Burrito de misión

Un burrito Mission (también conocido como burrito de San Francisco o burrito estilo Mission) es un tipo de burrito que se convirtió por primera vez en popular durante la década de 1960 en el Distrito de la Misión de San Francisco, California. Se distingue de otros burritos por su gran tamaño y la inclusión de arroz y otros ingredientes. Un método clave para los burritos' La estructura consiste en cocinar al vapor la tortilla de harina de trigo para aumentar su flexibilidad antes de agregar los demás ingredientes, aunque eso no es un requisito y los burritos se pueden asar a la parrilla. Se le conoce como uno de los tres estilos principales de burritos en los Estados Unidos, después del anterior, el burrito simple que consistía en frijoles, arroz y carne. Precede al burrito de California, que se desarrolló en la década de 1980 en San Diego y contiene carne asada, queso y patatas fritas.

Muchas taquerías en Mission y el área metropolitana de la Bahía de San Francisco se especializan en burritos de Mission. Por lo general, es una tortilla de harina grande que se envuelve y dobla alrededor de una variedad de ingredientes y se sirve en un trozo de papel de aluminio. Un crítico gastronómico del San Francisco Chronicle contó cientos de taquerías en el Área de la Bahía y señaló que la cuestión de qué taquería hace el mejor burrito puede "fomentar una lealtad feroz y un debate feroz" en el mundo. . El escritor neoyorquino Calvin Trillin dijo que el burrito en San Francisco "ha sido refinado y embellecido de la misma manera que la pizza ha sido refinada y embellecida en Chicago". Desde que comenzó su disponibilidad comercial en la década de 1960, el estilo se ha extendido ampliamente por todo Estados Unidos y Canadá.

Historia

Los antiguos residentes del Distrito de la Misión remontan los orígenes del burrito de la Misión a la década de 1960. Los dueños de "La Cumbre" La taquería cerca de Valencia y la calle 16 ha sido acreditada como la primera taquería en vender este estilo de burrito. La creación del estilo se atribuye a Raúl y Micaela Durán, quienes vendían burritos en su mercado de carnes, que, en 1972, convirtieron en La Cumbre Taquería. Datan el nacimiento del burrito de San Francisco el 29 de septiembre de 1969.

Sin embargo, como la mayoría de estas afirmaciones, esto es debatido por otros que afirman recordar burritos similares de principios de la década. Si los reclamos del dueño de "El Faro" son ciertos, el primer burrito de San Francisco se vendió el 26 de septiembre de 1961 a un grupo de bomberos de San Francisco, usando dos tortillas de 6 pulgadas en lugar de lo que luego se convirtió en la tortilla individual grande. El hecho de que no tuviera (y no hubiera considerado previamente la necesidad de) tortillas más grandes sugiere que el nacimiento del burrito Mission tal como lo conocemos ahora no se produjo antes de esa época. Sin embargo, el burrito Mission tiene antepasados históricos en los burritos elaborados en otros lugares. Algunos afirman que los burritos originales de San Francisco se inspiraron directamente en los burritos que trajeron a los campos los trabajadores agrícolas del Valle Central de California y luego se reprodujeron en la ciudad. Un asesor de restaurantes recordaba así sus años de adolescencia en el campo en los años 1960:

Freezing frío 5 AM mañanas, el mejor momento para recoger lechuga, los propietarios necesitaban un cocinero muy bueno para atraer a los mejores equipos rápidos. Tendríamos huevos rancheros a las cinco, café caliente dulce fuerte con un tiro de brandy a las siete, luego burritos asesinos picantes a las 10:30, que te mantengan hasta la tarde. Recuerdo la textura de la carne triturada, el calor de los pimientos verdes, y la proporción adecuada de arroz y frijoles. Eran tan picantes que no necesitabas salsa... pero necesitabas esa proteína y fibra, no podías sobrevivir sin ella.

—Peter Garin, citado en SF Semanal, 1993

Otros investigadores de burritos rastrean la ascendencia de Burrito aún más atrás a los mineros del siglo XIX. Las primeras referencias impresas a Burritos llegaron en la década de 1930; En las décadas de 1950 y 1960, las versiones del burrito se extendieron a través del suroeste de los Estados Unidos y más allá.

Pero aunque el burrito mexicano-estadounidense comenzó como un fenómeno regional más amplio, la mayoría estaría de acuerdo en que el burrito de la misión surgió como un movimiento culinario local reconocible y distinto durante los años setenta y ochenta. Un escritor afirma que el burrito de la misión, una comida grande, compacta y bastante barata, jugó un papel especial para aquellos que vivieron a través de la recesión económica local de los años ochenta y principios de los noventa.

cultura y política

Durante el auge de las puntos-com, el Distrito de la Misión vio gentrificación rápida, con trabajadores pagados más bajos forzados a salir del área al aumentar los alquileres. Un activista anti-gentrificación denunció la forma en que los restaurantes de cadena como el burrito verde se hicieron cargo del área, vendiendo más caro, " Anglo " Versiones del burrito.

La retórica de la política de burritos subraya el papel del burrito de la misión en la cultura bohemia y chicana en San Francisco, como lo demuestra un artículo de 1993 publicado en el sf Weekly , con el profesor de estudios chicano José Cuellar. .

Difundir e influencia

Aunque se realiza un burrito de misión auténtico en el distrito de misión de San Francisco en restaurantes mexicanos de propiedad familiar llamada " Taquerias ", Chipotle Mexican Grill, Qdoba Mexican Grill, Panchero ' S Mexican Grill, Freebirds World Burrito, Barberitos y Taco del Mar son grandes cadenas nacionales en América del Norte que posiblemente ofrecen versiones de un burrito de estilo San Francisco. Chipotle fue iniciado por un chef que reconoce directamente la inspiración de las Taquerias de la Misión. La cadena de restaurantes con sede en la ciudad de Nueva York Burriteville, que existió de 1992 a 2008, especializada en burritos al estilo de San Francisco. Atlanta fue el hogar de un par de los primeros restaurantes burritos al estilo de San Francisco en la costa este, Frijoleros y tortillas, desde mediados de la década de 1980 hasta principios de la década de 2000.

Algunos establecimientos de Nueva York anuncian "Cal-Mex" o "estilo San Francisco" burritos. Dos cadenas de taquerías de Boston (Anna's Taqueria y Boca Grande Taqueria) siguen el modelo directo de una cadena local del Área de la Bahía, y otras empresas de burritos también citan la influencia de los burritos de San Francisco.

Los burritos hechos al estilo de San Francisco se pueden encontrar en otras ciudades de Estados Unidos.

Ha ido apareciendo una pequeña cadena de establecimientos en el Reino Unido bajo el nombre "Mission Burrito" vendiendo burritos estilo Mission en Oxford, Reading, Bristol y Bath.

Producción

El envoltorio de papel de aluminio, que está presente tanto si el cliente come en el restaurante como si lo lleva, actúa como soporte estructural para garantizar que la "piel" de la tortilla del burrito se mantenga firme. no se rompe ni se deshace.

Técnica de alimentación

Los comensales que comen burritos Mission suelen renunciar por completo a los utensilios y comen el burrito con las manos, rasgando el papel de aluminio gradualmente hacia abajo a medida que comen desde arriba, pero manteniendo el papel de aluminio en la parte inferior para continuar sosteniendo la estructura de la porción no consumida. Agregar salsa al burrito antes de cada bocado posterior es una práctica popular.