Boereadores

Boerewors, (pronunciado [ˈbuːrəˌvɔrs]) es un tipo de salchicha originaria de Sudáfrica. Es una parte importante de la cocina de Sudáfrica, Zimbabwe, Zambia, Botswana y Namibia y es popular en todo el sur de África. El nombre se deriva de las palabras afrikáans boer (un sudafricano de ascendencia holandesa o hugonota) y wors ("salchicha"). Según la normativa del gobierno sudafricano, los boerewors deben contener al menos un 90 por ciento de carne o grasa de res, cerdo, cordero o cabra. El otro 10% se compone de especias y otros ingredientes. No más del 30% del contenido de carne podrá ser grasa. Los boerewors no pueden contener despojos ni ningún material "recuperado mecánicamente" pulpa de carne (recuperada mediante un proceso en el que la carne y el hueso se separan mecánicamente).

Historia

El boerewors se elabora con carne de res picada gruesa (a veces combinada con carne de cerdo, cordero o ambas picadas) y especias (generalmente semillas de cilantro tostadas, pimienta negra, nuez moscada, clavo y pimienta de Jamaica). Como muchas otras formas de salchicha, la boerewors contiene una alta proporción de grasa, se conserva con sal y vinagre y se envasa en tripas de salchicha. Los boerewors tradicionales suelen tener la forma de una espiral continua. A menudo se sirve con pap (papilla/polenta tradicional sudafricana hecha con harina de mielie). Boerewors también es muy común en Namibia, Botswana, Mozambique y Zimbabwe, así como en las comunidades de expatriados sudafricanos en todo el mundo.

Récord mundial Guinness

El 3 de mayo de 2014, se batió en Sudáfrica el récord mundial Guinness por asar los boerewors más largos del mundo. Medía 1.557,15 m (5.108 pies 9 pulgadas) de largo. Los boerewors se distribuyeron gratuitamente en hogares de ancianos y en el orfanato Abraham Kriel.

Preparación

El boerewors se suele braai> (a la parrilla sobre carbón o leña), pero a menudo se cocina en una parrilla eléctrica, se asa en el horno o se fríe en una sartén. Al cocinar Boerewors, se debe evitar a toda costa pinchar la tripa, ya que hacerlo provocará que los "wors" se descompongan. secarse durante la preparación. Una variante local del hot dog es el boerewors roll, o "boerie" roll, que es un trozo de boerewors en un panecillo para hot dog, a menudo servido con salsa de tomate, chile y cebolla o chakalaka. Algunas personas prefieren el estofado de Boerewors, que se puede preparar con puré de patatas o papilla.

Variaciones

Las muchas variedades de boerewors incluyen especialidades como el ajo, kameeldoring (espino de camello), Karoowors (salchicha de la región de Karoo en Sudáfrica) y spekwors (elaborado con grasa de cerdo extra en cubos). Otros ingredientes incluyen queso y chiles.

También se puede hacer una salchicha similar con carne de diferentes especies animales, como kudu y springbok, pero no se puede vender como boerewors. En cambio, lleva el nombre de la especie cárnica predominante, pero sólo si contiene al menos un 75% de carne de esa especie específica. Cuando una salchicha esté elaborada a partir de distintos tipos de caza, no podrá llevar la etiqueta boerewors, pero sí deberá estar etiquetada como salchicha y con los nombres de todas las especies de caza que contenga.

Boerewors no se conserva bien sin refrigeración. En cambio, se prepara una salchicha seca o curada similar llamada droëwors en un proceso similar a la preparación de biltong. Droëwors se ha vuelto popular por derecho propio como refrigerio.

En respuesta al movimiento moderno de alimentos a base de plantas, varias variantes de boerewors veganos, en su mayoría fabricadas por industrias pequeñas y domésticas, han comenzado a aparecer en los minoristas y mercados de alimentos de Sudáfrica.

Competiciones

La preparación y asado de boerewors se ha convertido en un arte con muchas competencias locales, regionales y nacionales. La cadena de supermercados Shoprite organiza un concurso anual para determinar las mejores preparaciones nuevas. El ganador de este concurso tiene el privilegio de que su producto/receta sea fabricado y vendido en todas las tiendas Checkers a nivel nacional, bajo la marca Championship Boerewors.