Beaujolais
Beaujolais (BOH-zhə-LAY, francés: [boʒɔlɛ]) es un vino francés de Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) generalmente elaborado con la uva Gamay, que tiene una piel fina y se bajo en taninos. Como la mayoría de los vinos AOC, no están etiquetados por variedad. Los blancos de la región, que representan solo el 1% de su producción, se elaboran principalmente con uvas Chardonnay, aunque también se permite el aligoté hasta 2024 (con la condición de que las vides se hayan plantado antes de 2004). Beaujolais tiende a ser un vino tinto de cuerpo muy ligero, con cantidades relativamente altas de acidez. En algunas añadas, Beaujolais produce más vino que las regiones vinícolas de Borgoña de Chablis, Côte d'Or, Côte Chalonnaise y Mâconnais juntas.
El vino toma su nombre de la histórica Provincia de Beaujolais, una región productora de vino. Se encuentra al norte de Lyon y cubre partes del norte del departamento de Rhône, la región de Rhône-Alpes y áreas del sur del departamento de Saône-et-Loire, en Borgoña. Si bien administrativamente se considera parte de la región vinícola de Borgoña, el clima es más cercano al del Ródano y el vino tiene un carácter lo suficientemente individual como para ser considerado aparte de Borgoña y el Ródano. La región es conocida internacionalmente por su larga tradición vinícola, por el uso de la maceración carbónica y, más recientemente, por el popular Beaujolais nouveau.
Historia
La región de Beaujolais fue cultivada por primera vez por los romanos que plantaron las áreas a lo largo de su ruta comercial por el valle del Saona. El viñedo romano más notable fue Brulliacus ubicado en la ladera de Mont Brouilly. Los romanos también plantaron viñedos en los alrededores de Morgon. Desde el siglo VII hasta la Edad Media, la mayor parte de la viticultura y la elaboración del vino estuvo a cargo de los monjes benedictinos. En el siglo X, la región tomó su nombre de la ciudad de Beaujeu, Rhône y fue gobernada por los Señores de Beaujeu hasta el siglo XV cuando fue cedida al Ducado de Borgoña. Los vinos de Beaujolais se limitaron principalmente a los mercados a lo largo del Saona y el Ródano, particularmente en la ciudad de Lyon. La expansión del sistema ferroviario francés en el siglo XIX abrió el lucrativo mercado de París. La primera mención de los vinos de Beaujolais en inglés siguió poco después, cuando Cyrus Redding describió los vinos de Moulin-à-Vent y Saint-Amour como de bajo precio y mejor consumidos jóvenes.
En la década de 1980, Beaujolais alcanzó su punto máximo de popularidad en el mercado mundial del vino con su vino Beaujolais nouveau. Estimulada por el marketing creativo de comerciantes de vino como Georges Duboeuf, la demanda superó la oferta de vinos afrutados y fáciles de beber. A medida que más productores de Beaujolais intentaban sacar provecho de la 'locura por el Nouveau', la producción de Beaujolais regular disminuyó y se produjo una eventual reacción negativa a fines de la década de 1990 y principios del siglo XXI. En este punto, todo el vino Beaujolais había desarrollado una reputación negativa entre los consumidores que asociaban los vinos a base de Gamay con los vinos ligeramente dulces y de cuerpo ligero que caracterizaban al Beaujolais Nouveau. Los productores se quedaron con un excedente de vino que las autoridades francesas les obligaron a reducir mediante la destilación obligatoria. En respuesta, se ha renovado el énfasis en la producción de vinos más complejos que se envejecen más tiempo en barricas de roble antes de su lanzamiento. En los últimos años se ha visto un aumento en el número de vinos embotellados de finca impulsados por el terruño elaborados a partir de viñedos individuales o en una de las comunas de Cru Beaujolais, donde se permite mostrar el nombre de la comuna en la etiqueta.
