Bebidas alcoholicas en china
Hay una larga historia de bebidas alcohólicas en China. Incluyen vino de arroz y de uva, cerveza, whisky y varios licores, incluido el baijiu, el licor destilado más consumido en el mundo.
Nombre
酒 (jiǔ) es el carácter chino que se refiere a cualquier bebida que contenga cantidades apreciables de etanol. Su pronunciación en chino antiguo ha sido reconstruida como *tsuʔ, momento en el que generalmente se aplicaba a bebidas elaboradas con mijo fermentado. En el momento del primer uso seguro de la destilación durante las dinastías Jin y Song del Sur, la pronunciación del chino medio era tsjuw. A menudo se traduce al inglés como "vino", lo que tergiversa su uso actual. En mandarín actual, jiǔ se refiere más comúnmente a alcohol puro, licores fuertes y vino de arroz fuerte, mientras que el vino y la cerveza se distinguen como pútáojiǔ (葡萄酒, lit. "grape jiu") y píjiǔ (啤酒, "'cerveza&# 39; jiu"), respectivamente.
Sin embargo, hay muchos paralelos culturales con el uso del vino en la cultura europea. La comida china emplea jiǔ en sus recetas y comidas formales de manera análoga; asimismo, hay muchos paralelos en la etiqueta de la clase alta y la observancia religiosa. Aparece de manera destacada en todos los clásicos chinos, incluidos los Ritos de Zhou y el Registro de Ritos, y ha sido un tema constante de la poesía china desde sus orígenes, todo similar al tratamiento del vino en Europa.
Historia
China antigua
El alcohol chino es anterior a la historia registrada. Los residuos secos extraídos de cerámica de 9.000 años de antigüedad implican que los pueblos neolíticos ya consumían cervezas antiguas en el área de la China moderna. Hecho de arroz, miel, uvas y espino, parece haber sido producido de manera similar a la de Mesopotamia y el Antiguo Egipto.
Dentro del área del río Amarillo que dio origen a la cultura china, se conservan numerosas vasijas de bronce de la última dinastía Shang (cuyos huesos oraculares contenían los primeros caracteres chinos supervivientes) que aparentemente se usaban para calentar alcohol. En ese momento, el mijo era el grano básico de la zona y estas bebidas pueden haber sido similares al huangjiu moderno. Los relatos históricos chinos tradicionales, como los Registros del gran historiador de Sima Qian, relatan varias leyendas y mitos sobre el origen del alcohol en China. Un relato dice que el cervecero Yidi presentó la primera bebida alcohólica como regalo al emperador Yu el Grande c. 2100 BC. Otro acredita su invención a Du Kang.
El alcohol chino ocupó un lugar destacado en los relatos de la era Zhou sobre la eliminación del Mandato del Cielo. Se dice que el último gobernante de la dinastía Xia, el emperador Jie, mostró su decadencia al construir un lago completo de jiu para complacer a una de sus concubinas. Se decía que la piscina era lo suficientemente grande como para navegar con un bote. La historia se repetía en los relatos de Di Xin, el último emperador de los Shang. Se decía que el alcoholismo estaba tan extendido entre la cultura Shang que reducirlo presentó una de las principales dificultades para la nueva dinastía Zhou.
En el extremo noroeste de la China moderna, la introducción del riego y las vides responsables de la producción de pasas y vino de Xinjiang generalmente se atribuye a los colonos del siglo IV a. C. Bactria, uno de los estados sucesores del imperio. de Alejandro Magno. Sin embargo, una nueva investigación ha refutado las nociones de un origen extranjero para el vino de uva chino y las vides de uva, porque la historia del vino de uva chino ha sido confirmada y probada que se remonta a 9000 años (7000 a. C.), incluido el "(primero uso certificado)" de uvas silvestres en el vino, así como "la bebida alcohólica químicamente confirmada más antigua del mundo", según el profesor adjunto de antropología Patrick McGovern, director científico del Proyecto de arqueología biomolecular para cocina, bebidas fermentadas y salud en el Museo de la Universidad de Pensilvania en Filadelfia.
