mayor control sobre el tiempo de remojo y la proporción de café con respecto al agua. También existen cafeteras de goteo pequeñas, portátiles y de una sola porción que solo sostienen el filtro y descansan sobre una taza o taza, lo que las convierte en una opción popular para los campistas y excursionistas. Se vierte agua caliente y gotea directamente en la taza.

Existen diferentes formas y tamaños de filtros, entre los que destacan los sistemas de filtro de café (de papel) introducidos por Melitta (1908, 1932, 1936, 1965), Chemex (1941) y Hario (2004).

Cafeteras de goteo manuales

Cafetière du Belloy y cafeteras similares

Did you mean:

Las cafeteras de goteo manuales incluyen la llamada cafetera de goteo francesa (inventada en 1795 por François Antoine Henri Descroizilles [ de] y fabricado por un herrero en Rouen, luego popularizado por el obispo Jean-Baptiste de Belloy por lo que se conoció como Cafetière du Belloy [de] en París desde 1800 hasta el punto de que a veces se atribuía incorrectamente al propio obispo), el Grègue [fr] (café grègue, café coulé, etc.) originario de La Réunion y también común en Luisiana, y el llamado Arndt'sche Caffee-Aufgussmaschine (Quedlinburg, Alemania, c. 1900). Los dispositivos de goteo franceses surgieron de los biggins de café anteriores donde los filtros de tela se insertaban completamente en la olla para remojar en lugar de filtrar el goteo. Las cafeteras de goteo francesas no usan filtros de papel, sino un filtro permanente con muchos pequeños orificios redondos hechos de metal (esmaltado), cerámica o porcelana. Una cafetière du Belloy se hizo originalmente de estaño, las versiones posteriores se hicieron de plata, cobre, cerámica o porcelana. El Grègue y el Arndt'sche Caffee-Aufgussmaschine están construidos de metal (esmaltado). Para evitar sedimentos en el café, se debe utilizar café molido grueso.

Alrededor de 1895, cafeteras de metal esmaltado llamadas Madam Blå [da] fueron introducidos en Dinamarca por Glud & Marstrand [da]. Se parecían a las cafeteras de goteo francesas, pero usaban filtros de algodón y estaban disponibles en 18 tamaños para hasta 50 tazas de café.

La Drip-O-lator es una cafetera americana para hacer café por goteo patentada en 1921 y en 1930 y fabricada en Massillon, Ohio, o Macon, Georgia, Estados Unidos. La producción de Drip-O-lators cesó a mediados del siglo XX. Las macetas se han convertido en objetos de colección similares a las baratijas.

En la década de 1930, la empresa alemana Melitta produjo una serie de cafeteras llamadas Kaffeefiltriermaschine ("máquina de filtrado de café"). Funcionaron según el principio de las cafeteras de goteo francesas, pero usaron un filtro de papel y permitieron verter toda la cantidad de agua de una vez en lugar de tener que verter varias veces.

Cafeteras estilo Karlsbad

Una variante de la categoría de cafeteras de goteo francesas es el grupo de "Bohemian" cafeteras incluidas las cafeteras Karlsbad (1910), las cafeteras Bayreuth (2007), el filtro de taza Walküre (2011) y la cafetera aromática Walküre (2016). A diferencia de las cafeteras de goteo francesas, todas usan un colador especial de doble capa con ranuras cruzadas hecho de porcelana vidriada, así como un esparcidor de agua con seis (o, en los modelos más grandes, más) orificios redondos grandes. Antes de la Primera Guerra Mundial, eran muy populares en la cultura de los cafés vieneses. El tipo especial de café de goteo que producen se llama Karlsbader ("café Karlsbad").

Históricamente, las cafeteras Karlsbad fueron fabricadas por muchos fabricantes de porcelana, incluido Thun Karlovarsky [cz] (TK) (Karlsbad), Haas [de] & Czjzek [de] (H. & C.) (Schlaggenwald), Carl Tielsch (Altwasser), Max Thürmer (Dresde, Alemania), Hutschenreuther (Selb / Baviera, Alemania), Rosenthal & Co. (R. C.) (Baviera, Alemania) / Rosenthal (Weiden/Kronach, Alemania), Bauscher [ de] (Weiden, Alemania), Fayencerie Sarreguemines [fr] (Francia), Pillivuyt [fr] (Francia), y Siegmund Paul Meyer (SPM) / Walküre [de] (Bayreuth, Alemania) / Frisia [de] (FPM) (Varel, Alemania). Las cafeteras Karlsbad existen en varias formas diferentes de origen desconocido. La forma original parece haber sido un filtro cilíndrico con dos asas cuadradas combinadas con una olla en forma de bola. Otro estilo presentaba una forma algo trapezoidal conocida como neukonisch ("neoconic"). En 1910, SPM incorporó el filtro ranurado de Karlsbad al diseño de una cafetera con filtro cilíndrico (formulario 523). En 1913, SPM introdujo la ahora clásica forma redondeada en forma de pera (forma 599). Este diseño fue copiado por otros fabricantes de porcelana.

En 2007, las llamadas cafeteras Bayreuth fueron creadas por el diseñador Daniel Eltner para Walküre. Con una forma elegante y modernizada que sigue los mismos principios de construcción que las cafeteras tradicionales de Karlsbad, el diseño recibió el "Good Design Award 2008" del Chicago Athenaeum Museum of Architecture and Design y el "Coffee Innovations Award 2008" en la categoría "máquinas y molinillos de café" en la feria domotechnica de Colonia. Ha estado disponible en dos tamaños producidos por Walküre hasta 2019 y desde 2020 por Friesland.

A partir de 2023, Friesland es el único fabricante restante de cualquiera de ellos.

Did you mean:

Neapolitan flip coffee pots

Una forma menos familiar de preparación por goteo es la reversible o "flip" olla comúnmente conocida como Napoletana (1819) y variantes de finales del siglo XIX como la Russische Eikanne (" Olla rusa para huevos"), Caldera Potsdamer ("Caldera Potsdam"), o el Arndt'sche Sturzmaschine (c. 1920).

Cafeteras Büttner y Bauscher

Varias cafeteras históricamente patentadas System Büttner fabricadas en la primera mitad del siglo XX por Büttner (Berlín, Alemania) y Bauscher [de] (Weiden, Alemania) para Maschinenfabrik Bremen (Bremen, Alemania), Georg Schrader & Co., también conocido como Geschraco (Bremen, Alemania), Ferd + Eichhorn [de] y Heimbs & Sohn Co. [de] (Braunschweig, Alemania) con filtros de porcelana permanentes especiales combinados con remojo y goteo. fabricación de cerveza.

Cafeteras automáticas de goteo

Cafeteras eléctricas de goteo

Una de las primeras cafeteras eléctricas de goteo fue la alemana Wigomat, patentada en 1954. A principios de la década de 1970, las cafeteras eléctricas de goteo se hicieron más comunes, lo que provocó el declive de los métodos manuales de preparación de café hasta la década de 2010, y la casi extinción de percoladores de café. Entre las primeras máquinas eléctricas de café por goteo se encontraba una máquina diseñada por dos exingenieros de Westinghouse y vendida bajo la marca Mr. Coffee a principios de la década de 1970.