Berenjena
Berenjena (EE. UU., Canadá), berenjena (Reino Unido, Irlanda) o berenjena (subcontinente indio, Singapur, Malasia, Sudáfrica) es una especie de planta de la familia de las solanáceas, las solanáceas. Solanum melongena se cultiva en todo el mundo por su fruto comestible.
Más comúnmente púrpura, la fruta esponjosa y absorbente se usa en varias cocinas. Típicamente utilizado como verdura en la cocina, es una baya por definición botánica. Como miembro del género Solanum, se relaciona con el tomate, el chile y la papa, aunque estos son del Nuevo Mundo mientras que la berenjena es del Viejo Mundo. Al igual que el tomate, se puede comer su piel y semillas, pero, al igual que la patata, se suele comer cocido. La berenjena es nutricionalmente baja en contenido de macronutrientes y micronutrientes, pero la capacidad de la fruta para absorber aceites y sabores en su pulpa a través de la cocción amplía su uso en las artes culinarias.
Originalmente fue domesticado a partir de la especie de solanáceas silvestres espina o manzana amarga, S. incanum, probablemente con dos domesticaciones independientes: una en el sur de Asia y otra en el este de Asia. En 2018, China e India combinadas representaron el 87 % de la producción mundial de berenjenas.
Descripción
La berenjena es una planta perenne tropical delicada que a menudo se cultiva como una planta anual tierna o medio resistente en climas templados. El tallo es a menudo espinoso. Las flores son de color blanco a púrpura, con una corola de cinco lóbulos y estambres amarillos. Algunos cultivares comunes tienen frutos en forma de huevo, brillantes y de color púrpura con pulpa blanca y una textura esponjosa, "carnosa" textura. Algunos otros cultivares son blancos y de forma más larga. La superficie cortada de la pulpa rápidamente se vuelve marrón cuando la fruta se abre (oxidación).
La berenjena crece de 40 a 150 cm (1 pie 4 pulgadas a 4 pies 11 pulgadas) de alto, con hojas grandes, lobuladas gruesas, de 10 a 20 cm (4 a 8 pulgadas) de largo y de 5 a 10 cm (2 a 4 a plena. Los tipos semisalvajes pueden crecer mucho más, hasta 225 cm (7 ft 5 in), con hojas grandes de más de 30 cm (12 in) de largo y 15 cm (6 in) de ancho. En las plantas silvestres, el fruto mide menos de 3 cm (1+1 ⁄4 in) de diámetro; en formas cultivadas: 30 cm (12 in) o más de largo son posibles para los tipos largos y angostos o los grandes y gordos morados comunes en Occidente.
Clasificada botánicamente como una baya, la fruta contiene numerosas semillas pequeñas, blandas y comestibles que tienen un sabor amargo porque contienen o están cubiertas de alcaloides nicotinoides, como el tabaco relacionado.
Historia
No hay consenso sobre el lugar de origen de la berenjena; la especie de planta ha sido descrita como nativa de la India, donde continúa creciendo de forma silvestre, África o el sur de Asia. Se ha cultivado en el sur y este de Asia desde la prehistoria. El primer registro escrito conocido de la planta se encuentra en Qimin Yaoshu, un antiguo tratado agrícola chino completado en 544 CE. Los numerosos nombres árabes y norteafricanos para él, junto con la falta de los antiguos nombres griegos y romanos, indican que los árabes lo cultivaron en toda el área mediterránea a principios de la Edad Media, quienes lo introdujeron en España en el siglo VIII. Un libro sobre agricultura de Ibn Al-Awwam en la España árabe del siglo XII describía cómo cultivar berenjenas. Existen registros del catalán medieval posterior y del español.
La berenjena no está registrada en Inglaterra hasta el siglo XVI. Un libro de botánica inglés de 1597 describía a la manzana enloquecida o furiosa:
Esta planta crece en Egipto casi por todos lados... trayendo fruto de la neblina de un gran pepino... Hemos tenido lo mismo en nuestros jardines de Londres, donde ha llevado flores, pero el invierno que aprendió antes del momento de maduración, pereció: a pesar de que vino a ser fruto de las grandes de un huevo de ganso una yeere templado extraordinaria... pero nunca a la maduración completa.
