Café al estilo de Hong Kong

Cha chaan teng (chino:茶餐廳; cantonés Yale: cháhchāantēng; "restaurante de té"), a menudo llamado café al estilo de Hong Kong en inglés,es un tipo de restaurante que se originó en Hong Kong. Los cha chaan teng se encuentran comúnmente en Hong Kong, Macao y partes de Guangdong. Debido a las oleadas de migraciones masivas desde Hong Kong en la década de 1980, ahora están establecidos en las principales comunidades chinas de países occidentales como Australia, Canadá, el Reino Unido y los Estados Unidos. Los cafés son conocidos por sus menús eclécticos y asequibles, que incluyen platos de la cocina de Hong Kong y la cocina occidental al estilo de Hong Kong. Hacen comparaciones con los cafés occidentales debido a su entorno informal, así como a los menús que giran en torno al café y el té.

Historia

Desde la década de 1850, la cocina occidental en Hong Kong solo había estado disponible en restaurantes de servicio completo, un privilegio limitado para la clase alta y financieramente fuera del alcance de la mayoría de los locales de clase trabajadora. En la década de 1920, cenar en un restaurante occidental podía costar hasta $10, mientras que un trabajador local ganaba entre $15 y $50 por mes. Después de la Segunda Guerra Mundial, la cultura de Hong Kong estuvo influenciada por la cultura británica. A la gente de Hong Kong empezó a gustarle añadir leche al té y comer pasteles. Por lo tanto, algunos hongkoneses establecieron cha chaan tengs dirigidos a una audiencia local. Ofrecer diferentes tipos de cocina canto-occidental y bebidas a precios muy bajos hizo que se los considerara "comida occidental barata" o "comida occidental con salsa de soja" (豉油 西 餐).

En las décadas de 1950 y 1960, los cha chaan tengs surgieron a medida que el aumento de los ingresos de las clases bajas hacía que la "comida occidental" fuera asequible, lo que provocó que los "restaurantes occidentales con salsa de soja" y los bing sutt ("salas de hielo") se convirtieran en cha chaan teng para satisfacer la alta demanda. demanda de comida occidental asequible y rápida al estilo de Hong Kong.

En los últimos años, la gestión de cha chaan tengs se ha adaptado a la evolución de la economía y la sociedad de Hong Kong. Durante la crisis financiera asiática de 1997, los cha chaan teng se hicieron mucho más populares en Hong Kong, ya que aún proporcionaban la comida más barata para el público. En abril de 2007, uno de los funcionarios políticos de Hong Kong sugirió que el cha chaan teng se incluyera en las Listas del patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO, debido a su importante papel en la sociedad de Hong Kong. En junio de 2014, una serie de platos famosos en cha chaan teng, a saber, té con leche, yuenyeung, bollo de piña y tarta de huevo, se incluyeron en el primer Inventario del Patrimonio Cultural Inmaterial de Hong Kong.

Nombre y descripción

El nombre, literalmente "restaurante de té", sirve para distinguir los restaurantes de los restaurantes occidentales que ofrecen agua a los clientes en lugar de té. Los establecimientos cha chaan teng ofrecen té (generalmente té suave) llamado "té claro" (清茶 cing1 caa4) a los clientes tan pronto como se sientan. (Algunos clientes usan este té caliente para lavar sus utensilios, una costumbre común en Hong Kong). El "té" en el nombre se refiere a este té negro económico, que difiere del té chino tradicional que se sirve en los restaurantes y casas de té tradicionales de dim sum (茶樓).

El "té" también puede referirse a las bebidas de té, como el té con leche al estilo de Hong Kong y el té helado de limón, que se sirven en muchos cha chaan tengs. Las generaciones mayores en Hong Kong se refieren a cenar en estos restaurantes como yum sai cha (飲西茶; lit: "beber té occidental"), en contraste con ir yum cha.

Algunos cha chaan tengs adoptan la palabra "café" en sus nombres. Este es especialmente el caso cuando se encuentran en países de habla inglesa, donde se les conoce comúnmente como "cafés al estilo de Hong Kong" y, en cambio, son más conocidos por servir café yuenyeung y al estilo de Hong Kong (leche condensada).