El profesor McGovern explica: “La primera bebida alcohólica del mundo confirmada químicamente se descubrió en Jiahu, en el valle del río Amarillo de China (provincia de Henan), ca. 7000-6600 a.C. (Período Neolítico Temprano). Era una bebida extremadamente fermentada hecha de uvas silvestres (el primer uso atestiguado), espino, arroz y miel”.
Y, el profesor McGovern continúa: “El descubrimiento de Jiahu ilustra cómo nunca se debe perder la esperanza de encontrar evidencia química de una bebida fermentada del período Paleolítico. La investigación muy a menudo tiene grandes sorpresas reservadas. Podrías pensar, como yo también lo hice, que los vinos de uva de Hajji Firuz, el Cáucaso y el este de Anatolia demostrarían ser las bebidas alcohólicas más antiguas del mundo, provenientes de la llamada "Cuna de la Civilización" en el Cercano Oriente. como ellos. Pero luego me invitaron a ir a China, al otro lado de Asia, y regresé con muestras que resultaron ser incluso anteriores, alrededor del año 7000 a.
China imperial
Después de la incorporación del Yangtze al estado chino durante la dinastía Qin, la cerveza desapareció progresivamente del uso a lo largo de la dinastía Han en favor del huangjiu más fuerte y los vinos de arroz de los chinos del sur. Durante la dinastía Tang, la elaboración de cerveza casera parece haber sido una tarea doméstica familiar, aunque los pobres tenían que arreglárselas con puré mal filtrado (醅, pei). El choujiu a base de arroz pegajoso data al menos de la época Tang y fue elogiado especialmente por el poeta chino Li Bai. El historiador holandés Frank Dikötter describe el período entre las dinastías Han y Tang como una "edad de oro" para el alcohol, cuando se consumía comúnmente junto con drogas minerales, en particular Cold-Food Powder, hasta que el "surgimiento de una cultura del té durante el Tang fue un cambio significativo para alejarse de los patrones más intensos de intoxicación".
Como se señaló en los Ensayos de la piscina de sueños de Shen Kuo del siglo XI, gran parte de la socialización entre la nobleza se refería a los "invitados que bebían" (jiuke). Un simposio que comience con beber huangjiu puede implicar tocar la cítara y el ajedrez, la meditación zen, la caligrafía y la pintura, beber té, la alquimia y recitar poesía, así como una conversación general.
Es posible que la destilación se practicara en China ya en la época Han posterior, pero la evidencia más antigua descubierta hasta ahora data de la época Jin y la canción del sur. Se encontró un alambique que data del siglo XII durante una excavación arqueológica en Qinglong en Hebei. A pesar de la popularidad del Islam en el Imperio Mongol y su crecimiento dentro de China durante la dinastía Yuan de Mongolia, el consumo común de licores destilados como baijiu data de la misma época.
China moderna
El vino fue reintroducido en China en Macao por comerciantes y misioneros portugueses, que producían pequeños lotes para la comunión. Esta conexión se conserva en la transcripción china del nombre Portugal, 葡萄牙 o pútáoyá, lit. 'dientes de uva'. La producción y su efecto fueron menores, antes de la apertura del país por la Primera y Segunda Guerra del Opio del siglo XIX, después de lo cual se introdujeron en China las bebidas alcohólicas y los métodos de producción de alcohol europeos. Esta influencia europea es particularmente marcada en el caso de la cerveza, cuyo nombre chino moderno pijiu es un Qing- transcripción de la época del inglés beer y del alemán Bier. Dos de las principales cervecerías de la China moderna, Tsingtao y Harbin, llevan el nombre de los sitios de las antiguas cervecerías importantes de Alemania y Rusia. Otros establecimientos como EWO Brewery Ltd., (ahora propiedad de Suntory), crecieron para satisfacer la demanda de cerveza occidental en el Acuerdo Internacional de Shanghái.
