Bianyifang

Bianyifang (chino: 便宜坊; pinyin: Biànyífānɡ) es un restaurante en Pekín, China, conocido por su plato estrella, el pato pekinés. El restaurante Bianyifang se fundó en 1416 durante la dinastía Ming, pero su nombre data aproximadamente de 1552. Varias otras sucursales del restaurante también operan en Pekín y en toda China, bajo el Grupo Bianyifang. Bianyifang es uno de los restaurantes más populares de China y ha sido objeto de cobertura en diversos medios de comunicación.

El restaurante original se estableció en Mishihutong, Caishikou, Pekín, en 1416, el decimocuarto año del emperador Yongle de la dinastía Ming. Inicialmente, era un pequeño taller similar a una taberna que servía principalmente pato y pollo. La taberna era popular entre los lugareños, y el dueño era conocido por su amabilidad y hospitalidad con sus clientes, a quienes solía conversar, escuchar sus historias y aconsejarles.El nombre de "Bianyifang" se atribuye a menudo a Yang Jisheng, viceministro del Ministerio de Guerra, quien vivía en el puente Dazhi, a las afueras de la Puerta Xuanwu. En 1552, Yan Song, el corrupto Gran Secretario Superior, intentó castigar a Yang Jisheng por intentar exponer su corrupción, acusándolo de delitos y engañando al Emperador para que autorizara su ejecución. Según la historia, Yang Jisheng, abatido y hambriento tras un intento fallido de apelar al Emperador, se topó con la modesta taberna y, encantado con el ambiente, entró a pedir pato asado y verduras con vino. Cuando los clientes y el dueño lo reconocieron, este decidió conversar con él y lo atendió personalmente. Conmovido e impresionado por la hospitalidad del servicio, Yang Jisheng elogió el servicio de la taberna y, pidiendo un cartel y sacando su pincel, escribió "precio justo y servicio considerado". (便宜坊; "Bian Yi Fang") y se lo entregó al dueño, quien con gusto lo exhibió sobre la puerta principal, dando así nombre a la taberna. Yang Jisheng y otros funcionarios del Ministerio de Guerra se convirtieron en clientes habituales hasta su ejecución en 1553. Sin embargo, en ese momento, Yan Song se enteró de la conexión de Yang Jisheng con la taberna y le ordenó al dueño que retirara el letrero, pero este se negó. Yan Song intentó retirarlo a la fuerza, contratando matones para intimidarlo e incluso lo golpeó brutalmente para que obedeciera, pero este se resistió tanto que Yan Song se rindió y permitió que el letrero permaneciera, consolidando así el nombre de la taberna como Bianyifang.En 1827, el propietario de Bianyifang, Sun Zijiu, comenzó a ampliar el restaurante y su menú, momento en el que el pato pekinés y el hígado de pato al estilo español y francés se convirtieron en sus platos estrella.

Debido a la fama del Bianyifang original, muchos restaurantes se llamaron a sí mismos "Bianyifang" Sucesivamente. El Xianyukou Bianyifang (鲜鱼口便宜坊) establecido en 1855 en Qianmen, Beijing por una familia llamada Wang que contrató a un chef del Bianyifang original y aún permanece operativo en la actualidad.

Actualmente, Bianyifang cuenta con ocho sucursales en Pekín: la sucursal de Hademen, la sucursal de Yutingqiao, la sucursal de la calle Xingfu, la sucursal de Anhua, la sucursal de Hangtian, la sucursal de New World Center, la sucursal de Jianxiang, el restaurante Fufenglu y la sucursal de Xianyukou.Fuera de Pekín existen tres sucursales más: la sucursal de Sanmenxia en la provincia de Henan, la sucursal de Hohhot en Mongolia Interior y la sucursal de Tangdu en la provincia de Shanxi.

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