Debido a la relación de la planta con otras solanáceas, en un momento se pensó que la fruta era extremadamente venenosa. Las flores y las hojas pueden ser venenosas si se consumen en grandes cantidades debido a la presencia de solanina.
La berenjena tiene un lugar especial en el folklore. En el folclore tradicional italiano del siglo XIII, la berenjena puede causar locura. En el Egipto del siglo XIX, se decía que la locura era "más común y más violenta" cuando la berenjena está en temporada en el verano.
Etimología y nombres regionales
La planta y el fruto tienen profusión de nombres en inglés.
Nombres tipo berenjena
El nombre eggplant es habitual en el inglés norteamericano y el inglés australiano. Registrado por primera vez en 1763, la palabra "berenjena" se aplicó originalmente a los cultivares blancos, que se parecen mucho a los huevos de gallina (ver imagen). Nombres similares están muy extendidos en otros idiomas, como el término islandés eggaldin o el galés planhigyn ŵy.
Las variedades blancas con forma de huevo de los frutos de la berenjena también se conocen como huevos de jardín, un término atestiguado por primera vez en 1811. El Oxford English Dictionary registra que entre 1797 y 1888 también se utilizó el nombre huevo vegetal.
Nombres tipo berenjena
Mientras que berenjena se acuñó en inglés, la mayoría de los otros nombres europeos para la planta derivan de la palabra árabe bāḏinjān (árabe: باذنجان). Bāḏinjān es en sí misma una palabra prestada en árabe, cuyos primeros orígenes rastreables se encuentran en las lenguas dravidianas. El diccionario Hobson-Jobson comenta que 'probablemente no existe una palabra de este tipo que haya sufrido una variedad tan extraordinaria de modificaciones, conservando el mismo significado, como esta'.
En el uso del inglés, los nombres modernos derivados del árabe bāḏinjān incluyen:
- Aubergine, de costumbre en inglés británico (así como alemán, francés y holandés).
- Brinjal o Brinjaul, de costumbre en el sur de Asia e inglés sudafricano.
- Solanum melongenaEl nombre Linneo.
Del dravidiano al árabe
Todos los nombres de tipo berenjena tienen el mismo origen, en las lenguas dravidianas. Los descendientes modernos de esta antigua palabra dravidiana incluyen malayalam vaṟutina y tamil vaṟutuṇai.
La palabra dravidiana se tomó prestada de los idiomas indoarios, dando formas antiguas como sánscrito y pali vātiṅ-gaṇa (junto con sánscrito vātigama) y prakrit vāiṃaṇa. Según la entrada brinjal en el Oxford English Dictionary, la palabra sánscrita vātin-gāna denota 'la clase (que elimina) el viento-trastorno (humor ventoso)': es decir, vātin-gāna llegó a ser el nombre de las berenjenas porque se pensaba que curaban la flatulencia. Las palabras indostaníes modernas que descienden directamente del nombre sánscrito son baingan y began.
La palabra índica vātiṅ-gaṇa se tomó prestada al persa como bādingān. El persa bādingān se tomó prestado a su vez al árabe como bāḏinjān (o, con el artículo definido, al-bāḏinjān). Del árabe, la palabra se tomó prestada a los idiomas europeos.
Del árabe a Iberia y más allá
En al-Andalus, la palabra árabe (al-)bāḏinjān se tomó prestada de las lenguas romances en formas que comenzaban con b- o, con el artículo definido incluido, alba-:
- Portugués bringella, Tranquila., beringela.
- Español berenjena, alberenjena.
La palabra española alberenjena luego se tomó prestada al francés, dando berenjena (junto con formas dialectales francesas como albergina , albergaine, albergame y belingèle). Luego, el nombre francés se tomó prestado del inglés británico y apareció allí por primera vez a fines del siglo XVIII.
A través de la expansión colonial de Portugal, la forma portuguesa bringella se tomó prestada en una variedad de otros idiomas:
- Indian, Malaysian, Singaporean and South African English brinjal, Brinjaul (primero atestiguado en el siglo XVII).
