Bratwurst
Bratwurst ()Alemán: [en español] ()
escucha)) es un tipo de salchicha alemana hecha de cerdo o, menos comúnmente, carne o ternera. El nombre se deriva del Antiguo Alto Alemán Brätwurst, de brät..., carne picada finamente, y Wurst, salchicha, aunque en alemán moderno a menudo se asocia con el verbo sujetador, para el sartén o el asado. La carne y el ternera suelen incorporarse entre una mezcla que a menudo incluye el cerdo.
Historia
Si bien las recetas de salchichas se pueden encontrar desde el año 228 d.C., la primera evidencia documentada de la Bratwurst en Alemania data de 1313 y se puede encontrar en la ciudad de Nuremberg, en Franconia, que aún es reconocida internacionalmente. para la producción de salchichas para asar.
Tipos y tradiciones
Alemania
Las recetas para la salchicha varían según la región e incluso la localidad; algunas fuentes enumeran más de 40 variedades diferentes de salchichas alemanas, muchas de las más conocidas originarias de Franconia (hoy en su mayor parte situada en el norte de Baviera, pero aún culturalmente bastante distinta), su vecino del norte, Turingia y áreas adyacentes. La forma en que se sirven las salchichas también es diferente a nivel local, pero más comúnmente se las considera como un simple refrigerio que se sirve con o en un panecillo blanco hecho con harina de trigo y se come con mostaza. Como plato de pub, a menudo se acompaña con chucrut o ensalada de patata y, a veces, se sirve con pan de campo oscuro y crujiente elaborado principalmente con harina de centeno, con menos frecuencia con un Brezel (galleta salada). Es una forma muy popular de comida rápida en los países de habla alemana, a menudo cocinada y vendida por vendedores ambulantes en pequeños puestos, y también es tradicionalmente popular entre los fanáticos de los partidos de fútbol.
Variedades de Franconia
Frankische Bratwurst
La salchicha de Franconia es una salchicha relativamente larga (10–20 cm [4–8 in]), gruesa y tosca, común en toda la región de Franconia con ligeras variaciones. Data de 1313. Con la mejorana como ingrediente característico, tiene un sabor cercano al Nürnberger Bratwurst pero más jugoso, debido a su tamaño y aspereza. La Fränkische Bratwurst se sirve tradicionalmente con chucrut o ensalada de patata.
Coburger Bratwurst
Labratwurst originaria de la ciudad de Coburg en Franconia se documentó por primera vez allí en 1498. Está hecha de carne de cerdo y un mínimo de 15 % de carne de res, sazonada solo con sal, pimienta, nuez moscada y limón. ralladura, y ligado con huevo crudo. Tiene una textura gruesa y mide unos 25 cm (10 in) de largo. Tradicionalmente, se asa a la parrilla sobre piñas y se sirve en un bollo de pan (Brötchen).
Salchicha Kulmbacher
El Kulmbacher Bratwurst es un Rohwurst finamente molido de la ciudad de Kulmbach en la Alta Franconia. Largo y delgado, se elabora principalmente con carne de ternera muy finamente molida, con muy poca carne de cerdo. Esta salchicha se puede sazonar con sal, pimienta blanca, nuez moscada, piel de limón, mejorana, alcaravea y ajo. La mezcla exacta es un secreto comercial celosamente guardado por cada carnicero. Las salchichas Kulmbacher generalmente se fríen o se asan a la parrilla sobre un fuego de leña. Se venden y se sirven recién asados a la parrilla de los vendedores' se encuentra en la Marktplatz, en parejas, con o sin mostaza, sobre panecillos crujientes espolvoreados con anís.
Núremberger Rostbratwurst
La salchicha pequeña y delgada de la ciudad más grande de Franconia, Núremberg, se documentó por primera vez en 1567; mide de 7 a 9 cm (2,8 a 3,5 pulgadas) de largo y pesa entre 20 y 25 g. Las denominaciones Nürnberger Bratwurst y Nürnberger Rostbratwurst (Rost proviene de la parrilla sobre el fuego para cocinar) son Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) según la legislación de la UE desde 2003 y, por lo tanto, solo puede producirse en la ciudad de Nürnberg, donde una "Asociación para la protección de Nürnberger Bratwürste" se estableció en 1997.
A base de carne de cerdo y típicamente condimentadas con mejorana fresca que les da su sabor distintivo, estas salchichas se asan tradicionalmente a la parrilla sobre un fuego de madera de haya. Como plato principal se sirven de tres a seis pares en un plato de peltre con chucrut o ensalada de patata, y se acompañan con una cucharada de rábano picante o mostaza. Los vendedores ambulantes también los venden como refrigerio como Drei im Weckla (tres en un bollo; la ortografía Drei im Weggla también es común, Weggla/Weckla siendo la palabra para "bollo de pan" en el dialecto de Nuremberg), con mostaza.
Otra forma de cocinar las salchichas de Nuremberg es en un caldo de cebolla y vinagre especiado; esto se llama Blaue Zipfel (lóbulos azules).
Nürnberger Rostbratwurst
Drei im Weggla
Blaue Zipfel mit Brezel
Würzburguer Bratwurst
La Würzburg Bratwurst, también conocida como Winzerbratwurst, proviene de la ciudad de Würzburg en Franconia. Su tamaño es similar al Thüringer Rostbratwurst, pero sus ingredientes incluyen vino blanco de la región.
