Bruschetta
Bruschetta (, Italiano: [bruˈsketta] ⓘ) es un antipasto (plato de entrada) italiano que consiste en pan asado untado con ajo y cubierto con aceite de oliva y sal. Las variaciones pueden incluir aderezos de tomate, verduras, frijoles, carnes curadas o queso. En Italia, la bruschetta suele prepararse utilizando una parrilla brustolina.
Tipos
Un plato popular es bruschetta con tomates; una receta popular fuera de Italia implica albahaca, tomate fresco, ajo y cebolla o mozzarella. Bruschetta suele ser servido como aperitivo o aperitivo. En algunos países, el topping preparado se comercializa como bruschetta.
En la región italiana de Abruzzo, se sirve una variación de bruschetta hecha con un salame llamado ventricina. Los productos de cerdo crudos y las especias envueltas en vejigas de cerdo se envejecen y la pasta se extiende sobre rebanadas de pan abiertas que a veces se asan a la parrilla. El plato se desarrolló como una forma de recuperar el pan que se estaba poniendo rancio.
Según el Centro Culinario Internacional, el término bruschetta a veces se usa indistintamente con crostini y el plato toscano fettunta. En Toscana, la fettunta se suele servir sin aderezos, especialmente en noviembre, para probar el primer aceite de la temporada.
Historia
La bruschetta fue documentada por primera vez en inglés por Elizabeth David en 1954. David observó en Italian Food que "las bruschetta se comen con el aceite recién hecho" en los distritos productores de aceite de oliva de Toscana y Umbría.
Waverley Root y Marcella Hazan remontan los orígenes de la bruschetta a la antigua Roma. Según Root, los antiguos romanos llamaban bruschetta clustrum o crustulum. Una inscripción encontrada en la ciudad sabina de Cures documenta que el clustrum se distribuía a la gente junto con el mulsum en fiestas importantes como Saturnalia. Hazan afirma que los orígenes de la bruschetta son "probablemente casi tan antiguos como los del propio aceite de oliva". En la antigua Roma, la primera prueba del aceite de oliva fue "probablemente un trozo de pan empapado en aceite que puede o no haber sido untado con ajo". En los tiempos modernos, la bruschetta era un alimento básico de la trattoria que compensaba "la frugalidad de la comida". Con el tiempo, el plato ganó popularidad y se abrió camino en las cocinas de las clases sociales más altas.
El Centro Culinario Internacional fecha la bruschetta en la Edad Media, cuando los aderezos se servían en pan en lugar de platos.
Etimología
El sustantivo bruschetta (plural bruschette) proviene del verbo en dialecto romanesco bruscare, el equivalente de la palabra italiana abbrustolire que significa 'tostar', o 'asar sobre brasas'.
Waverley Root señaló en 1971 que bruschetto era el término romano para este plato, y otros italianos se referían a él como schiena d'asino (culo'asino). está de vuelta).
En Estados Unidos, la palabra se utiliza a veces para referirse a un aderezo preparado, que se vende en frascos y generalmente a base de tomate, en lugar de pan, un sentido desconocido en italiano.
Bruschetta con tomates picados y albahaca
Bruschetta con aceite de oliva y prosciutto
Notas y referencias
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