- Indio occidental Brinjalle y (a través de la folclología) marrón-jolly.
Por lo tanto, aunque el inglés indio brinjal finalmente se origina en idiomas del subcontinente indio, en realidad llegó al inglés indio a través del portugués.
Del árabe al griego y más allá
La palabra árabe bāḏinjān se tomó prestada al griego en el siglo XI EC. Los préstamos griegos tomaron una variedad de formas, pero de manera crucial comenzaron con m-, en parte porque el griego carecía del sonido inicial b- y en parte debido a la asociación etimológica popular con el griego. palabra μέλας (melas), 'negro'. Las formas griegas atestiguadas incluyen ματιζάνιον (matizanion, siglo XI), μελιντζάνα (melintzana, siglo XIV), y μελιντζάνιον (melintzanion, siglo XVII).
Del griego, la palabra se tomó prestada al italiano y al latín medieval, y luego al francés. Las primeras formas incluyen:
- Melanzāna, grabado en Sicilia en el siglo XII.
- Melongena, grabado en latín en el siglo XIII.
- Melongiana, grabado en Veronese en el siglo XIV.
- Melanjan, grabado en francés antiguo.
De estas formas surgió el latín botánico melongēna. Esto fue utilizado por Tournefort como nombre de género en 1700, luego por Linnaeus como nombre de especie en 1753. Sigue siendo de uso científico.
Estas formas también dieron origen al inglés caribeño melongene.
La melanzana italiana, a través de la etimología popular, se adaptó a mela insana ('manzana loca'): ya en el siglo XIII, esta nombre había dado lugar a la tradición de que las berenjenas podían causar locura. Traducido al inglés como 'mad-apple', 'rage-apple' o 'raging apple', este nombre para las berenjenas está atestiguado desde 1578 y la forma &# 39;manzana loca' todavía se puede encontrar en inglés del sur de América.
Otros nombres en inglés
La planta también se conoce como calabaza de guinea en inglés sudamericano. El término guinea en el nombre originalmente denotaba el hecho de que las frutas estaban asociadas con África Occidental.
Se la conoce como 'manzana judía', aparentemente en relación con la creencia de que la fruta fue importada por primera vez a las Indias Occidentales por los judíos.
Cultivares
Diferentes cultivares de la planta producen frutos de diferentes tamaños, formas y colores, aunque generalmente de color púrpura. Las variedades blancas menos comunes de berenjena también se conocen como berenjenas blancas de Pascua, huevos de jardín, Casper o berenjenas blancas. Las variedades (cultivares) más cultivadas en Europa y América del Norte en la actualidad son ovoides alargados, de 12 a 25 cm (4+1⁄2–10 in) de largo y 6–9 cm (2+1⁄2 –3+1⁄2 in) de ancho con una piel de color púrpura oscuro.
En la India y en otras partes de Asia se cultiva una gama mucho más amplia de formas, tamaños y colores. Los cultivares más grandes que pesan hasta un kilogramo (2,2 libras) crecen en la región entre los ríos Ganges y Yamuna, mientras que los más pequeños se encuentran en otros lugares. Los colores varían de blanco a amarillo o verde, así como a púrpura rojizo y púrpura oscuro. Algunos cultivares tienen un gradiente de color: blanco en el tallo, rosa brillante, morado oscuro o incluso negro. También existen cultivares verdes o morados con rayas blancas. Los cultivares chinos suelen tener la forma de un pepino más estrecho y ligeramente colgante. Además, se cultivan cultivares asiáticos de crianza japonesa.
- Los cultivares ovalados o alargados en forma de ovalada y de piel negra incluyen 'Harris Special Hibush', 'Burpee Hybrid', 'Bringal Bloom', 'Black Magic', 'Classic', 'Dusky' y 'Black Beauty'.
- Cultivos delgados en la piel de color púrpura-negro incluyen 'Pequeños Fingers', 'Ichiban', 'Pingtung Long' y 'Tycoon'
- En la piel verde, 'Louisiana Long Green' y 'Thai (Long) Green '
- En piel blanca, 'Dourga'.
- Los cultivares tradicionales, de piel blanca, en forma de huevo incluyen "Casper" y "Egg Este".