Uva gamay
Ahora se sabe que Gamay noir es un cruce de pinot noir y la antigua variedad blanca Gouais, esta última una variedad centroeuropea que probablemente fue introducida en el noreste de Francia por los romanos. La uva trajo alivio a los productores del pueblo tras el declive de la Peste Negra. En contraste con el pinot noir, Gamay maduró dos semanas antes y fue menos difícil de cultivar. También produjo un vino más fuerte y afrutado en una abundancia mucho mayor. En julio de 1395, el duque de Borgoña Philippe the Bold prohibió el cultivo de Gamay por ser "una planta muy mala y desleal", debido en parte a que la variedad ocupaba terrenos que podían utilizarse para más ";elegante" Pinot Noir. Sesenta años más tarde, Felipe el Bueno emitió otro edicto contra Gamay, en el que afirmaba que el motivo de la prohibición era que "los duques de Borgoña son conocidos como los señores de los mejores vinos de la cristiandad". Mantendremos nuestra reputación". Los edictos tuvieron el efecto de empujar las plantaciones de Gamay hacia el sur, fuera de la región principal de Borgoña y hacia los suelos de granito de Beaujolais, donde prosperó la uva.
Escándalos
Después de la cosecha de 2001, más de 1,1 millones de cajas de vino Beaujolais (la mayoría Beaujolais Nouveau) tuvieron que ser destruidas o destiladas debido a las bajas ventas como parte de una reacción violenta de los consumidores contra la popularidad del Beaujolais Nouveau. El crítico de vinos francés François Mauss afirmó, en una entrevista concedida a un periódico local, Lyon Mag, que el motivo de la reacción violenta fue la mala calidad del Beaujolais Nouveau que había inundado el mercado en las últimas décadas. Afirmó que los productores de Beaujolais habían ignorado durante mucho tiempo las señales de advertencia de que se avecinaba una reacción violenta y continuaron produciendo lo que Mauss denominó vin de merde (vino de mierda). Esto provocó una protesta entre los productores de Beaujolais seguida por una asociación de 56 productores cooperativos que presentó una demanda contra Lyon Mag por publicar los comentarios de Mauss.
En lugar de demandar por difamación, los productores demandaron bajo una oscura ley francesa que castiga la denigración de los productos franceses. En enero de 2003, el tribunal de Villefranche-sur-Saône falló a favor de los productores de Beaujolais y otorgó USD $ 350,000 que harían quebrar la pequeña publicación propiedad de los empleados. La mala publicidad obtenida del "caso del vino de mierda" fue extenso, con varias publicaciones como Le Monde, The Times, The New York Times y el Herald Tribune publicar artículos críticos o satíricos sobre la decisión del tribunal. En 2005, el tribunal supremo de apelación revocó y determinó que no había motivo de acción contra la publicación, y se ordenó a los vinicultores de Beaujolais que pagaran 2000 € (2442 dólares estadounidenses) en costas judiciales a Lyon Mag.
En 2005, la empresa Vins Georges Duboeuf se encargó de mezclar vino de baja calidad con mejores añadas después de una cosecha irregular en 2004. Georges Duboeuf negó haber actuado mal, culpó a un error humano y señaló que ninguno de los vinos afectados se entregó a los consumidores. El gerente de producción directamente responsable admitió sus acciones y renunció, y un tribunal encontró que tanto "fraude como intento de fraude en relación con el origen y la calidad de los vinos" había sido cometido. Menos de 200.000 litros de la producción anual de 270 millones de litros de la empresa estuvieron implicados, pero L'Affaire Duboeuf, como se le llamó, se consideró un escándalo grave.
En diciembre de 2007, cinco personas fueron arrestadas después de haber vendido cerca de 600 toneladas de azúcar a productores en Beaujolais. Hasta 100 productores fueron acusados de utilizar el azúcar para la captalización ilegal y también de exceder las cuotas de volumen entre 2004 y 2006.
