Beurre manie
Beurre manié (francés "mantequilla amasada") es una pasta, compuesta por partes iguales en volumen de mantequilla blanda y harina, que se utiliza para espesar sopas y salsas. Al amasar la harina y la mantequilla, las partículas de harina se recubren de mantequilla. Cuando la beurre manié se bate en un líquido caliente o tibio, la mantequilla se derrite, liberando las partículas de harina sin formar grumos.
La beurre manié es similar, pero no debe confundirse, con el roux, que también es un espesante hecho de partes iguales de mantequilla a veces clarificada o muchos otros aceites y harina, pero se cocina antes de su uso.
La beurre manié también se utiliza como paso final para salsas, impartiendo una textura suave y brillante antes de servir.