- Los cultivares bicolores con gradiente de color incluyen 'Rosa Bianca', 'Violetta di Firenze', 'Bianca Sfumata di Rosa' (heirloom), y 'Prosperosa' (heirloom).
- Los cultivares bicolores con rayas incluyen 'Listada de Gandia' y 'Udumalapet'.
- En algunas partes de la India, cultivares en miniatura, más comúnmente llamados ¡Cabrón! son populares.
Variedades
- S. m. Var. esculentum – berenjena común, incluyendo variedades blancas, con muchos cultivares
- S. m. Var. depressum – enano aubergine
- S. m. Var. serpentio – serpiente berenjena
Berenjena modificada genéticamente
La berenjena Bt es una berenjena transgénica que contiene un gen de la bacteria del suelo Bacillus thuringiensis. Esta variedad fue diseñada para dar a la planta resistencia a insectos lepidópteros como el barrenador de frutos y brotes de berenjena (Leucinodes orbonalis) y barrenador de frutos (Helicoverpa armigera).
El 9 de febrero de 2010, el Ministerio de Medio Ambiente de la India impuso una moratoria en el cultivo de berenjena Bt después de las protestas contra la aprobación regulatoria de la berenjena Bt cultivada en 2009, afirmando que la moratoria duraría "durante el tiempo que sea necesario". para establecer la confianza y confianza del público". Esta decisión se consideró controvertida, ya que se desvió de las prácticas anteriores con otros cultivos modificados genéticamente en la India. La berenjena Bt fue aprobada para el cultivo comercial en Bangladesh en 2013.
Cocinar y preparar
La berenjena cruda puede tener un sabor amargo, con una calidad astringente, pero se vuelve tierna cuando se cocina y desarrolla un sabor rico y complejo. Enjuagar, escurrir y salar la fruta rebanada antes de cocinarla puede eliminar el amargor. La fruta es capaz de absorber grasas y salsas para cocinar, lo que puede realzar el sabor de los platos de berenjena.
La berenjena se usa en las cocinas de muchos países. Debido a su textura y volumen, a veces se usa como sustituto de la carne en las cocinas veganas y vegetarianas. La pulpa de la berenjena es suave. Sus numerosas semillas son pequeñas, blandas y comestibles, junto con el resto del fruto, y no es necesario retirarlas. Su fina piel también es comestible, por lo que no es necesario pelarla. Sin embargo, la parte verde en la parte superior, el cáliz, debe quitarse cuando se prepara una berenjena para cocinar.
La berenjena se puede cocinar al vapor, salteada, frita en sartén, frita, asada, asada, guisada, al curry o en escabeche. Muchos platos de berenjena son salsas que se elaboran triturando la fruta cocida. Se puede rellenar. Con frecuencia, pero no siempre, se cocina con aceite o grasa.
Este de Asia
Las variedades de berenjena coreana y japonesa suelen ser de piel fina.
En la cocina china, las berenjenas se conocen como qiézi (茄子). A menudo se fríen y se preparan en platos como yúxiāng-qiézi ("berenjena con fragancia de pescado") o di sān xiān ("tres tesoros terrenales"). En otras partes de China, como en la cocina de Yunnan (en particular, la cocina del pueblo Dai), se asan a la parrilla o se asan, luego se parten y se comen directamente con ajo, chile, aceite y cilantro, o se quita la carne y se machaca. (normalmente con un mortero de madera) antes de comerlo con arroz u otros platos.
En la cocina japonesa, las berenjenas se conocen como nasu o nasubi y utilizan los mismos caracteres que el chino (茄子). Un ejemplo de su uso es el plato hasamiyaki (挟み焼き) en el que las rodajas de berenjena se asan a la parrilla y se rellenan con un relleno de carne. Las berenjenas también aparecen en varias expresiones y proverbios japoneses, como "No alimentes a tu esposa con berenjenas de otoño" (秋茄子は嫁に食わすな, < i lang="ja-Latn">akinsu ha yomi ni kuwasuna) (porque su falta de semillas reducirá su fertilidad) y "Siempre escucha a tus padres" (親の意見と茄子の花は千 に一つも無駄はない, oya no iken to nasubi no hana ha sen ni hitotsu mo muda ha nai, literalmente: "ni una opinión entre mil de los padres o una flor de berenjena son en vano").