Clima y geografía
Beaujolais es una gran región vinícola, más grande que cualquier distrito de Borgoña. Hay más de 18 000 hectáreas (44 000 acres) de vides plantadas en un tramo de tierra de 34 millas (55 km) que tiene entre 7 y 9 millas (14 km) de ancho (11 a 14 km). La capital histórica de la provincia es Beaujeu (Bôjor /Biôjœr en Arpitan) y la capital económica del área es Villefranche-sur-Saône (Velafranche). Muchos de los viñedos de Beaujolais se encuentran en la ladera de las afueras de Lyon, en la parte oriental de la región a lo largo del valle del Saona. El Macizo Central está ubicado al oeste y tiene una influencia moderadora en Beaujolais' clima. La región está ubicada al sur de la región vinícola de Borgoña Mâconnais con cerca de 100 comunas en la región norte de Beaujolais que se superponen entre los límites de la AOC Beaujolais y la región Maconnais de Saint-Véran.
El clima de Beaujolais es semicontinental con algunas influencias templadas. La proximidad del mar Mediterráneo imparte cierta influencia mediterránea en el clima. La región es en general, más cálida que Borgoña, con viñedos que maduran completamente las uvas de manera consistente. Para cuando se publique el Beaujolais Nouveau a fines de noviembre, las colinas de las regiones occidentales normalmente habrán visto nieve. Un peligro vitivinícola común es la helada primaveral.
Los suelos de Beaujolais dividen la región en una mitad norte y una mitad sur, con la ciudad de Villefranche sirviendo como un punto divisorio cercano. La mitad norte de Beaujolais, donde se encuentran la mayoría de las comunas de Cru Beaujolais, incluye colinas onduladas de suelos a base de esquisto y granito con algo de piedra caliza. En las laderas, la mayor parte del granito y el esquisto se encuentra en las laderas superiores y las laderas inferiores tienen más composición de piedra y arcilla. La mitad sur de la región, también conocida como Bas Beaujolais, tiene un terreno más plano con suelos más ricos a base de arenisca y arcilla con algunos parches de piedra caliza. A la uva Gamay le va diferente en ambas regiones, produciendo vinos más estructurados y complejos en el norte y vinos más ligeros y afrutados en el sur. El ángulo de los viñedos en las laderas del norte expone las uvas a más luz solar, lo que conduce a una cosecha más temprana que en los viñedos del sur.
Denominaciones
Las nuevas reglas para las denominaciones Beaujolais fueron emitidas por INAO en 2011 Hay 12 denominaciones principales de vinos de Beaujolais que cubren la producción de más de 96 pueblos en la región de Beaujolais. Se establecieron originalmente en 1936, con la promoción de crus adicionales en 1938 y 1946, más Régnié en 1988. Aproximadamente la mitad de todo el vino Beaujolais se vende bajo la designación básica de AOC Beaujolais. La mayoría de este vino se produce en la región sur de Bas Beaujolais ubicada alrededor de la ciudad de Belleville. El nivel mínimo de alcohol natural para las uvas es del 10 % y el rendimiento máximo es de 60 hl/ha (65 hl/ha para una cosecha abundante). El vino puede etiquetarse como Beaujolais Supérieur en caso de que el mínimo el grado de alcohol natural de las uvas es del 10,5% y el rendimiento máximo es de 58 hl/ha (63 hl/ha para una excelente cosecha). Exactamente los mismos límites son válidos para Beaujolais-Villages. Los niveles máximos de chaptalización se establecen en 3 g/L (glucosa + fructosa).
- Beaujolais AOC es la denominación más extendida que se puede utilizar en cualquiera de las 96 aldeas, pero esencialmente cubriendo 60 aldeas, y se refiere a todos los vinos básicos de Beaujolais. Una gran parte del vino producido bajo esta denominación se vende como Beaujolais Nouveau. Anualmente, esta denominación promedia alrededor de 75 millones de botellas al año en producción. El nivel máximo de dióxido de azufre en el Nouveau es limitado a 100 mg/L.
