Braunschweiger (salchicha)

Braunschweiger (/ˈbɹɑʊ̯nˌʃwɑɪgɚ/, llamado así por Braunschweig, Alemania) es un tipo de salchicha. El tipo de salchicha al que se refiere el término varía según la región. En el idioma alemán, Braunschweiger es el gentilicio de la gente de Brunswick (nombre alemán Braunschweig), pero según la legislación alimentaria alemana se refiere a una variedad de mettwurst. En Austria, Braunschweiger se conoce como un tipo de salchicha sancochada (Brühwurst), mientras que American Braunschweiger a menudo se confunde con hígado.

Alemania

Braunschweiger Mettwurst es una salchicha ahumada, suave y para untar, generalmente hecha de carne de cerdo cruda picada y condimentada con ajo, sal y pimienta. Producido por los carniceros de Brunswick como especialidad regional desde principios del siglo XIX, se generalizó con el advenimiento de la conservación de alimentos en conserva. Existen varias recetas diferentes, algunas también incluyen carne de res y grasa.

Austria

En Austria, Braunschweiger es una variante de Brühwurst que es similar a Jagdwurst ("salchicha de caza"), hecha con una mezcla de cerdo y ternera, tocino y sal de nitrito para curar. Este tipo de embutido se suele comer entre comidas.

América del Norte

Braunschweiger en pan con queso y mostaza.

En Estados Unidos y Canadá, Braunschweiger hace referencia a un tipo de salchicha de hígado de cerdo que, si se embute en tripa natural, casi siempre se fuma. Los productos comerciales a menudo contienen tocino ahumado y están embutidos en tripas fibrosas. Liverwurst (otro tipo de salchicha de hígado de cerdo), sin embargo, nunca se fuma ni contiene tocino.

El USDA requiere que el producto contenga un mínimo de 30 % de hígado. Una fórmula comercial típica es aproximadamente 40 % de hígado de cerdo o hígado de res escaldado, 30 % de papada de cerdo escaldado, 20 % de recortes de cerdo magro y 10 % de puntas y trozos de tocino. Los condimentos agregados incluyen sal y, a menudo, pimienta blanca, cebolla en polvo o cebolla picada y macis. Los ingredientes de curado (eritorbato de sodio y nitrito de sodio) son opcionales.

Braunschweiger tiene una cantidad muy alta de vitamina A, hierro, proteínas y grasas. La carne tiene una textura muy suave, similar a untar, y un distintivo sabor picante a base de hígado, muy similar al leverpostej nórdico. Por lo general, se usa para untar en tostadas, pero también se puede usar como relleno para sándwiches, a menudo combinado con mostaza molida a la piedra, rodajas de tomate, cebolla y queso. En el medio oeste de los Estados Unidos, el braunschweiger se suele disfrutar en un sándwich con varios condimentos, como ketchup, mostaza y encurtidos con eneldo, o simplemente untado sobre galletas saladas. También hay algunas recetas de paté y bolas de queso que utilizan braunschweiger como ingrediente principal. Sin embargo, el paté es más cremoso que el braunschweiger.