En la cocina coreana, las berenjenas se conocen como gaji (가지). Se cuecen al vapor, se fríen o se fríen y se comen como banchan (guarniciones), como namul, bokkeum y jeon..
Chino yúxiāng-qiézi (Berenjenas de la fragancia del pez)
Corea dureup-gaji-jeon (Brenjenas fritas y brotes de árboles angelicas)
Sureste asiático
En Filipinas, las berenjenas son de la variedad morada larga y delgada. Se conocen como talong y se utilizan mucho en muchos guisos y sopas, como el pinakbet. Sin embargo, el plato de berenjena más popular es el tortang talong, una tortilla que se prepara asando una berenjena, sumergiéndola en huevos batidos y salteando la mezcla. El plato se sirve característicamente con el tallo adjunto. El plato tiene varias variantes, incluido el rellenong talong que se rellena con carne y verduras. La berenjena también se puede asar a la parrilla, pelar y comer como una ensalada llamada ensaladang talong. Otro plato popular es el adobong talong, que es berenjena cortada en cubitos preparada con vinagre, salsa de soja y ajo como un adobo.
Indonesian Chili Terong Salsa con camarones
Minang (West Sumatra) Balado Terong
Cabeza de pescado dulce y amargo con Terong
Simple frito Terong de Gorontalo (Sulawesi)
Filipina tortang talong, una tortilla de berenjena hecha de berenjenas a la parrilla
Filipina talong, una ensalada en berenjena verde a la parrilla y de piel
Sur de Asia
La berenjena se usa mucho en su India natal, por ejemplo en sambar (un guiso de lentejas y tamarindo), dalma (una preparación de dal con vegetales, nativos de Odisha), chutney, curry y achaar (un plato en escabeche). Debido a su naturaleza versátil y su amplio uso tanto en la comida india cotidiana como en la festiva, a menudo se la describe como la "rey de las verduras". Asado, sin piel, triturado, mezclado con cebollas, tomates y especias, y luego cocido a fuego lento, se obtiene el baingan bharta o gojju del sur de Asia, similar a la salată de vinete en Rumania. Otra versión del plato, begun-pora (berenjena carbonizada o quemada), es muy popular en Bangladesh y en los estados de Odisha y Bengala Occidental, en el este de la India, donde la pulpa de la verdura se mezcla con chalote picado crudo., chiles verdes, sal, cilantro fresco y aceite de mostaza. A veces, también se agregan tomates fritos y papas fritas, creando un plato llamado begun bhorta. En un plato de Maharashtra llamado bharli vangi, las berenjenas pequeñas se rellenan con coco molido, maní, cebolla, tamarindo, jaggery y especias masala, y luego se cocinan en aceite. Maharashtra y el estado adyacente de Karnataka también tienen un pilaf vegetariano a base de berenjena llamado 'vangi bhat'.
Brinjal masala fry
Brinjal y mango sambar
Oriente Medio y Mediterráneo
La berenjena a menudo se guisa, como en la ratatouille francesa, o se fríe como en la parmigiana di melanzane italiana, la karnıyarık turca, o musakka/moussaka turco, griego y levantino, y platos del Medio Oriente y del sur de Asia. Las berenjenas también se pueden rebozar antes de freír y servir con una salsa hecha de tahini y tamarindo. En la cocina iraní, se mezcla con suero de leche como kashk e bademjan, tomates como mirza ghassemi, o se prepara en guiso como khoresht-e-bademjan.. Se puede rebanar y freír, luego servir con yogur natural (opcionalmente cubierto con una salsa de tomate y ajo), como en el plato turco patlıcan kızartması (que significa berenjenas fritas), o sin yogur, como en patlıcan şakşuka. Quizás los platos de berenjena turcos más conocidos son imam bayıldı (vegetariano) y karnıyarık (con carne picada). También se puede asar con su piel hasta que se carbonice, de modo que la pulpa se pueda quitar y mezclar con otros ingredientes, como limón, tahini y ajo, como en el árabe baba ghanoush y el griego similar. i>melitzanosalata. Una mezcla de berenjena asada, pimientos rojos asados, cebollas picadas, tomates, champiñones, zanahorias, apio y especias se llama zacuscă en Rumania, y ajvar o pinjur en los Balcanes.