- Beaujolais-Villages AOC, la categoría intermedia en términos de clasificación, cubre 39 comunas/villages en el Haut Beaujolais, la parte norte de la región con un cuarto de producción. Algunos se venden como Beaujolais-Villages Nouveau, pero no es común. La mayoría de los vinos se liberan en marzo siguiente después de la cosecha. El terreno de esta región es más montañoso con mayor composición de suelo esquisto y granito que lo que se encuentra en las regiones del Beaujolais AOC y el vino tiene el potencial de ser de mayor calidad. Si las uvas vienen de la zona de un solo viñedo o comuna, los productores pueden fijar el nombre de su aldea particular a la designación Beaujolais-Villages. Desde la mayoría de las aldeas de Beaujolais, fuera de las clasificadas como Cru Beaujolais, las aldeas tienen poco reconocimientos de nombre internacional la mayoría de los productores eligen mantener la designación Beaujolais-Villages. El rendimiento máximo permitido para esta AOC es de 58 hl/ha. Estos vinos están destinados a ser consumidos jóvenes, dentro de los dos años de su cosecha. Varias de las comunas de los Beaujolais-Villages AOC también califican para producir sus vinos bajo los Mâconnais y Saint-Véran AOCs. Los productores de Beaujolais que producen un vino tinto bajo la denominación de Beaujolais-Villages a menudo producirán su vino blanco bajo los nombres más reconocidos internacionalmente de Mâcon-Villages o Saint-Véran.
- Cru Beaujolais, la categoría más alta de clasificación en Beaujolais, cuenta la producción dentro de diez pueblos/areas en las estribaciones de las montañas de Beaujolais. A diferencia de Borgoña y Alsacia, la frase cru en Beaujolais se refiere a toda una zona productora de vino en lugar de un viñedo individual. Siete de los Crus se relacionan con aldeas reales mientras que Brouilly y Côte de Brouilly se refieren a las zonas de viñedos alrededor de Mont Brouilly y Moulin-à-Vent es nombrado para un molino de viento local. Estos vinos no suelen mostrar la palabra "Beaujolais" en la etiqueta, en un intento de separarse de Nouveau producido en masa; de hecho, los viñedos en los pueblos cru no se permiten producir Nouveau. El máximo rendimiento para el vino de Cru Beaujolais es de 48 hl/ha. Sus vinos pueden ser más completos, más oscuros de color, y considerablemente más largos. Del norte al sur los Beaujolais crus son Saint-Amour, Juliénas, Chénas, Moulin-à-Vent, Fleurie, Chiroubles, Morgon, Régnié, Brouilly y Côte de Brouilly.
- Beaujolais Blanc " Beaujolais Rosé – Una pequeña cantidad de vino blanco hecho de Chardonnay se cultiva en la región y se utiliza para producir Beaujolais Blanc o Beaujolais-Villages Blanc. Los viñedos para producir estos vinos se encuentran normalmente en los suelos de piedra caliza de las extremidades del norte lejano de la región. Parte de la razón por la pequeña producción de estos vinos es que muchos de los viñedos se solapan en las regiones de Mâconnais y los productores generalmente elegirán etiquetar sus vinos bajo la denominación Mâcon Blanc más comercializable y bien conocida. También hay regulaciones en varios Beaujolais comunas restringiendo a los productores a dedicar no más del 10% de su viñedo a las variedades de vino blanco. Beaujolais Rosé de Gamay está permitido en el Beaujolais AOC pero rara vez se produce.
Beaujolais crus
Los 10 crus de Beaujolais difieren en carácter. Los siguientes tres crus producen el Beaujolais de cuerpo más ligero y, por lo general, están destinados a consumirse dentro de los tres años posteriores a la cosecha.