El vino siguió siendo desconocido en China hasta que las reformas posteriores a 1978 de Deng Xiaoping trajeron al país una mayor prosperidad y una mayor integración en los mercados mundiales. De un consumo prácticamente nulo, ya ha crecido hasta convertirse en el quinto o séptimo mercado de vino más grande del mundo con ventas de 1.600 millones de botellas durante 2011, tasas de crecimiento anualizadas del 20% entre 2006 y 2011, y un alto pronóstico de crecimiento futuro. El 28º Concours Mondial de Bruxelles, que es una competencia mundial de vinos, está programado para mayo de 2021, en Yinchuan, China. China ocupó el séptimo lugar en la última competencia en el segmento de vinos orgánicos, que se llevó a cabo en 2019.
Tipos
Huangjiu
Huangjiu o "vino amarillo" es una bebida alcohólica fermentada elaborada directamente a partir de granos como el mijo, el arroz y el trigo. No se destila, pero normalmente tiene un contenido de alcohol de alrededor del 15-20%. Por lo general, se pasteuriza, envejece y filtra antes del embotellado. A pesar de su nombre, huangjiu puede ser transparente, beige o rojizo además de amarillo. El mijiu chino, el predecesor del sake japonés, generalmente se considera una forma de huangjiu dentro de China.
Huangjiu se clasifica además en varios tipos, según varios factores. Entre ellos se encuentran la 'sequedad' de la bebida, el iniciador utilizado en su elaboración y el método de elaboración.
Baijiu
Baijiu o shaojiu es un licor chino. Por lo general, se basa en sorgo, pero algunas variedades se destilan de huangjiu u otras bebidas a base de arroz. Por lo general, todos tienen un contenido de alcohol superior al 30 % y son tan similares en color y sensación al vodka que baijiu a veces se conoce como "vodka chino". Hay muchas variedades, clasificadas por su fragancia, pero la mayoría solo se destilan una vez, lo que permite sabores y aromas más fuertes que el vodka. La marca de prestigio en China es el "con aroma a salsa" Moutai o Mao-t'ai, producido en la ciudad sureña de Maotai en Guizhou. Las marcas más comunes incluyen Wuliangye y variedades de erguotou.
Cerveza
Las cervezas chinas modernas se recuperan de las cervecerías rusas y alemanas establecidas en Harbin y Qingdao. La mayoría son lager pálidas, aunque hay otros estilos disponibles, particularmente en cervecerías que atienden a las comunidades de expatriados en Beijing y Shanghái.
Las principales marcas chinas son Tsingtao, Harbin y Snow. Otros cerveceros importantes incluyen Yanjing, San Miguel, Zhujiang y Reeb.
Vino
La producción nacional dentro de China está dominada por unos pocos viñedos grandes, incluidos Changyu Pioneer Wine, China Great Wall Wine y Dynasty Wine Las regiones notables incluyen Yantai, Beijing, Zhangjiakou en Hebei, Yibin en Sichuan, Tonghua en Jilin, Taiyuan en Shanxi y Ningxia. Solo Yantai posee más de 140 bodegas y produce el 40 % del vino del país.
El vino uigur tradicional de Xinjiang se conoce como museles (árabe: المثلث, lit. "el triángulo"). Su producción requiere triturar las uvas a mano, luego colarlas a través de seda atlas y hervir el jugo con un volumen igual de agua, así como azúcar añadida. Esto se cocina hasta que se alcanza el volumen original del jugo y luego se almacena en urnas de arcilla junto con varios aromas.
Una bebida controvertida que todavía hoy se vende en el mercado negro del país es el Vino de Hueso de Tigre: esta tónica se crea triturando y mezclando los huesos con vino de arroz, en un largo proceso que dura al menos 8 años. La bebida tiene una alta concentración de alcohol, de alrededor del 58% y se utiliza tanto en la Medicina Tradicional China como en las Artes Marciales, y lleva siglos en el mercado.
Otro
Otras bebidas fermentadas incluyen choujiu (hecho de arroz glutinoso), vino de lichi, gouqi jiu (hecho de bayas de goji), Qingke jiu (elaborado con cebada de las tierras altas tibetanas) y kumis (elaborado con leche de yegua o yak). El Luzhou Laojiao con aroma a melocotón se enorgullece de su producción continua desde 1573 durante la dinastía Ming. El licor con sabor a jengibre Canton ya no se produce en China, sino que se importa para su consumo en los Estados Unidos desde una destilería en Francia que no está relacionada con su producción original.