Cultura

Servicio rápido y alta eficiencia

Por lo general, los restaurantes de té tienen una alta rotación de clientes, de 10 a 20 minutos por sesión. Los clientes suelen recibir sus platos después de cinco minutos. Los camareros toman el pedido con la mano izquierda y pasan los platos con la derecha. Se dice que encarna el frenético estilo de vida de Hong Kong. Durante los períodos pico, se forman largas colas afuera de muchos restaurantes.

Largas horas de trabajo

El personal de un cha chaan teng trabaja muchas horas, a veces también en turnos de noche.

Tendencia

Debido a la tierra limitada y el alquiler caro, los cha chaan teng están siendo reemplazados gradualmente por cadenas de restaurantes, como Café de Coral, Maxim's y Fairwood. A medida que las cadenas de restaurantes dominan el mercado, la cultura cha chaan teng de Hong Kong está desapareciendo. Sin embargo, están aumentando su popularidad en el extranjero, y muchos se están abriendo en las comunidades de la diáspora cantonesa como una alternativa informal a los restaurantes chinos más tradicionales.

Frases comunes y abreviaturas

Para acelerar el proceso de pedido, los meseros usan una variedad de abreviaturas cuando escriben los pedidos.

• El carácter 反 (hablado como faan, que significa "opuesto") se usa para representar 白飯 (baak faan, que significa "arroz blanco").
• "0T" significa té de limón (0 se lee como ling, que es fonéticamente similar a la primera palabra de limón (檸) que es ning y fonéticamente idéntica a cómo la mayoría de la gente de Hong Kong ahora pronuncia 檸. T significa "Té").

De manera similar, los clientes usan frases especiales cuando ordenan:

• 走冰 (zau bing, lit. "dejar (salir) hielo") o 走雪 (zau syut, lit. "dejar nieve") ― Pedir bebidas frías sin hielo.
• 飛砂走奶 (fei saa zau naai, lit. "volar arena dejar leche") ― Preparar la bebida sin azúcar ni leche, al pedir café o té, arena significa azúcar gruesa (azúcar en polvo)
• 茶走 (caa zau, literalmente "hoja de té") ― Reemplace la leche con leche condensada en el té con leche
• 加底 (gaa dai, lit. "agregar base"): para arroz o fideos adicionales en un plato, generalmente cuesta más
• 炒底 (caau dai, literalmente "base de salteado"): para saltear el arroz o los fideos en un plato

Menús

Un cha chaan teng sirve una amplia variedad de alimentos, desde filetes hasta fideos wonton, curry y sándwiches, por ejemplo, tostadas francesas al estilo de Hong Kong. Tanto comida rápida como platos a la carta están disponibles. Un gran cha chaan teng a menudo consta de tres lugares para cocinar: una "barra de agua" (水吧) que prepara bebidas, tostadas/sándwiches y fideos instantáneos; un "puesto de fideos" que prepara fideos al estilo Chiuchow (incluidos los fideos wonton); y una cocina para producir platos de arroz y otros platos más caros.

Alimentos y bebidas

Bebidas

La invención de bebidas como yuenyeung (鴛鴦), té helado con limón (凍檸茶) y Coca-Cola con limón (檸樂) a menudo se atribuye culturalmente a este estilo de restaurante.