- Brouilly – El cru más grande de Beaujolais, situado alrededor de Mont Brouilly y contiene dentro de sus límites el subdistrito de Côte de Brouilly. Los vinos se destacan por sus aromas de arándanos, cerezas, frambuesas y grosellas. Junto con Côte de Brouilly, esta es la única región de Cru Beaujolais que permite producir uvas distintas de Gamay en la zona con viñedos que cultivan Chardonnay, Aligote y Melon de Bourgogne también. El Brouilly cru también contiene el famoso Pisse Vieille viña (aproximadamente traducida como "mujer vieja del pisón!") que recibió su nombre de una leyenda local de una mujer católica devota que vio la absolución del sacerdote local a "¡Allez! Et ne péchez plus."¡Vamos! Y el pecado ya no.) como "¡Allez! Et ne cabreez plus." (¡Vamos! Y no meen más!) El nombre de la viña es el amonestamiento que su esposo le dio al aprender de las palabras del sacerdote.
- Régnié - El cru más recientemente reconocido, que se graduó de una zona de Beaujolais-Villages a Cru Beaujolais en 1988. Uno de los crus más completos de esta categoría. Se nota por sus sabores rojizos y frambuesas. Lore local en la región afirma que este cru era el sitio de los primeros viñedos plantados en Beaujolais por los romanos.
- Chiroubles – Este cru tiene viñedos en algunas de las alturas más altas entre el Cru Beaujolais. Chiroubles cru se destacan por su delicado perfume que a menudo incluye aromas de violetas.
Los siguientes tres crus producen más Cru Beaujolais de cuerpo medio que, según recomienda la Maestra en Vino Mary Ewing-Mulligan, necesita al menos un año de envejecimiento en botella y debe consumirse dentro de los cuatro años posteriores a la cosecha.
- Côte de Brouilly – Situado en las laderas superiores del volcán extinto Mont Brouilly dentro del Brouilly Cru Beaujolais. Los vinos de esta región están más concentrados con menos terrena que el vino de Brouilly.
- Fleurie – Uno de los más exportados de Cru Beaujolais a los Estados Unidos. Estos vinos a menudo tienen una textura de terciopelo con ramo frutal y floral. En épocas ideales, una vin de garde (vino para el envejecimiento) se produce que está destinado a la edad por lo menos cuatro años antes de consumir y puede durar hasta 16 años.
- Saint-Amour – Lore local sugiere que esta región fue nombrada por un soldado romano (St. Amateur) que se convirtió al cristianismo después de escapar de la muerte y estableció una misión cerca de la zona. Los vinos de Saint-Amour se destacan por sus sabores picantes con aromas de melocotones. El vin de garde los vinos requieren al menos cuatro años de crianza y pueden durar hasta 12 años.
Los últimos cuatro crus producen los ejemplos con más cuerpo de Cru Beaujolais que necesitan más tiempo de añejamiento en botella y generalmente están destinados a consumirse entre cuatro y 10 años después de la cosecha.
- Chénas – Una vez contenía muchos de los viñedos que ahora se venden bajo la designación Moulin-à-Vent. Es ahora el más pequeño Cru Beaujolais con vinos que se destacan por su aroma de rosas silvestres. En épocas ideales, una vin de garde se produce que está destinado a envejecer al menos cinco años antes de consumir y durar hasta 15. La zona llamada se deriva del bosque de robles franceses (chêne) que solía hacer la ladera.
- Juliénas AOC Este cru está centrado en el pueblo llamado Julio César. Los vinos de esta zona se destacan por su riqueza y especia con aromas que recuerdan a las peonías. A diferencia de las reivindicaciones de Régnié, los cultivadores de Juliénas creen que esta zona fue el lugar de los primeros viñedos plantados en Beaujolais por los romanos durante su conquista de Gaul.
