Brocheta
Una brocheta es un palito delgado de metal o madera que se usa para unir trozos de comida. La palabra a veces se puede usar como una metonimia, para referirse a todo el alimento que se sirve en una brocheta, como en "brochetas de pollo". Las brochetas se utilizan para asar o asar carnes y pescados, y en otras aplicaciones culinarias.
En inglés, brochette es un préstamo de la palabra francesa para pincho. En cocina, en brochette significa 'en un pincho', y describe la forma de un plato o el método de cocinar y servir piezas de comida, especialmente carne o mariscos a la parrilla, en brochetas.; por ejemplo "cubos de cordero en brocheta". Los pinchos se utilizan a menudo en una variedad de platos de kebab.
Utensilio
Las brochetas de metal suelen ser varillas de acero inoxidable con una punta puntiaguda en un extremo y algún tipo de agarre en el otro extremo para facilitar la extracción de la comida. Las brochetas no metálicas suelen estar hechas de bambú, así como de maderas duras como abedul, haya u otra madera adecuada. Antes de asar, las brochetas de madera se pueden remojar en agua para evitar que se quemen. Un dispositivo relacionado es el asador o asador, una varilla grande que hace girar la carne mientras se cocina.
Historia
Se ha encontrado evidencia del uso prehistórico de brochetas, que se remonta al Paleolítico Inferior, en un sitio de 300,000 años de antigüedad en Schöningen, Alemania. Se descubrió que un palo con la punta quemada se usaba para cocinar carne al fuego. Las excavaciones del asentamiento minoico de Akrotiri desenterraron piedra "perros de fuego" utilizado antes del siglo XVII a. En estos soportes hay pares de muescas que pueden haber sido utilizadas para sujetar brochetas. Homero en Ilíada (1.465) menciona trozos de carne asada en asadores (ὀβελός , obelós). En la Grecia clásica, un pequeño asador o brocheta se conocía como ὀβελίσκος (obeliskos), y Aristófanes menciona que tales brochetas se usaban para asar zorzales. A menudo se cuenta la historia de soldados medievales del Medio Oriente, generalmente turcos o persas, según el narrador, que cocinaban carne ensartada en sus espadas.
Una de las brochetas más conocidas en todo el mundo es el shish kebab. La evidencia literaria más antigua de la palabra turca şiş (shish) como utensilio de comida proviene del siglo XI Diwan Lughat al-Turk, atribuido a Mahmud de Kashgar. Él define shish como un pincho y como una "herramienta para arreglar fideos". (minzam tutmaj), aunque es único en este sentido como todas las referencias históricas posteriores conocidas a shish definirlo como un pincho.
Ejemplos de brochetas
Brocheta
Una gran variedad de platos cocinados en brochetas son los kebabs (platos de carne predominantes en la cocina de Oriente Medio y el mundo musulmán), o derivados de ellos. Los ejemplos incluyen shish kebab turco, jujeh kabab iraní, chuan chino y satay del sudeste asiático. Sin embargo, kebab no es sinónimo de "comida en brocheta", y muchos platos de kebab como el chapli kebab no se cocinan en brochetas. Por otro lado, los angloparlantes a veces pueden usar la palabra kebab para referirse a cualquier alimento en una brocheta.
Otro
Los platos, además de los kebabs, que se preparan con brochetas incluyen pollo de la ciudad estadounidense y perro de maíz, churrasco brasileño, anticucho indígena peruano, arrosticini italiano, griego souvlaki, japonés kushiyaki y kushikatsu, coreano jeok y kkochi, nepalí sekuwa, portugués espetada, vietnamita nem nướng y chạo tôm, y chino shaokao.
Los aperitivos y hors d'oeuvres a menudo se pueden ensartar con pequeños palitos o palillos de dientes; el pincho español lleva el nombre de tal brocheta. Los pinchos pequeños, a menudo decorativos, de vidrio, metal, madera o bambú, conocidos como palillos de aceitunas o palitos de cóctel, se utilizan para decorar cócteles y otras bebidas alcohólicas. Muchos tipos de bocadillos, como manzanas acarameladas, bananacue, ginanggang, elote, telur gulung y tanghulu, se venden y se sirven "en un palo" o pincho, especialmente en mercados al aire libre, ferias y puestos en las aceras o carreteras de todo el mundo.
Chenjeh kebab en Irán
Aspersores de mariscos vendidos en Corea del Sur: mun-kkochi (pulpo gigante), sora-kkochi (Turbana cortada) y jju-kkochi (poctopus de pie).
Peces en Shida Night Market en Taipei, Taiwán.
Khebab de Argelia
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