Brocheta (pescado)

El brosme (Brosme brosme) es un pez parecido al bacalao del Atlántico Norte de la familia Lotidae. Es la única especie del género Brosme. Otros nombres comunes incluyen brosme europeo y brosmius.

Se distingue fácilmente a simple vista de otros peces similares al bacalao, ya que tiene una sola aleta dorsal. También es característica de este pez la naturaleza de sus aletas dorsal, caudal y anal; son continuas en la base, pero separadas por muescas muy profundas, de modo que son claramente distintas. Además, la aleta caudal es uniformemente redondeada. Su color varía, desde pizarra hasta marrón rojizo en la parte superior, y pálido hasta gris en los lados inferiores y en la parte inferior. Los peces más viejos suelen tener un color liso, mientras que los jóvenes suelen tener bandas amarillas transversales en los costados. Su longitud máxima es de unos 4 pies (120 cm) y su peso máximo es de unos 45 libras (20 kg). El récord mundial de la IGFA se sitúa en 37 libras 14 onzas (17,20 kg), capturado por Anders Jonasson en las afueras de Sørøya, en el norte de Noruega.

Se distribuye en ambos lados del Atlántico Norte, principalmente en aguas moderadamente profundas. En la costa norteamericana, se la encuentra regularmente hacia el sur hasta Cape Cod y ocasionalmente frente a Nueva Jersey. Su área de distribución máxima cubre la mayor parte del Atlántico Norte, incluidas las aguas alrededor de Islandia y la costa noruega. También se la encuentra en la dorsal mesoatlántica.

Los bacalaos muestran poca diferenciación genética en grandes distancias, excepto donde las poblaciones están rodeadas por áreas de aguas profundas, en particular en la dorsal mesoatlántica y el banco Rockall. Esto sugiere que las áreas de aguas profundas son barreras para los movimientos de los adultos y, aunque tienen huevos y larvas pelágicos, la dispersión durante las primeras etapas de la vida no es efectiva en grandes distancias.

Se encuentra normalmente en aguas de más de 200 m de profundidad y prácticamente siempre se captura en fondos irregulares donde abundan las rocas, los salientes o la grava. Las zonas de buena pesca suelen ser mucho más limitadas que en el caso del bacalao, el eglefino o el abadejo. Es un pez de alta mar y rara vez se captura en un puerto.

No debe confundirse con la lota, también llamada "lota de agua dulce", de un género diferente, Lotidae.

Al igual que muchos otros animales marinos, el brosmio se ve afectado directamente por la contaminación. Un contaminante específico que lo afecta es el mercurio inorgánico (Hg). Dentro de los ecosistemas acuáticos, el mercurio puede convertirse en metilmercurio (MeHg), que es una de las especies más tóxicas de compuestos de mercurio. El MeHg está sujeto a biomagnificación y bioacumulación dentro de las redes alimentarias marinas. El brosmio es una fuente de alimento para muchos otros organismos, por lo que las toxinas que acumula con el tiempo afectan directamente a cualquier otro organismo que lo consuma, incluidos los humanos.

Estudios realizados en Noruega occidental, Europa central y el Mediterráneo han demostrado que las concentraciones de mercurio en los peces son más altas en los peces marinos silvestres, que a veces superan las directrices de seguridad alimentaria de 500 μg/kg, mientras que los peces de agua dulce silvestres y de cultivo tienen menos mercurio en su organismo. Esto se debe probablemente al hecho de que la mayor parte del mercurio entra primero en los ríos desde fuentes continentales y luego se acumula en entornos marinos donde viven los berros. Además de esto, también se ha demostrado que las concentraciones de mercurio son más altas en los fiordos que en las zonas costeras y abiertas. Esto probablemente se deba a la morfología de los fiordos o a la actividad humana local.

Desova en primavera y verano, generalmente entre abril y principios de julio. Se sabe que una hembra de tamaño mediano produce más de dos millones de huevos flotantes. Las crías viven cerca de la superficie hasta que miden unos 5 cm de largo y luego buscan fondos marinos rocosos en aguas profundas.

Es una especie que vive estrictamente en el fondo, es lenta y nada bastante mal. Se alimenta de crustáceos y otros invertebrados de cuerpo blando y moluscos.

El corvina se pesca principalmente en la plataforma costera del Atlántico Norte de América del Norte, cerca del estado de Maine (Estados Unidos) y las provincias marítimas de Canadá.

En el Golfo de Maine, el cusk se captura principalmente con anzuelo y sedal. Las redes de arrastre con sedal representan la mayor parte de la captura comercial en la costa de Nueva Inglaterra, y la mayoría de ellas se capturan durante el invierno y la primavera. Los ejemplares de captura comercial miden entre 30 y 60 cm de largo y pesan en promedio unos 2 kg. Es un excelente pescado para consumo humano. Se comercializa en filetes frescos o congelados; una parte de la captura se ahuma.

Fisheries and Oceans Canada (DFO) considera que esta especie está en peligro de extinción según una evaluación del Comité sobre el Estado de la Vida Silvestre en Peligro de Extinción en Canadá de 2012. El informe de situación identificó que las capturas de brosmio en la encuesta de arrastre de fondo de verano del DFO habían disminuido aproximadamente un 90% desde 1970 hasta fines de la década de 1990. En 1999 se estableció un límite de desembarque de 1000 tm en el área 4X de la Organización de Pesca de América del Norte y se restringió aún más a 750 t y se amplió para incluir las áreas 4VWX5Z de la NAFO en 2003. El brosmio todavía se captura comúnmente como captura incidental en las pesquerías de palangre y langosta y se puede encontrar en supermercados en el Atlántico canadiense a pesar de su estado de amenaza. Un estudio que se llevó a cabo en la región del Golfo de Maine mostró que el estado de conservación del brosmio dependía en parte de las futuras emisiones de gases de efecto invernadero. Las emisiones más altas mostraron una mayor reducción del hábitat, hasta un 80% para fines de siglo.

El cusk es una especie de interés para el Servicio Nacional de Pesca Marina de los Estados Unidos, que son aquellas especies sobre las que la Administración Nacional Oceánica y Atmosférica, Servicio Nacional de Pesca Marina, tiene algunas preocupaciones en cuanto a su estado de conservación y amenazas actuales, pero para las que no hay suficiente información disponible que indique la necesidad de incluir la especie en la lista de la Ley de Especies en Peligro de Extinción. El 9 de marzo de 2007, el Servicio Nacional de Pesca Marina anunció el inicio de una revisión del estado para determinar si la especie merece ser incluida en la lista de la ley.

• E. C. Raney "Cusk". Enciclopedia de los pescadores sabios (1951)