Boza

Boza, también bosa, es una bebida fermentada proveniente del Oriente Medio y hecha en partes de Europa sudoriental, Asia central y occidental, Cáucaso y África septentrional. Es una bebida de malta hecha con fermentación de varios granos: trigo o mijo en Albania, Bulgaria, Rumania, Macedonia Norte, Serbia y Bosnia y Herzegovina y cebada en el Antiguo Egipto, maíz y trigo en Turquía. Tiene una consistencia gruesa, un bajo contenido de alcohol (alrededor del 1%), y un sabor dulce ligeramente ácido.

Etymology

Según el diccionario etimológico turco Nişanyan Sözlük, boza es etimológicamente de origen persa o turco. El diccionario afirma que el persa būza o buχsum y el antiguo turco buχsı o buχsum son cognados, pero no está claro en de qué idioma se deriva finalmente y cuál lo tomó como préstamo. Francis Joseph Steingass dice que es persa y Ármin Vámbéry dice que es una antigua palabra turca que se encuentra en Kutadgu Bilig.

El relato escrito más antiguo de la bebida tiene el nombre de buχsum y está atestiguado en el diccionario turco medio de 1073 Dīwān Lughāt al-Turk de Mahmud al-Kashgari. Se cree que la palabra turca moderna boza es análoga al turco antiguo buχsı o buχsum. La bebida con el nombre de boza se atestigua por primera vez en la obra kipchak turca de principios del siglo XIV de Abu Hayyan al-Gharnati, Kitab al-'idrak li-lisan al-&#. 39;atrak

Historia

En Anatolia y Mesopotamia se han producido bebidas de harina de cereal fermentado (generalmente suaves) desde los milenios noveno o octavo, y Xenophon mencionó en el siglo IV a.C. cómo los lugareños conservaron y enfriaron los preparativos en macetas de barro que fueron enterrados. Hay referencias que mencionan la bebida "fermentada (tierra) de leche" como boza en textos acadianos y sumerios; se dice que la bebida es respectivamente arsikku y ar-zig. En el siglo X CE, la bebida fue llamada Boza y se hizo común entre los pueblos turcos de Asia central. Luego se extendió al Cáucaso y a los Balcanes. Disfrutaba de su edad dorada bajo los otomanos, y boza- hacer un comercio común en ciudades y ciudades.

Hasta el siglo XVI, la boza se bebía libremente en todas partes, pero la costumbre de hacer la llamada boza tártara mezclada con opio provocó la ira de las autoridades sobre la bebida, y fue prohibida por el sultán Selim II (1566-1566). 1574). Describe un tipo de boza dulce sin alcohol de color blanco lechoso que suelen elaborar los albaneses.

En el siglo XVII, el sultán Mehmed IV (1648-1687) prohibió las bebidas alcohólicas, incluida la boza, y cerró todas las tiendas de boza. Esta prohibición sería reforzada y luego flexibilizada varias veces a lo largo de la historia del imperio. El viajero turco del siglo XVII Evliya Çelebi informa que en esa época se bebía mucho boza y que sólo en Estambul había 300 tiendas de boza que empleaban a más de mil personas.

En este período, los jenízaros del ejército bebían mucho boza. Contenía sólo un bajo nivel de alcohol, por lo que, siempre que no se consumiera en cantidades suficientes como para provocar embriaguez, los soldados lo toleraban como bebida reconfortante y reconfortante. Como explicó Evliya Çelebi en el primer volumen ("Estambul") de su Seyahatname (Diarios de viaje), "Estos fabricantes de boza son numerosos en el ejército. Beber suficiente boza como para causar intoxicación es un pecado pero, a diferencia del vino, en pequeñas cantidades no está condenado." En el siglo XIX, la boza dulce y sin alcohol, preferida en el palacio otomano, se hizo cada vez más popular, mientras que la boza ácida y alcohólica pasó de moda. En 1876, los hermanos Haci Ibrahim y Haci Sadik establecieron una tienda de boza en el distrito de Vefa en Estambul, cerca del entonces centro de entretenimiento, Direklerarası. Esta boza, de consistencia espesa y sabor ácido, se hizo famosa en toda la ciudad. Es la única tienda de boza que data de esa época y que todavía está en funcionamiento, y ahora está dirigida por los fundadores. tataranietos.

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  Estambul Vefa Bozaci Tienda de enfrente

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  Zona de distribución de Vefa Bozaci en Estambul

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  Zona de Consumo Vefa Bozaci de Estambul

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  Estambul Vefa Bozaci Vidrio utilizado por Atatürk

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  Estambul Vefa Bozaci Transferencia a buques más pequeños

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  Estambul Vefa Bozaci Transferencia a buques más pequeños

Producción y almacenamiento

La boza se produce en los Balcanes, especialmente en Bulgaria y en la mayoría de las regiones turcas, pero no siempre se utiliza mijo. El sabor varía según el cereal que se utilice. Al medir muestras de boza elaboradas con harinas de maíz, trigo y arroz, los investigadores determinaron un promedio de 12,3% de azúcar total, 1,06% de proteína y 0,07% de grasa.

La boza se echa a perder si no se guarda en un lugar fresco, por lo que los fermentadores de boza en Turquía no vendían tradicionalmente boza durante el caluroso verano, sino que vendían bebidas alternativas como jugo de uva o limonada. Ahora lo producen en verano debido a la mayor disponibilidad de refrigeración y a los ingresos generados por la alta demanda. Serbia, Montenegro, Bosnia y Herzegovina, Kosovo, Bulgaria, Albania y Macedonia del Norte producen boza como bebida refrescante durante todo el año.

En la cultura popular

• Mevlut Karataş, el personaje principal de la novela de Orhan Pamuk 2014 Una franqueza en mi mente ()Kafamda Bir TuhaflıkEs un vendedor de boza.
• Una bebida popular en Bulgaria, generalmente acompañada por un Banitsa o Gevrek
• Grupo serbio Zana en tema del título del álbum Nisam, Nisam menciona boza.

Bebidas similares

Otras bebidas de todo el mundo que son tradicionalmente de bajo alcohol y lacto-fermentados incluyen: