Bebida flameante

Una bebida flameante es un cóctel u otra bebida mixta que contiene alcohol inflamable de alta graduación, que se enciende antes de consumirse. El alcohol puede ser una parte integral de la bebida o puede flotar como una capa fina sobre la superficie de la bebida. Las llamas se utilizan principalmente para darle un toque dramático. Sin embargo, en combinación con ciertos ingredientes, el sabor de la bebida se altera. Algunos sabores se realzan y el proceso puede impartir un sabor tostado a algunas bebidas.

Aunque históricamente el alcohol se ha consumido como bebida y se ha utilizado como combustible para el fuego, no se sabe con certeza cuándo se produjo por primera vez una bebida alcohólica en llamas.

Muchas recetas tradicionales de comida incorporan el alcohol flameado como un proceso o ingrediente clave. Este método de cocción se conoce generalmente como flambeado. Bananas Foster, cerezas Jubilee, bomba Alaska, crêpe Suzette, bistec Diane y coq au vin son algunos platos conocidos que utilizan este método tanto para impartir sabores complejos a la comida como, en el caso de todos menos el último, un espectáculo realizado en la mesa. Durante la era victoriana, los pudines al vapor flameados se convirtieron en una tradición.

A mediados del siglo XIX, un bar típico servía bebidas alcohólicas básicas, como whisky, brandy o ginebra. Para una variante dulce, se podía añadir un poco de azúcar. Para ocasiones especiales y según la disponibilidad de los ingredientes, se podían ofrecer ponches, ponches, ponches de huevo, grogs o vinos calientes, especialmente en eventos sociales. En algún momento entre los años 1600 y 1860, al menos, la gente empezó a prender fuego al alcohol.

El primer manual del barman, escrito por Jerry Thomas y publicado en 1862, contiene la receta del primer cóctel flameado, el blue blazer. El libro, Cómo mezclar tragos, describe cómo convertir un ponche caliente hecho con whisky escocés en un "chorro ardiente de fuego líquido":

197. Blue Blazer.
(Usa dos grandes tazas plateadas, con mangos.)

1 vaso de vino de whisky escocés.

1 do. Agua embotellada.

Poner el whisky y el agua hirviendo en una taza, encender el líquido con fuego, y al mismo tiempo mezclar ambos ingredientes vertidos cuatro o cinco veces de una taza a la otra, como se representa en el corte. Si está bien hecho esto tendrá la aparición de una corriente continua de fuego líquido.

Endulzar con una cucharadita de azúcar blanco pulverizada, y servir en un pequeño tumbler bar, con un pedazo de cáscara de limón.

El "blazer azul" no tiene un nombre muy eufónico o clásico, pero sabe mejor al paladar que suena al oído. Un beholder gazing por primera vez sobre un artista experimentado, componiendo esta bebida, naturalmente llegaría a la conclusión de que era un néctar para Plutón en lugar de Bacchus. El novicio para mezclar esta bebida debe tener cuidado de no calentarse. Para ser competente en lanzar el líquido de una taza a la otra, será necesario practicar durante algún tiempo con agua fría.

El cóctel ocupó un lugar destacado en el drama periodístico de época de Samuel Fuller, Park Row (1952).

Se han cerrado bares específicamente por no respetar las normas contra incendios y por poner en peligro a los clientes de forma imprudente. Los camareros también han sufrido quemaduras por bebidas en llamas.

El arte de preparar tragos combinados con estilo y dinamismo, en lugar de simplemente servirlos con calma de una botella, se conoce como bartender con estilo. Un poco de estilo, como un rápido giro de la botella, es una forma bastante común que tienen los bartenders de impresionar a los clientes y mejorar la experiencia de beber. Sin embargo, preparar un trago con estilo para un cliente representa un nivel significativamente mayor de estilo. Los bares y clubes nocturnos que se especializan en este estilo de bartender tienden a desarrollar una reputación por ello, y la gente visita el establecimiento tanto por el espectáculo como por las bebidas.

La piel de la mayoría de las frutas cítricas, especialmente las naranjas y los limones, contiene aceites volátiles inflamables. Cuando se exprime una rodaja de cáscara sobre una bebida sobre una llama, como la de un fósforo o un encendedor, el rocío resultante pasa a través de la llama y se carameliza ligeramente y produce un efecto brillante. Cualquier cambio en el sabor es sutil, pero el acto de colocar un rocío de aceite de naranja es más una mejora de rendimiento que una mejora culinaria. Esta técnica se puede realizar siempre que se requiera un toque de cítrico en una receta de bebida; sin embargo, las bebidas con sabores más fuertes son mejores para esto que las delicadas. Dado que, después de exprimir, la cáscara se frotará alrededor del borde del vaso y luego se colocará en la bebida, es mejor utilizar frutas muy limpias. Además, cuanto más fresca sea la fruta, más aceite habrá dentro de la piel.

Se corta un limón, una lima o una naranja pequeña por la mitad, se ahueca y, por lo general, se deja flotar dentro de un cuenco tiki adornado lleno de licores y jugos de frutas mezclados (como un cóctel grupal scorpion bowl), o simplemente se coloca dentro de una copa de brandy grande. Luego se vierte una pequeña cantidad de ron de alta graduación (45 % ABV o más) en la cáscara ahuecada y se prende fuego con cuidado.

Colocar un terrón de azúcar dentro de la cáscara ayuda de dos maneras. En primer lugar, actúa como una mecha para presentar una mejor llama y, en segundo lugar, agrega peso a la cáscara y ayuda a evitar que se vuelque dentro de la bebida. El terrón de azúcar caramelizado es comestible si no se quema demasiado. También se puede colocar una cáscara de fruta con azúcar flameante sobre una bebida para la presentación o para retrasar el encendido de los tragos en llamas. También se puede usar una rodaja de fruta más pequeña o una cáscara en lugar de la mitad de un cítrico, especialmente si la rodaja se va a morder después de beber el alcohol; también se pueden usar platos pequeños ignífugos.

La absenta se prepara tradicionalmente siguiendo el ritual francés, en el que se disuelven lentamente terrones de azúcar en la absenta vertiendo o goteando agua helada sobre ellos; la mezcla del agua con los aceites botánicos hidrófobos de la absenta hace que se vuelva turbia o louche. Si bien este método tradicional de preparación no implica llama, la absenta es un licor altamente inflamable y, por lo tanto, es adecuado para su uso en cócteles flameados.

Un ritual alternativo, el de Bohemia (Checa), implica el uso del fuego, pero no enciende (directamente) la bebida en sí. En lugar de disolver lentamente el azúcar con agua fría, el terrón de azúcar se rocía con absenta y se prende fuego. Esto hace que el azúcar caramelizado gotee sobre la absenta, lo que cambia considerablemente el sabor. Este ritual del fuego es una invención moderna, que se originó en la década de 1990 y que inicialmente tenía como objetivo distraer la atención del hecho de que las absentas checas de esa época eran a menudo simplemente vodkas de alta graduación con colorantes y saborizantes artificiales. No obstante, la naturaleza pirotécnica del ritual ha dado lugar a un grado de popularidad duradera, incluso a medida que la calidad de dichas absentas mejoraba.

Se pueden utilizar muchos licores diferentes y combinaciones de ellos como ingredientes para preparar una bebida que se inflame. En teoría, cualquier bebida con un 40 % = 80 grados de alcohol o más se inflamará, aunque se necesita al menos un 50 % = 100 grados para producir una llama constante. Esta es solo una lista de los licores mencionados en fuentes verificables de los principales medios de comunicación. Todos los comentarios sobre licores se atribuyen a las fuentes mencionadas.

• Absinthe
• Amaretto
• Cognac
• Everclear
• Gin – quemaduras, pero la llama no es tan grande como alcoholes de prueba más altos
• Grand Marnier – generalmente considerado tener un olor agradable mientras se quema
• Kahlúa
• ron impermeable (más comúnmente conocido como "Rum 151")
  • Bacardi 151 – quemaduras especialmente limpias y rápidas
  • Stroh 160 – alta inflamabilidad y fragante
• Poitín – tradicionalmente quemado.
• Sambuca – produce grandes llamas azules y tiene un olor anís distintivo.
• whisky escocés
• Vodka – produce grandes llamas azules.

La cerveza, con su alto contenido de agua, se utiliza en muchos cócteles tanto para apagar las llamas como para dar sabor. Por ejemplo, en el caso del Dr. Pepper flameante, se vierte un vaso de chupito en llamas lleno de licor en una jarra de cerveza grande y se consume inmediatamente.

Existen muchas bebidas con sabor a flambeador y los bartenders creativos inventan con frecuencia nuevas bebidas y variaciones de bebidas existentes. Esta es solo una lista de bebidas mencionadas en fuentes verificables de los principales medios de comunicación. Todos los comentarios sobre las bebidas se atribuyen a las fuentes mencionadas.

• Absinthe
• Flaming B-52
• Backdraft
• Blue blazer
• Flaming Dr. Pepper
• Volcán llamativo, cuenco volcánico o cuenco de amor tiki
• Zombi ardiente

• "Flaming Moe's"
• Feuerzangenbowle
• Lista de cócteles

• Bartending en Wikibooks
• Gulpology.com: Un delicioso cóctel Recetas de gulpólogos expertos