Un plato español llamado escalivada en Cataluña requiere tiras de berenjena asada, pimiento dulce, cebolla y tomate. En Andalucía, la berenjena se cocina principalmente en rodajas finas, se fríe en aceite de oliva y se sirve caliente con miel (berenjenas a la Cordobesa). En la región de La Mancha, en el centro de España, se conserva una pequeña berenjena en vinagre, pimentón, aceite de oliva y pimientos rojos. El resultado es berenjena de Almagro, Ciudad Real. Una especialidad levantina es el makdous, otro encurtido de berenjenas rellenas de pimiento rojo y nueces en aceite de oliva. La berenjena se puede ahuecar y rellenar con carne, arroz u otros rellenos y luego hornear. En Georgia, por ejemplo, se fríe y se rellena con pasta de nuez para hacer nigvziani badrijani.
Parmigiana di melanzane, eggplant parmesan
Pene con berenjena y albahaca en salsa de yogurt-tomate.
Almagro berenjena
Irán
En la cocina iraní, la berenjena (llamada bādenjān o bādemjān en persa) se puede utilizar tanto en los aperitivos como en los platos principales. También se puede encurtir en vinagre. La berenjena ideal en la cocina iraní es larga, recta, firme y negra. Basado en cómo al-Razi usa el color de la berenjena como abreviatura de púrpura en su Kitab al-hawi, se puede suponer que el tipo de berenjena de color púrpura oscuro era la variedad más cultivada en Irán en su época. tiempo (siglo IX). Su importancia en Irán se alude en el Ain-i-Akbari de Abu'l-Fazl ibn Mubarak, que dice "esta hortaliza está a la venta en los mercados de Irán todo el todo el año y en tal abundancia que se vende a 1,5 dams por vidente" (que era un precio barato en ese momento).
En Irán, a diferencia de lugares como Grecia, Turquía y el norte de África, la berenjena se cocina pelada y generalmente se sazona con canela o especialmente con cúrcuma. La mayoría de los platos de berenjena se clasifican como nankhoreshi (se comen con pan) y se suelen servir como bocadillos junto con bebidas alcohólicas.
El poeta del siglo XIV Boshaq At'ema se refiere a un plato antiguo de berenjena llamado burani-e badenjan: berenjena picada salteada con cebolla y cúrcuma, luego cocinada lentamente y finalmente mezclada con yogur. La combinación de berenjena y kashk (suero condensado) es popular en la cocina iraní; se encuentra en platos como kashk o badenjan así como ash-e kashk o badenjan (con capas de berenjena salteada, cebollas asadas y frijoles rojos cubiertos con kashk sazonado con cúrcuma). Otro plato de berenjena es mast o badenjan, también conocido como nazkhatun en Teherán, que incluye berenjena, yogur y menta seca. La berenjena también se puede cocinar en guisos (khoreshes), ya sea con cordero (khoresh-e badenjan) o con pollo y uvas verdes o jugo de granada (mosamma -ye badenjan). Las variantes de ab-gusht, eshkana, fesenjan y kuku también utilizan berenjena. Algunos platos regionales que incluyen berenjena incluyen badenjan-polow, un plato principalmente de Fars y Kerman que combina arroz blanco con una pasta de berenjena salteada picada, carne picada y especias; así como el badenjan-e qasemi del norte de Irán, una cazuela que utiliza berenjenas asadas, ajo, tomates y huevos.
Las berenjenas se encuentran tradicionalmente entre los alimentos que se conservan y almacenan para el invierno en Irán. Se seleccionan en el último mes del verano, cuando están más disponibles, luego se pelan y finalmente se conservan de una de dos maneras. De la primera forma, las berenjenas peladas se cortan, se salan y se dejan "sudar" (para hacerlos menos biliosos); luego se secan al sol colgándolos en una línea. Las berenjenas secas se rehidratan 24 horas antes de cocinarlas. En la segunda forma, las berenjenas peladas se cuecen en aceite, se ponen en una olla de cobre, y finalmente se cubren con abundante aceite caliente, "que cuaja para sellarlas".