La producción de whisky de malta está en aumento en China, aunque aún está en sus inicios, ha habido una inversión considerable por parte de grandes empresas multinacionales de bebidas espirituosas y operadores locales en lo que se espera que sea una industria a gran escala y de rápido crecimiento. Hay más de 20 destilerías actualmente en las fases de planificación, construcción u operación. Los gigantes de las bebidas Diageo y Pernod Richard han planeado gastos superiores a los 200 millones de dólares, mientras que otras empresas emergentes notables incluyen Dexi Distillery y Nine Rivers Distillery en Fujian Provence.
Other distilleries include Jiangji Distillery (Chongqing), Lai Zhou Distillery (Qiongxia City, Sichuan Province), The Chuan Distillery (Momeishan City, Sichuan Province), Ruins Whisky Distillery (Meishan City, Sichuan Province), Panda Brew Distillery (Anshun City, Guizhou Province), Entellus Distillery (Dali City, Yunnan Province), Eryuan Whisky Distillery (Lacuna County, Yunnan Province), Jisshangbao Distillery (Vantai City, Shandong Province), Yuzhijin Distillery (Yantai City, Shandong Province), Long Whisky Distillery (Vantai City, Shandong Province), Tstintao Distillery (Qingdao City, Shandong Province), Wulliangchuan Distillery (Anging City, Anhui Province), Weigu Distillery (Hangzhou City, Zhejiang Province), Longwei Distillery (Hengzhou City, Zhejiang Province), Paihuan Distillery (Zhangzhou City, Fujian Province), Daiking Louis Distillery (Zhangzhou City, Fujian Province), World Roasted Distillery (Shaoshan City, Hunan Province), Gaolang Distillery (Luiyang City, Hunan Province), Leaven Fu Distillery (Dalian City, Liaoning Province), Defulai Whisky Distillery (Nanyang City, Henan Province), Mengtai Group (Ordos City, Inner Mongolia), Tianyoude Distillery (Xining City, Qinghai Province).
Cultura
Las bebidas alcohólicas chinas tienen una larga historia tanto como parte de la dieta y las ceremonias (tanto seculares como religiosas), como también como parte de las actividades productivas de muchos hogares y establecimientos comerciales.
Cocina
Tradicionalmente, las bebidas alcohólicas chinas se calentaban antes de consumirse, una práctica que se remonta al período dinástico temprano. La temperatura a la que se puede calentar el licor oscila entre 35 y 55 °C aproximadamente, muy por debajo del punto de ebullición del etanol. El calentamiento del licor permite que el bebedor aprecie mejor sus aromas sin perder demasiado alcohol. La temperatura óptima para calentar depende del tipo de bebida y de la preferencia del bebedor.
Tradicionalmente, además, las bebidas se consumen junto con la comida y no solas. Ninguna práctica es vinculante en la China moderna.
Además de usarse para elaborar licor, el puré de semillas descrito anteriormente también se puede preparar para comer o beber como postre dulce.
Medicina
La medicina tradicional china empleaba con frecuencia bebidas alcohólicas (asociadas con el yin) y las bebidas alcohólicas también se usaban como medicina. El alcohol, incluidos los extractos de plantas, hierbas, partes de animales o minerales, no es tan común como antes, pero aún se puede encontrar. Un ejemplo de una bebida alcohólica medicinal de este tipo es el vino rejalgar: consumido durante el Festival del Bote del Dragón, el vino rejalgar consistía en huangjiu mezclado con rejalgar, un sulfuro de arsénico que también se usa como insecticida. Aparece en la leyenda china de la Serpiente Blanca como la sustancia que obliga a la serpiente a revelar su verdadera forma. Se pensaba que la bebida prevenía enfermedades y desgracias (en particular, mordeduras de serpientes y gusanos digestivos) y promovía la salud; aunque las autoridades chinas modernas desaconsejan la práctica, todavía está legalmente disponible para el consumo.