- Morgon – Produce vinos terrenales que pueden tomar un carácter borgonio de textura sedosa después de cinco años de crianza. Estos vinos son generalmente el color más profundo y el más rico Cru Beaujolais con aromas de albaricoques y melocotones. Dentro de este cru hay una ladera particular, conocida como Côte du Py, en el centro de Morgon que produce los ejemplos más poderosos de los vinos morgones.
- Moulin-à-Vent – Los vinos son muy similares a los cercanos Chénas Cru Beaujolais. Esta región produce algunos de los ejemplos más duraderos del vino de Beaujolais, con algunos vinos de hasta 10 años. Algunos productores envejecerán su Moulin-à-Vent en roble que les da más bronceado y estructura que otros vinos de Beaujolais. La frase fûts de chêne (casas de roble) a veces aparecerá en la etiqueta de vino de estos vinos envejecidos. La región se destaca por el alto nivel de manganeso que está en el suelo, que puede ser tóxico para las vides de uva en altos niveles. El nivel de toxicidad en Moulin-à-Vent no mata la vid, pero es suficiente para causar clorosis y alterar el metabolismo de la vid para reducir los rendimientos severamente. Los vinos resultantes de Moulin-à-Vent son los ejemplos más completos y potentes de Beaujolais. El vin de garde Los estilos requieren al menos seis años de edad y pueden durar hasta 20 años.
Beaujolais nouveau
La historia temprana del Beaujolais nouveau se remonta al siglo XIX, cuando los primeros vinos de la cosecha se enviaban por el Saona a los primeros bistrós de Lyon. A su llegada, se colocaban carteles que proclamaban "Le Beaujolais Est Arrivé!" y su consumo se veía como una celebración de otra cosecha exitosa. En la década de 1960, este estilo de Beaujolais simple se hizo cada vez más popular en todo el mundo con más de medio millón de cajas vendidas. En 1985, el Institut National des Appellations d'Origine (INAO) estableció el tercer jueves de noviembre para permitir una fecha de lanzamiento uniforme para el vino. Por lo general, los vinos se envían unos días antes a lugares de todo el mundo donde deben permanecer en un depósito fiscal hasta las 12:01 am, cuando los vinos pueden abrirse y consumirse por primera vez.
Hoy, alrededor de un tercio de la producción de la región se vende como Beaujolais nouveau, un nombre comercial creado por Georges Duboeuf para el vin de l'année local. Es el estilo más ligero y afrutado de Beaujolais y está diseñado para un simple trago. Cualquier viñedo AOC Beaujolais o Beaujolais-Villages puede producir Beaujolais nouveau. Las uvas se vendimian entre finales de agosto y principios de septiembre. Se fermenta durante unos pocos días y se lanza al público el tercer jueves de noviembre, el "Beaujolais Nouveau Day". Es el primer vino francés que se lanza para cada año de cosecha. En 1992, en su apogeo, más de la mitad de todo el vino Beaujolais se vendió como "Beaujolais nouveau". Los vinos deben beberse lo más jóvenes posible, cuando están más frescos y afrutados. Pueden durar hasta uno o dos años, pero habrán perdido la mayoría de sus sabores característicos para ese momento.
Viticultura y variedades de uva
La región de Beaujolais tiene uno de los índices de densidad de vides más altos de cualquier región vitivinícola importante del mundo, con entre 9000 y 13 000 vides por hectárea. La mayoría de las vides se entrenan en el estilo de copa tradicional, donde las espuelas de las vides se empujan hacia arriba y se disponen en un círculo, parecido a un cáliz. Este método tiene sus raíces en el estilo romano de formación de vides y solo recientemente ha comenzado a perder el favor del método guyot, que consiste en tomar una espuela simple o doble y entrenarla horizontalmente. La cosecha generalmente ocurre a fines de septiembre y casi universalmente se realiza a mano en lugar de usar cosechadoras mecánicas. Esto se debe a que el estilo de elaboración del vino Beaujolais de maceración carbónica utiliza racimos enteros de racimos de uva que normalmente se rompen y separan con una cosechadora mecánica.