Escritores iraníes medievales como al-Razi y al-Biruni advirtieron que la berenjena contiene cualidades dañinas y debe estar madura y cocinada antes de comer para neutralizarlas. Escribieron que podría causar calor y sequedad y un exceso de bilis negra, lo que contribuye a una amplia gama de problemas de salud. Si la "sal" en ella se removía, o se cocinaba en aceite o vinagre, entonces se escribía que la berenjena ganaba atributos saludables. Las actitudes iraníes actuales hacia la berenjena reflejan la influencia de esta tradición médica: la berenjena se 'considera bastante peligrosa... un cocinero en Teherán dirá que hay que quitarle el veneno'. La gente también usa semillas de berenjena como expectorante para aliviar el asma y el catarro.
Nutrición
La berenjena cruda tiene un 92 % de agua, un 6 % de carbohidratos, un 1 % de proteína y tiene una grasa insignificante (tabla). Proporciona cantidades bajas de nutrientes esenciales, y solo el manganeso tiene un porcentaje moderado (11 %) del valor diario. Cambios menores en la composición de nutrientes ocurren con la estación, el ambiente de cultivo (campo abierto o invernadero) y el genotipo.
Cultivo y plagas
En climas tropicales y subtropicales, la berenjena se puede sembrar en el jardín. La berenjena cultivada en climas templados se desarrolla mejor cuando se trasplanta al jardín después de que haya pasado todo el peligro de las heladas. La berenjena prefiere el clima cálido, y cuando se cultiva en climas fríos o en áreas con poca humedad, las plantas languidecen o no logran cuajar y producir frutos maduros. Las semillas generalmente se inician de ocho a 10 semanas antes de la fecha anticipada libre de heladas. S. melongena está incluida en una lista de plantas de baja inflamabilidad, lo que indica que es adecuada para crecer dentro de una zona de protección de edificios.
El espacio debe ser de 45 a 60 cm (18 a 24 pulgadas) entre plantas, según el cultivo, y de 60 a 90 cm (24 a 35 pulgadas) entre hileras, según el tipo de equipo de cultivo que se utilice. El mantillo ayuda a conservar la humedad y previene las malezas y las enfermedades fúngicas, y las plantas se benefician de un poco de sombra durante la parte más calurosa del día. La polinización manual sacudiendo las flores mejora el cuajado de las primeras flores. Los productores suelen cortar las frutas de la vid justo por encima del cáliz debido a los tallos algo leñosos. Las flores están completas, contienen estructuras tanto femeninas como masculinas, y pueden ser autopolinizadas o cruzadas.
Muchas de las plagas y enfermedades que afectan a otras plantas solanáceas, como el tomate, el pimiento y la patata, también son un problema para las berenjenas. Por esta razón, generalmente no se debe plantar en áreas previamente ocupadas por sus parientes cercanos. Sin embargo, dado que las berenjenas pueden ser particularmente susceptibles a plagas como la mosca blanca, a veces se cultivan con plantas un poco menos susceptibles, como el chile, como cultivo trampa de sacrificio. Cuatro años deberían separar los cultivos sucesivos de berenjenas para reducir la presión de plagas.
Las plagas comunes de América del Norte incluyen los escarabajos de la patata, los escarabajos de las pulgas, los áfidos, las moscas blancas y los ácaros. Las buenas prácticas de saneamiento y rotación de cultivos son extremadamente importantes para controlar las enfermedades fúngicas, la más grave de las cuales es Verticillium.
La polilla de la papa (Phthorimaea operculella) es un insecto oligófago que prefiere alimentarse de plantas de la familia de las solanáceas como las berenjenas. Mujer P. operculella utilizan las hojas para poner sus huevos y las larvas eclosionadas comerán el mesófilo de la hoja.
