Bromelina
La bromelina es un extracto enzimático derivado de los tallos de la piña, aunque existe en todas las partes de la planta y del fruto fresco. El extracto tiene un historial de uso en la medicina popular. Como ingrediente culinario, puede utilizarse como ablandador de carne.
El término "bromelina" puede referirse a cualquiera de dos enzimas proteasas extraídas de las plantas de la familia Bromeliaceae, o puede referirse a una combinación de esas enzimas junto con otros compuestos producidos en un extracto.
Aunque se ha probado su posible eficacia contra enfermedades en una variedad de medicina popular y modelos de investigación, la única aplicación clínica aprobada para la bromelina fue emitida en 2012 por la Agencia Europea de Medicamentos para un medicamento tópico llamado NexoBrid. Se utiliza para eliminar tejido muerto en quemaduras graves de la piel. No existe otra aplicación establecida para la bromelina como nutracéutico o fármaco.
Extraer componentes
El extracto de bromelina es una mezcla de enzimas que digieren proteínas (proteolíticas) y varias otras sustancias en cantidades más pequeñas. Las enzimas proteolíticas son sulfhidrilo proteasas; Para su funcionamiento se requiere un grupo sulfhidrilo libre de una cadena lateral de un aminoácido de cisteína. Las dos enzimas principales son:
- Bromelaina de vapor - EC 3.4.22.32
- Bromelaina de frutas – EC 3.4.22.33
Historia
Las piñas tienen una larga tradición como planta medicinal entre los nativos de América del Sur y Central. El primer aislamiento de bromelina fue registrado por el químico venezolano Vicente Marcano en 1891 fermentando el fruto de la piña. En 1892, Russell Henry Chittenden, con la ayuda de Elliott P. Joslin y Frank Sherman Meara, investigó el asunto más a fondo y lo llamó "bromelina". Posteriormente, el término 'bromelina' se introdujo y se aplicó originalmente a cualquier proteasa de cualquier miembro de la familia de plantas Bromeliaceae.
Producción
Producida principalmente en partes del mundo donde se cultivan piñas, como Tailandia o Malasia, la bromelina se extrae de la cáscara, el tallo, las hojas o los desechos de la planta de la piña después de procesar la fruta para obtener jugo u otros fines. El material de partida se mezcla y se presiona a través de un filtro para obtener un líquido sobrenadante que contiene la enzima bromelina soluble. El procesamiento adicional incluye la purificación y concentración de la enzima.
Estabilidad de la temperatura
Después de una hora a 50 °C (122 °F), queda el 83% de la enzima, mientras que a 40 °C (104 °F), queda prácticamente el 100%. La actividad proteolítica de las soluciones concentradas de bromelina permanece relativamente estable durante al menos 1 semana a temperatura ambiente, y múltiples ciclos de congelación y descongelación o la exposición a la enzima digestiva tripsina tienen poco efecto sobre ella.