Butifarra
Botifarra (Español: butifarra; Francés: boutifarra) es un tipo de embutido y uno de los platos más importantes de la cocina catalana.
La butifarra se basa en recetas antiguas, ya sea la salchicha romana botulu o la lucanica, elaborada con carne de cerdo cruda y especias, con variantes en la actualidad en Italia y en la linguiça portuguesa y brasileña.
En Colombia, las Butifarras Soledeñas son una tradición popular en Soledad, Atlántico.
Variedades
Algunos de los tipos más representativos son:
- Botifarra cruda, botifarra vermella, butifarra roja, peroifarra cruda, botifarra crua, o Roget. También se conoce como llonganissa o longaniza en muchos lugares de España Oriental. Esta botifarra suele ser asada o asada.
- Botifarra negra, butifarra negra o negret, que contiene sangre de cerdo hervida en la mezcla.
- Botifarra catalana, botifarra grande similar al jamón cocido; puede contener trufas.
- Botifarra d'ou o butifarra de huevo (literalmente "botifarra con huevo"), que contiene huevo en la mezcla, típico para ser comido el jueves gordo, dijous gras.
- Botifarra blanca, botifarra blanca o blanquet. Su ingrediente principal es la carne magra (carne magra). No contiene sangre en su mezcla.
- Boutifarra de arroz (literalmente "botifarra de arroz"), contiene arroz hervido junto con carne y especias.
- Obispo (que significa "bishop") y toro, así como bisbot negre y bull negre, son variedades de botifarra de sangre gruesa hechas con diferentes secciones de tripe. Ambos Obispo y botifarra negra son versiones de pudding negro.
Platos con butifarra
Normalmente la butifarra blanca y la butifarra negra no necesitan cocción, pero a veces se hierven como ingrediente de la escudella i carn d'olla, un plato tradicional elaborado hirviendo verduras y carne; así como en la forma catalana de cocinar las habas.
La butifarra a la plancha servida con alubias blancas (catalán: botifarra amb seques o botifarra amb mongetes) es un plato típico catalán.
En América Latina
En América del Sur, la butifarra cocinada de muchos tipos se conoce como butifarra. En la costa de Colombia, la butifarra es una versión seca, más corta y casi redonda de la salchicha que se come con bollo de yuca y jugo de lima. En Argentina y Uruguay, la butifarra es una salchicha muy grasosa, tierna y blanquecina mucho más parecida a un paté envuelto, la butifarra rioplatense se elabora con grasa y carne de cerdo finamente picada que se envuelve en una suave tripa de salchicha y se hierve. En Paraguay, la butifarra es un chorizo graso finamente picado que se suele preparar en asado.
Butifarra es popular en El Salvador, también se sabe que se encuentra en Bolivia y México.
En Tabasco, México, la butifarra es una salchicha corta muy popular entre los vendedores ambulantes, hecha de carne de res y cerdo molida mezclada y sazonada, frita y generalmente servida con una pila de tortillas partidas por la mitad. en cada lado.
Otros usos del término
En la cocina peruana, la palabra butifarra se usa para un tipo particular de sándwich de jamón. El bocadillo de butifarra peruano se prepara con jamón del país, que es un tipo de jamón regional, y no una butifarra en absoluto.