Producción
| País | Producción (millones de toneladas) |
|---|---|
 China | 36,6 |
 India | 12.8 |
 Egipto | 1.3 |
 Turquía | 0,8 |
 Indonesia | 0.6 |
| Mundo | 56,6 |
| Fuente: FAOSTAT de las Naciones Unidas | |
En 2020, la producción mundial de berenjenas fue de 57 millones de toneladas, liderada por China con el 65% del total e India con el 23% (tabla).
Química
El color de los cultivares de piel morada se debe a la antocianina nasunina.
El oscurecimiento de la pulpa de la berenjena resulta de la oxidación de polifenoles, como el compuesto fenólico más abundante en la fruta, el ácido clorogénico.
Alergias
Los informes de casos de picazón en la piel o la boca, dolor de cabeza leve y malestar estomacal después de manipular o comer berenjenas se informaron de forma anecdótica y se publicaron en revistas médicas (ver también síndrome de alergia oral).
Un estudio de 2008 de una muestra de 741 personas en India, donde la berenjena se consume comúnmente, encontró que casi el 10 % reportó algunos síntomas alérgicos después de consumir berenjena, con un 1,4 % que mostró síntomas dentro de las dos horas. También se han informado dermatitis de contacto por hojas de berenjena y alergia al polen de la flor de berenjena.
Las personas atópicas (genéticamente predispuestas a desarrollar ciertas reacciones de hipersensibilidad alérgica) tienen más probabilidades de tener una reacción a la berenjena, lo que puede deberse a que la berenjena tiene un alto contenido de histamina. Algunas proteínas y al menos un metabolito secundario han sido identificados como alérgenos potenciales. Cocinar bien la berenjena parece evitar reacciones en algunas personas, pero al menos una de las proteínas alergénicas sobrevive al proceso de cocción.
Taxonomía
La berenjena aparece con bastante frecuencia en la literatura científica más antigua bajo los sinónimos menores S. ovigerum y S. trongum. Se le han aplicado de forma única varios otros nombres que ahora no son válidos:
- Melongena ovata Mill.
- álbum de Solanum Noronha
- Solanum insanum L.
- Solanum longum Roxb.
- Solanum melanocarpum Dunal
- Solanum melongenum St.-Lag.
- Solanum oviferum Salisb.
- Prachi Salisb.
Se han nombrado varias subespecies y variedades, principalmente por Dikii, Dunal y (no válidamente) por Sweet. Nombres para varios tipos de berenjena, como agreste, album, divaricatum, esculentum, giganteum, globosi, inerme, insanum, leucoum, luteum, multifidum, oblongo -cylindricum, ovigera, racemiflorum, racemosum, ruber, rumphii, sinuatorepandum, stenoleucum, subrepandum, tongdongense, variegatum, violaceum, viride, no se consideran más que grupos de cultivares en el mejor de los casos. Sin embargo, la Solanum incanum y la baya de la cucaracha (S. capsicoides), otras solanáceas parecidas a las berenjenas descritas por Linnaeus y Allioni, respectivamente, se consideraron ocasionalmente variedades de berenjena, pero esto no es así. correcto.
La berenjena tiene una larga historia de confusión taxonómica con las berenjenas escarlata y etíope (Solanum aethiopicum), conocidas como gilo y nakati, respectivamente, y descrito por Linnaeus como S. aethiopicum. La berenjena a veces se consideraba una variedad violaceum de esa especie. S. violaceum de de Candolle se aplica a Linnaeus' S. aethiopicum. Un verdadero S. violaceum, una planta no relacionada descrita por Ortega, incluía Dunal's S. amblymerum y a menudo se confundía con el S. brownii.
Como la patata y S. lichtensteinii, pero a diferencia del tomate, que entonces generalmente se clasificaba en un género diferente, la berenjena también se describía como S. esculentum, en este caso una vez más en el transcurso del trabajo de Dunal. También reconoció en esa época las variedades aculeatum, inerme y subinerme. Del mismo modo, H.C.F. Schuhmacher y Peter Thonning llamaron a la berenjena S. edule, que también es un sinónimo menor de hierba mora pegajosa (S. sisymbriifolium). El S de Scopoli. zeylanicum se refiere a la berenjena, y la de Blanco a S. lasiocarpum.
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