La uva Gamay, más exactamente conocida como Gamay noir à Jus blanc para distinguirla de las uvas Gamay teinturier con jugo rojo y diferente de las uvas Napa Gamay y Gamay Beaujolais de California, es la uva más plantada en Beaujolais, representa casi el 98% de todas las plantaciones. Las plantaciones restantes son en su mayoría Chardonnay. Las vides de aligote que se plantaron antes de 2004 están permitidas en la producción de vino, pero toda la variedad de uva se eliminará gradualmente de la región para 2024. De acuerdo con la regulación de AOC, hasta el 15% de las variedades de uva de vino blanco pueden incluirse en todos los vinos tintos de Beaujolais. vinos desde la AOC Beaujolais básica hasta los vinos Cru Beaujolais, pero en la práctica los vinos son casi siempre 100% Gamay. También se permite el pinot noir, que tiene plantaciones muy pequeñas, pero esa uva se eliminará paulatinamente para 2015, ya que los enólogos de Beaujolais continúan enfocando su identidad vitivinícola en la uva Gamay. Las características que las uvas Gamay agregan a Beaujolais son un color rojo azulado profundo, alta acidez, taninos moderados y cuerpo ligero a medio. El aroma asociado con la uva en sí es típicamente frutos rojos.
Desde la década de 1960, se ha puesto más énfasis en la elección de portainjertos y la selección clonal, con seis clones aprobados de Gamay para la región vinícola. En los últimos años el portainjerto Vialla ha ganado popularidad debido a su propensión a producir bien en suelos graníticos. Los portainjertos SO4 y 3309 también representan plantaciones significativas. La selección clonal de la uva Gamay se ha desplazado hacia un énfasis en las bayas más pequeñas y de piel más gruesa.
Enología y estilo
Los vinos Beaujolais se elaboran mediante la técnica de vinificación de la maceración semi-carbónica. Los racimos de uva enteros se colocan en tanques de cemento o acero inoxidable con capacidades entre 4000 y 30 000 litros (1100 y 7900 galones estadounidenses). El tercio inferior de las uvas se tritura bajo el peso de la gravedad y el mosto resultante comienza la fermentación normal de la levadura con levaduras ambientales que se encuentran naturalmente en la piel de las uvas. El dióxido de carbono se libera como un subproducto de esta fermentación y comienza a saturar las bayas de uva individuales intactas que permanecen en el barril. El dióxido de carbono se filtra en la piel de la uva y comienza a estimular la fermentación a nivel intracelular. Esto se debe, en parte, a la ausencia de oxígeno en el entorno de elaboración del vino. Esto da como resultado un vino afrutado sin mucho tanino. En el caso del Beaujolais nouveau, este proceso se completa en tan solo cuatro días, mientras que los otros AOC tienen más tiempo para fermentar. A medida que las uvas fermentan por más tiempo, desarrollan más taninos y un cuerpo más completo. La duración máxima del cuvaison para los vinos Nouveau está limitada a 10 días.
Después de la fermentación, el mosto normalmente tiene un alto contenido de ácido málico y los productores someterán el vino a la fermentación maloláctica para suavizarlo. El proceso de chaptalización, agregar azúcar al mosto de uva para aumentar los niveles de alcohol, ha sido un tema controvertido para los enólogos de Beaujolais. Históricamente, los productores de Beaujolais recogían uvas en la madurez que tenían niveles de alcohol potenciales mínimos de 10 a 10,5 % y luego agregaban azúcar para aumentar artificialmente los niveles de alcohol hasta cerca del máximo de 13 a 13,5 %. Esto creó vinos que carecían de estructura y equilibrio para ir con el cuerpo y la sensación en boca de alto contenido alcohólico. La tendencia reciente hacia la producción de vinos de mayor calidad ha limitado el uso de la chaptalización en los niveles superiores del vino Beaujolais. Los enólogos de Beaujolais practican en diversos grados la filtración del vino para estabilizarlo. Algunos productores que hacen Beaujolais a gran escala comercial filtrarán el vino agresivamente para evitar cualquier impureza o futuras reacciones químicas. Esto puede tener el efecto secundario negativo de disminuir parte del carácter frutal único del vino y dejar un sabor que los críticos han descrito como gelatina.