• Café: Existen dos tipos: instantáneo y en polvo, siendo más común este último. A menudo se sirve con leche condensada, especialmente en el extranjero.
• Café negro: la gente de Hong Kong solía llamarlos jaai fea (literalmente, "café vegetariano" / "solo café", enfatizando su textura simple) o " fei sha jaau naai " (literalmente, "deshacerse de la arena y la leche", es decir, café sin azúcar (la "arena") y leche)
• Té con leche al estilo de Hong Kong: una bebida muy popular en Hong Kong. Su estándar se juzga por su aroma, suavidad y concentración. El té se remoja en un recipiente de hierro durante varias horas para que salga el sabor. Si el cliente quiere leche condensada en lugar de leche normal, la gente suele decir " caa zau " (literalmente, "tea go").
• Leche de soja dulce (豆漿): Leche de soja endulzada con azúcar de caña y servida caliente o fría.
• Yuenyeung: Una mezcla de café y té, originaria de Hong Kong. Según la medicina tradicional china, el café y el té son de naturaleza "caliente" y "fría", respectivamente. Una mezcla de ambos produce entonces la mejor combinación para la bebida.
• Black and White Yuenyeung: una mezcla de Ovaltine y Horlicks, originaria de Hong Kong.
• Horlicks
• Ovaltino
• Te de limón
• Limonada: Comúnmente se sirve sin azúcar o almíbar.
• Limón con Ribena
• Limón con Miel: A menudo, para reducir costos, la miel se reemplaza con "Miel de Berros"
• Limón salado con 7-Up (鹹檸七): 7-Up, agregando limón marinado en sal, que es bueno para el dolor de garganta
• Vaca negra (黑牛): Coca-Cola con helado de vainilla.
• Blancanieves (白雪公主): Sprite o 7-Up con helado de vainilla.
• Refresco de Crema con Leche (忌廉溝鮮奶): Una bebida popular en los años 70. Su influencia cultural está representada por la película Cream Soda and Milk (1981).
• Agua hervida con huevo (滾水蛋): Se agrega un huevo crudo al agua hervida. Esta fue una bebida popular en los años 60 ya que los hongkoneses no podían permitirse el lujo de comer carne y absorber proteínas con regularidad. Se suele beber con azúcar blanco.
• Hielo de frijol rojo: una bebida con frijol rojo, leche evaporada y hielo
• Refrescos: Coca-Cola, 7-up, Fanta y Cream Soda son algunas selecciones comunes.

Agregar hielo a una bebida puede tener un costo adicional. Algunas personas simplemente piden un vaso de hielo.

Aperitivos

• Tostadas: esto incluye tostadas con leche condensada y mantequilla/mantequilla de maní, tostadas con mermelada y mantequilla, tostadas con mantequilla en rodajas y tostadas francesas.
• Sándwich: Los sándwiches que se encuentran en Cha Chaan Tengs generalmente incluyen huevo, jamón, carne en conserva o una mezcla de cualquiera como relleno. Los sándwiches club también son muy comunes. Una diferencia entre los sándwiches que se encuentran en Cha Chaan Tengs y otros restaurantes sería que solo se usa pan blanco, el cliente tiene la opción de omitir la corteza del pan y solicitar que el pan se tueste antes de hacer su sándwich.
• Tarta de huevo
• Bollos al estilo de Hong Kong: incluye bollos de piña (con o sin un trozo de mantequilla adentro), bollos de cóctel, bollos de ternera Satay, bollos de cerdo asado, etc.
• Rollitos de primavera

Platos de fritos

• Varios platos de arroz frito y fideos
• Espaguetis a la boloñesa al estilo de Hong Kong
• Fideos instantáneos fritos
• Diversión con chow de carne

Platos de sopa

• Fideos instantáneos o udon en sopa
• macarrones en sopa
• Fideos de sopa con albóndigas de pescado, wontons, albóndigas y otros mariscos procesados

Platos varios

• Cerdo asado (Char siu): No se encuentra en todos los cha chaan teng s.
• Congee y yau ja gwei, un buñuelo chino.

Establecer comidas

Una característica que se encuentra en cha chaan tengs son las comidas preparadas. Hay varios juegos disponibles durante todo el día para el desayuno, el almuerzo, la merienda y la cena. Los conjuntos de comida y cena suelen incluir una sopa y una bebida. Generalmente, hay un cargo adicional de 2-3 HK$ por bebidas frías. A veces se cobran 5 HK$ adicionales por tostar el pan (烘底).

Otros conjuntos incluyen:

• "Conjunto nutritivo" (營養餐): viene con leche y otros alimentos nutritivos
• "Constante" (常餐): se proporciona durante todo el día, de ahí el nombre (por lo general, consta de un plato principal, tortilla, alimento de trigo, pan blanco con mantequilla y una bebida). El alimento de trigo siempre viene con diferentes opciones, como especias. cubos de cerdo, verduras saladas con carne de cerdo rebanada o fiambre, etc.
• "Fast set" (快 餐): se sirve de inmediato (generalmente arroz con salchichas / jamón / huevos fritos con salsa)
• "Conjunto especial" (特 餐): recomendación del chef (o jefe)

Mesas y asientos

Generalmente, las mesas en cha chaan tengs son cuadradas para 4 personas, o redondas para 6 a 8 personas. Para cada mesa, hay una pieza de vidrio que cubre la parte superior y algunos menús se colocan entre la mesa y el vidrio. Durante el almuerzo o la cena, a veces se pide a los clientes que " daap toi " (搭枱), lo que significa que comparten una mesa con otros clientes que ya estaban sentados antes. Esto ayuda a ahorrar espacio, proporciona asientos a los invitados que esperan más rápido y brinda un asiento a los clientes que tienen prisa.

