Bodega (vino)

Una bodega es un edificio o propiedad que produce vino, o un negocio involucrado en la producción de vino, como una empresa vinícola. Algunas empresas vinícolas son propietarias de muchas bodegas. Además del equipo de elaboración del vino, las bodegas más grandes también pueden tener almacenes, líneas de embotellado, laboratorios y grandes extensiones de tanques conocidos como tanques de almacenamiento. Las bodegas pueden haber existido desde hace 8.000 años.

Historia antigua

La evidencia más antigua conocida de vinificación a una escala relativamente grande, si no evidencia de bodegas reales, se ha encontrado en el Medio Oriente. En 2011, un equipo de arqueólogos descubrió una prensa de vino de 6000 años de antigüedad en una cueva en la región Areni de Armenia e identificó el sitio como una pequeña bodega. Previamente, en el norte de las montañas Zagros en Irán, se descubrieron frascos de más de 7000 años que contenían cristales de ácido tartárico (un marcador químico del vino), lo que proporciona evidencia de la elaboración del vino en esa región. Las excavaciones arqueológicas en la región de Kvemo Kartli, en el sur de Georgia, descubrieron evidencias de equipos para la elaboración de vino (recipientes llamados qvevri) que datan de hace 8000 años.En 2017, se encontraron los restos de una instalación de producción a gran escala de 8000 años de antigüedad a 20 millas al sur de Tbilisi, Georgia.

Objetivo

Las bodegas suelen emplear enólogos para producir varios vinos a partir de uvas siguiendo el proceso de vinificación. Este proceso implica la fermentación de la fruta, así como la mezcla y el envejecimiento del jugo. Las uvas pueden ser de viñedos propiedad de la bodega o pueden ser traídas de otros lugares. Muchas bodegas también ofrecen recorridos y tienen puertas de bodega o salas de degustación donde los clientes pueden probar los vinos antes de realizar una compra. La arquitectura de las bodegas es muy variada y rica y es utilizada por las bodegas como medio de promoción de sus vinos y puertas de bodega.

Tipos y ubicaciones

Mientras que algunos asocian las bodegas con grandes regiones vitivinícolas como el Valle de Napa y el Valle de Sonoma en California, el Valle de Barossa en Australia o las legendarias regiones vinícolas de Francia (Burdeos, Borgoña, Champaña) e Italia, las bodegas se pueden encontrar en casi todas partes. La costa este de los Estados Unidos también tiene regiones vinícolas como la región de Finger Lakes en Nueva York, Aquidneck Island, RI y Long Island, NY y Cape May, NJ. Las bodegas no tienen que estar ubicadas junto a los viñedos; las uvas se pueden enviar a cualquier parte. Además, la gente elabora vino a partir de otras frutas y plantas (vino de diente de león, vino de manzana, vino de fresa, vino de miel), por lo que estas bodegas especializadas tienden a surgir donde se cultivan las otras sustancias. Por ejemplo, una bodega en Hawái produce vino de piña.

Bodegas de granja

Una clase de licencia de bodega conocida como bodega agrícola permite a las granjas producir y vender vinos en el lugar. Las bodegas agrícolas se diferencian de las bodegas comerciales en que la fruta que es la fuente del vino generalmente se produce en la finca y el producto final también se vende en la finca. Estados como Nueva York han dado un permiso especial para abrir una tienda satélite en una zona turística. La aprobación de la Ley de Bodegas Agrícolas de 1976 en Nueva York sirvió de ejemplo para que otros estados aprueben leyes similares.

Las bodegas agrícolas suelen operar a menor escala que las bodegas comerciales. Las bodegas agrícolas son una forma de marketing de valor agregado, conocido como agroturismo, para los agricultores que, de otro modo, podrían tener dificultades para obtener ganancias.

Micro-bodega

Una micro-bodega puede estar en un pequeño viñedo agrícola, es un pequeño productor de vino o puede no tener su propio viñedo y, en cambio, obtiene su producto de uva de proveedores externos. El concepto es similar a una microcervecería, en el sentido de que se elaboran pequeños lotes de producto principalmente para el consumo local.Sin embargo, el concepto de microbodega no se acepta tan fácilmente como el de microcervecería, ya que el público en general ha sido condicionado a asociar una bodega con un viñedo. Una bodega utiliza equipos de elaboración de vino similares a los de una gran bodega comercial, solo que en menor escala. En las instalaciones de una microbodega se ven a menudo bombonas de vidrio y baldes plásticos sanitarios. Por lo general, cada lote de vino produce 23 litros (6 galones estadounidenses). Una de las principales diferencias de una microbodega en comparación con una bodega típica es que una microbodega generalmente puede ofrecer una gama más amplia de vinos; ya que no está atado a las uvas que crece. El estado de Nueva York proporciona una licencia de microbodega específica que requiere que la microbodega compre ingredientes locales.

Bodega urbana

La bodega urbana es un fenómeno reciente por el cual un productor de vino elige ubicar sus instalaciones de vinificación en un entorno urbano dentro de una ciudad en lugar del entorno rural tradicional cerca de los viñedos. Con los avances en tecnología y transporte, no es un problema para una bodega urbana cultivar sus uvas en un lugar remoto y luego transportarlas a las instalaciones urbanas para triturarlas, fermentarlas y envejecerlas. Se han abierto bodegas urbanas en ciudades de los Estados Unidos, incluida San Francisco; Sacramento; Portland, Oregon; Seattle; Federico, Maryland; Nueva York; Cincinnati; San Diego; y Los Ángeles, por nombrar algunos. Wilridge Winery fue la primera bodega urbana en Seattle.

Los aficionados al vino tradicionalmente tenían que viajar a áreas remotas para aprender sobre la vinificación de primera mano y probar las ofertas de un productor de vino en el entorno en el que se elaboraban. Ahora, muchos habitantes urbanos pueden subirse a su automóvil para un viaje corto o tomar el transporte público o incluso caminar, y tener una auténtica experiencia de bodega. Muchas bodegas urbanas ofrecen recorridos de producción y una sala de degustación tradicional para este propósito y también ofrecen ventas minoristas. Esto permite que el consumidor compre directamente de la fuente asegurando que los vinos han sido almacenados correctamente y no sometidos a condiciones extremas que pueden ocurrir en el transporte y que en ocasiones pueden resultar en vinos estropeados.

Algunas bodegas urbanas también están incorporando restaurantes de servicio completo o lugares para entretenimiento en vivo. Muchos también ofrecen a sus clientes la posibilidad de hacer su propio vino bajo la guía de su equipo de enólogos. Los enólogos aficionados pueden elegir las variedades de uva, seleccionar una denominación, tomar decisiones de producción en el camino y participar en la mezcla final, el embotellado e incluso diseñar sus propias etiquetas. Esto ha generado una nueva generación de vinos boutique que están disponibles en microcantidades tan pequeñas como 30 botellas.

Aguas residuales de bodega

Las aguas residuales de las bodegas se generan principalmente durante la limpieza de los equipos e instalaciones de vinificación. La cantidad y calidad de las aguas residuales presenta variaciones estacionales. El manejo de las aguas residuales implica la recolección, el posible tratamiento y luego la eliminación y/o la reutilización.

La generación máxima de aguas residuales ocurre durante el "triturado", en otras palabras, cuando las uvas se procesan activamente en jugo para la fermentación. Este proceso requiere grandes cantidades de agua limpia y da como resultado una alta producción de aguas residuales. En menor medida, se producen aguas residuales si se utilizan calderas o equipos de acondicionamiento de agua.