Basic Beaujolais es el clásico vino bistró de París; un tinto afrutado y fácil de beber que tradicionalmente se sirve en botellas de vidrio de 1 pinta conocidas como pots. Esto se personifica en Beaujolais nouveau, que se fermenta durante unos pocos días y puede estar dominado por sabores a éster como bananas y gotas de pera. El Beaujolais básico y el Beaujolais nouveau están destinados a beberse dentro del año de su cosecha. Beaujolais-Villages generalmente se consume dentro de dos o tres años y Cru Beaujolais tiene el potencial de envejecer más tiempo, algunos ni siquiera se desarrollan completamente hasta al menos tres años después de la cosecha. Los ejemplos premium de Chénas, Juliénas, Morgon y Moulin-à-Vent pueden pasar hasta 10 años desarrollándose en la botella y en muy buenas añadas pueden adquirir las cualidades de estructura y complejidad de Borgoña.
Industria del vino
La industria del vino de Beaujolais está dominada por más de 30 négociants que producen casi el 90 % del vino que se vende fuera de la región de Beaujolais. Muchos de estos négociants, como Maison Louis Jadot (propietaria del Château des Jacques con sede en Moulin-à-Vent) y Bouchard Père et Fils, tienen su sede en Borgoña. Uno de los productores de Beaujolais más conocidos es el négociant Georges Duboeuf. Hay más de 4000 propietarios de viñedos en Beaujolais y la cantidad fraccionaria que no se vende a négociants es embotellada por las casi 20 cooperativas del pueblo y una cantidad creciente se embotella. Muy poco de los vinos Beaujolais embotellados de la finca se exporta a los Estados Unidos o el Reino Unido, aunque algunos exportadores se especializan en este pequeño nicho, siendo los más notables Kermit Lynch y Alain Jugenet.
Servicio y maridaje
La experta en vinos Karen MacNeil ha descrito al Beaujolais como "el único vino blanco que resulta ser tinto". Del mismo modo, el Beaujolais a menudo se trata como un vino blanco y se sirve ligeramente frío a una temperatura más baja, cuanto más ligero sea el estilo. Beaujolais nouveau, siendo el estilo más ligero, se sirve a unos 52 °F (11 °C). Beaujolais AOC y Beaujolais-Villages generalmente se sirven entre 56 y 57 °F (13–14 °C). El cru beaujolais, especialmente los ejemplos con más cuerpo, puede tratarse como vino tinto de Borgoña y servirse entre 16 y 17 °C (60 y 62 °F). Los vinos rara vez necesitan ser decantados. En Beaujolais, es tradicional remojar las botellas en cubos de agua helada y llevarlas al centro del pueblo para hacer picnics y jugar a la petanca.
El vino Beaujolais se puede maridar con una variedad de alimentos según la ligereza y el cuerpo del vino. Beaujolais Nouveau se usa típicamente como aperitivo con Beaujolais básico y Beaujolais-Villages que funcionan bien con comidas ligeras, como picnics y ensaladas. El Cru Beaujolais más ligero combina bien con aves y el Crus más pesado combina mejor con carnes rojas y platos abundantes como guisos. En Noruega, Beaujolais es un favorito con platos de bacalao y bacalhau. Según el chef de Lyon Paul Bocuse, el vino Beaujolais se usa para hacer un postre regional tradicional que consiste en una copa de duraznos en rodajas, cubierto con grosellas negras y empapado en vino Beaujolais frío.
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