Higiene

Antes de 2007, la mayoría de los cha chaan tengs permitían fumar, y algunos camareros incluso fumaban cuando trabajaban. Desde el 1 de enero de 2007, la Ley de Hong Kong prohíbe fumar dentro de las instalaciones interiores de los restaurantes.

Interiores y utensilios

Gran parte de los artículos de plástico que se encuentran en la mesa provienen de empresas de bebidas, que es una forma de publicidad. Esta vajilla de plástico incluye recipientes con palillos, portamenús de plástico, etc. Marcas como Ovaltine, Horlicks y Ribena son los proveedores habituales. Para minimizar los costos, los cha chaan teng rara vez tienen utensilios que lleven su propia marca. Como resultado, los mismos utensilios se pueden encontrar en muchos cha chaan teng diferentes, incluso en diferentes cadenas. Estos utensilios se pueden comprar en supermercados, grandes almacenes y tiendas especializadas en suministros para restaurantes.

Las paredes y los pisos de los cha chaan teng s a menudo tienen baldosas porque son más fáciles de limpiar (especialmente en el clima húmedo de verano en una ciudad como Hong Kong). En las comunidades en el extranjero, estos restaurantes son famosos por almacenar periódicos chinos y tener televisores LCD en la pared, que transmiten los servicios de noticias de Hong Kong.

Variaciones

Otros tipos de restaurantes locales relacionados con cha chaan teng en Hong Kong incluyen chaan sutt (餐室; lit. "cámara de comidas"), bing sutt (冰室; lit. "cámara de hielo") y bing teng (冰廳; lit.. "comedor de hielo"), que ofrecen una selección de alimentos más ligera y limitada que el cha chaan teng.

En los viejos tiempos, estos restaurantes solo vendían diferentes tipos de "hielo", sándwiches y pasta, pero no platos de arroz. Sin embargo, algunos de los restaurantes que hoy llevan estos títulos ignoran la tradición y ofrecen todo tipo de platos de arroz e incluso fideos wonton. Los chaan sutts, bing sutts y bing tengs originales, que pueden considerarse como el prototipo de cha chaan tengs, son ahora escasos en Hong Kong.

En junio de 2009, la tienda de diseño minorista de Hong Kong GOD colaboró ​​​​con Starbucks y creó una tienda con un "Bing Sutt Corner" en su tienda en Duddell Street. Es un concepto que fusiona el estilo retro de la casa de té de Hong Kong con el aspecto contemporáneo de una cafetería.

En los medios y la cultura popular

• Las similitudes entre las diferentes comidas preparadas fueron satirizadas por Mi vida como McDull, una película de McDull.
• Como parte importante de la cultura de Hong Kong, el cha chaan teng aparece en muchas películas y dramas de televisión de Hong Kong:
  • Presentada en la popular comedia Virtues of Harmony, una telenovela hecha por TVB cuenta la historia de una familia que dirige un cha chaan teng, que generalmente se jacta de la tarta de huevo y el "té con leche de seda" producido por ellos.
  • Stephen Chow interpretó a un camarero cha chaan teng en la comedia de 1998 The Lucky Guy (行 運 一 條 龍) y a un repartidor de comida cha chaan teng en King of Comedy (喜 劇 之 王) en 1999.
• Algunas compañías de bebidas ponen el término cha chaan teng en sus productos, como "té con leche cha chaan teng" y "té con limón cha chaan teng".
• El 19 de diciembre de 2007, el legislador Choy So Yuk propuso durante una sesión del consejo legislativo que el cha chaan teng de Hong Kong fuera reconocido y presentado a la UNESCO como "patrimonio cultural inmaterial de la humanidad". La propuesta surgió después de que una encuesta reciente de Hong Kong descubriera que siete de cada diez personas creen que los cafés merecen una lista cultural de la UNESCO.