Bucatini

Bucatini (italiano: [bukaˈtiːni]), también conocido como perciatelli (italiano: [pertʃaˈtɛlli]), es una pasta espesa parecida a un espagueti con un agujero en el centro. Es común en todo el Lacio, particularmente en Roma.

El ziti similar (italiano: [ˈdziːti]) consta de varillas largas y huecas que también tienen una textura suave y bordes cortados en forma cuadrada; "cortar ziti" Son ziti cortados en tubos más cortos. También hay una versión más amplia de ziti, zitoni (italiano: [dziˈtoːni]).

Nombre

El nombre proviene del italiano buco, que significa 'agujero', mientras que bucato o su variante napolitana perciato significa 'traspasado'.

Composición y uso

Bucatini es una pasta en forma de tubo hecha de harina de trigo duro duro y agua. Su longitud es de 25 a 30 cm (10 a 12 pulgadas) con un diámetro de 3 mm (1⁄8 pulgadas) de diámetro. El tiempo medio de cocción es de nueve minutos.

En la cocina italiana, el bucatini se sirve con salsas mantecosas, guanciale, verduras, queso, huevos y anchoas o sardinas. Una de las salsas más habituales para acompañar con bucatini es la salsa amatriciana, bucatini all'amatriciana. Se elabora tradicionalmente con guanciale, un tipo de embutido extraído de la papada del cerdo.

El bucatini crudo se puede utilizar como pajita biodegradable para beber.

Preparación

Las máquinas de pasta estándar extienden láminas de pasta plana que luego se cortan en tiras para hacer pasta plana en forma de cinta, como fettuccine, tagliatelle o pappardelle. Bucatini, por otro lado, debe extruirse en lugar de enrollarse.

La masa de pasta se introduce en una máquina que la fuerza a través de un disco perforado, muy similar a una picadora de carne. La forma de la pasta depende de la forma de las perforaciones. Los bucatini se elaboran con un disco con pequeñas perforaciones circulares, que obligan a la masa a emerger en largos tubos. Luego, los tubos se cortan a la longitud deseada y luego se cocinan frescos o se secan.

Bucatini se puede preparar en casa con una batidora de pie y una extrusora de pasta. Dado que el bucatini tiene un agujero en el medio, debe manipularse con cuidado para no cerrar el agujero antes de comer.