Otras variedades
Thüringer Rostbratwurst
La Thüringer Rostbratwurst es una salchicha picante de Turingia. Es delgado y mide de 15 a 20 cm (6 a 8 pulgadas) de largo. Tradicionalmente se asa a la parrilla sobre fuego de carbón y se come con mostaza y pan. El nombre Thüringer Rostbratwurst también está reconocido como IGP según la legislación de la UE.
Desencadenada por el descubrimiento en 2000 de una entrada de cuenta de 1404 que menciona por primera vez el Bratwurst en Thuringia en la ciudad de Arnstadt, la asociación "Amigos del Thuringian Bratwurst yo>" fue fundada en 2006. En el mismo año, la asociación estableció el Erstes Deutsches Bratwurstmuseum (Primer Museo Alemán de Bratwurst) en el pueblo de Holzhausen. Un monumento de madera de dos metros de altura de un Bratwurst en un bollo en una rotonda de tráfico local anuncia el museo.
En 2016, se presentó una versión kosher de bratwurst de Turingia hecha con ternera y pollo empacados en intestinos de cabra en el Festival anual de la cebolla en Weimar, que tuvo lugar entre Rosh Hashaná y Yom Kippur. La introducción de la salchicha kosher provocó una reacción violenta en las redes sociales con comentarios publicados que estaban "llenos de odio, sentimiento antirreligioso y clichés nacionalsocialistas", según el gobernador de Turingia.
Thüringer Rostbratwurst en un bollo con mostaza
Cerrar Thüringer Rostbratwurst
Nordhessische Bratwurst
La Nordhessische Bratwurst (del norte de Hesse) de 20 cm (8 pulgadas) de largo es similar a la Thüringer Rostbratwurst en sabor. Está hecho de carne de cerdo molida gruesa y está muy condimentado. Tradicionalmente, se asa a la parrilla sobre fuego de leña y se sirve en un panecillo abierto con mostaza.
Rote Wurst
La Rote Wurst (salchicha roja) es una Bratwurst favorita de la región de Suabia. Es similar a la Bockwurst, y está hecha de carne de cerdo y tocino finamente molida, y tiene un sabor picante. Para evitar que se parta al asar a la parrilla o freír en sartén, se corta una X en los extremos de la salchicha, que se abre durante la cocción. A veces se hace una fila de cortes en forma de X a lo largo de su longitud.
Suiza
En 1438, las salchichas bratwurst comenzaron a hacerse populares en el este de Suiza, especialmente en St. Gallen. "St. Galler Bratwurst", tradicionalmente elaborado con ternera, ha sido famoso desde entonces. La salchicha St. Galler con pan redondo se vende en la calle y también se sirve en restaurantes con rösti.
Estados Unidos
Bratwurst, a menudo abreviado como "brat" en inglés americano, es un tipo común de salchicha en los Estados Unidos, especialmente en la región del medio oeste superior, que es el hogar de muchas personas de etnia germano-estadounidense. Wisconsin, donde el grupo de ascendencia más grande es el alemán, es conocido por sus salchichas. Los mocosos también son populares en otros estados del medio oeste superior, como Michigan, Minnesota, Missouri, Ohio, Indiana e Iowa, así como en ciudades con grandes poblaciones como Nueva York, Chicago y Filadelfia. Originalmente traído a América del Norte por inmigrantes alemanes, es un espectáculo común en las comidas al aire libre de verano, junto con los perros calientes. Muchos supermercados y carnicerías venden variedades con adiciones populares como queso cheddar y chiles jalapeños. Wisconsin es el hogar del 'mocoso de cerveza', donde los mocosos se cuecen a fuego lento en cerveza (generalmente una mezcla de una cerveza estilo pilsner con mantequilla y cebolla) antes o después de asarlos al carbón.
Las salchichas bratwurst se popularizaron en el condado de Sheboygan, Wisconsin, en la década de 1920. En general, cada carnicería local tomaría pedidos y prepararía a mano salchichas frescas para recogerlas en un día en particular. El contenido de grasa de las salchichas era sustancial, lo que hacía necesaria una recolección diaria para evitar que se echaran a perder; parte de la grasa se pierde al cocinar con carbón.
Las salchichas también se han vuelto populares como pilar de los estadios deportivos, especialmente los parques de béisbol, después de que Bill Sperling introdujera las salchichas en las Grandes Ligas de Béisbol en el estadio del condado de Milwaukee en 1954, cuando los Bratwurs de Boston se mudaron a Milwaukee. Los mocosos, que se vendieron por 35 centavos, se asaron a la parrilla y se colocaron en un recipiente con una salsa de tomate especial con pimiento verde y cebolla antes de servirlos. Las salchichas eran tan populares, dijo Sperling, que Duke Snider de los Dodgers de Brooklyn llevó un caso a la ciudad de Nueva York. American Family Field en Milwaukee vende más salchichas que hot dogs. El actual proveedor de servicios de alimentos de American Family Field, Delaware North (a través de su subsidiaria Sportservice) comercializa Secret Stadium Sauce al por menor como complemento de las salchichas bratwurst.
Todos los años, durante el fin de semana del Día de los Caídos, la ciudad de Madison, Wisconsin, alberga el Brat Fest, que se anuncia como el "festival de salchichas bratwurst más grande del mundo".
La ciudad de Bucyrus, Ohio, (que se autodenomina la "Capital de las salchichas bratwurst de América") ha celebrado anualmente el Festival Bucyrus Bratwurst de tres días desde 1967.
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