Baya
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Una baya es una fruta pequeña, carnosa y, a menudo, comestible. Por lo general, las bayas son jugosas, redondeadas, de colores brillantes, dulces, ácidas o ácidas, y no tienen hueso ni semilla, aunque pueden tener muchas pepitas o semillas. Ejemplos comunes son las fresas, frambuesas, arándanos, moras, grosellas rojas, grosellas blancas y grosellas negras. En Gran Bretaña, fruta blanda es un término hortícola para este tipo de frutas.
En el uso común, el término "baya" difiere de la definición científica o botánica de una fruta producida a partir del ovario de una sola flor en la que la capa exterior de la pared del ovario se convierte en una porción carnosa comestible (pericarpio). La definición botánica incluye muchas frutas que no se conocen comúnmente ni se denominan bayas, como uvas, tomates, pepinos, berenjenas, plátanos y chiles. Las frutas comúnmente consideradas bayas pero excluidas por la definición botánica incluyen fresas, frambuesas y moras, que son frutas agregadas y moras, que son frutas múltiples. Las sandías y las calabazas son bayas gigantes que entran en la categoría "pepos". Se dice que una planta que produce bayas es bacífera o baccate.
Las bayas se comen en todo el mundo y, a menudo, se usan en mermeladas, conservas, pasteles o tartas. Algunas bayas son comercialmente importantes. La industria de las bayas varía de un país a otro, al igual que los tipos de bayas cultivadas o que crecen en la naturaleza. Algunas bayas, como las frambuesas y las fresas, se han cultivado durante cientos de años y son distintas de sus contrapartes silvestres, mientras que otras bayas, como las arándanos rojos y las moras, crecen casi exclusivamente en la naturaleza.
Si bien muchas bayas son comestibles, algunas son venenosas para los humanos, como la belladona y la hierba carmín. Otras, como la morera blanca, la morera roja y la baya del saúco, son venenosas cuando no están maduras, pero son comestibles cuando están maduras.
Historia
Las bayas han sido valiosas como fuente de alimento para los humanos desde antes del comienzo de la agricultura y siguen estando entre las principales fuentes de alimento de otros primates. Fueron un elemento básico estacional para los primeros cazadores-recolectores durante miles de años, y la recolección de bayas silvestres sigue siendo una actividad popular en Europa y América del Norte en la actualidad. Con el tiempo, los humanos aprendieron a almacenar bayas para poder usarlas en el invierno. Se pueden convertir en conservas de frutas y, entre los nativos americanos, se mezclan con carne y grasas como pemmican.
Las bayas también comenzaron a cultivarse en Europa y otros países. Algunas especies de moras y frambuesas del género Rubus se cultivan desde el siglo XVII, mientras que en Estados Unidos se cultivan arándanos y arándanos rojos de piel lisa del género Vaccinium. por mas de un siglo. En Japón, entre los siglos X y XVIII, los términos ichibigo y ichigo se refería a muchos cultivos de bayas. Sin embargo, la baya más cultivada en los tiempos modernos es la fresa, que se produce en todo el mundo en una cantidad dos veces superior a la de todos los demás cultivos de bayas combinados.
La fresa fue mencionada por los antiguos romanos, quienes pensaban que tenía propiedades medicinales, pero entonces no era un alimento básico de la agricultura. Las fresas del bosque comenzaron a cultivarse en jardines franceses en el siglo XIV. La fresa almizclera (F. moschata), también conocida como fresa hautbois, comenzó a cultivarse en los jardines europeos a finales del siglo XVI. Más tarde, la fresa de Virginia se cultivó en Europa y Estados Unidos. La fresa más consumida, la fresa de jardín (F. ananassa), es un híbrido accidental de la fresa de Virginia y una variedad chilena Fragaria chiloensis. Un jardinero francés notó por primera vez a mediados del siglo XVIII que, cuando F. moschata y F. virginiana se plantaron entre hileras de F. chiloensis, la fresa chilena daría frutos abundantes e inusualmente grandes. Poco después, Antoine Nicolas Duchesne comenzó a estudiar el cultivo de fresas e hizo varios descubrimientos cruciales para la ciencia del cultivo de plantas, como la reproducción sexual de la fresa. Más tarde, a principios del siglo XIX, los criadores ingleses de fresas crearon variedades de F. ananassa que fueron importantes en el cultivo de fresas en Europa, y desde entonces se han producido cientos de cultivares mediante el cultivo de fresas.
Etimología
La palabra en inglés antiguo berie ("baya, uva,") proviene del protogermánico *basjom (fuente también del nórdico antiguo ber, holandés medio bere, alemán Beere "berry;& #34; winberi sajón antiguo, weinabasi "uva" gótico), que es de origen desconocido. Este y manzana son los únicos nombres de frutas nativas.
Definición botánica
En terminología botánica, una baya es una fruta simple con semillas y pulpa producida a partir del ovario de una sola flor. Es carnoso por todas partes, excepto por las semillas. No tiene una "línea de debilidad" especial. a lo largo del cual se parte para liberar las semillas cuando está maduro (es decir, es indehiscente). Una baya puede desarrollarse a partir de un ovario con uno o más carpelos (las estructuras reproductivas femeninas de una flor). Las semillas generalmente están incrustadas en el interior carnoso del ovario, pero hay algunos ejemplos no carnosos, como los pimientos, con aire en lugar de pulpa alrededor de sus semillas. Las diferencias entre los usos cotidianos y botánicos de la "baya" da como resultado tres categorías: aquellas frutas que son bayas bajo ambas definiciones; aquellas frutas que son bayas botánicas pero no comúnmente conocidas como bayas; y aquellas partes de las plantas comúnmente conocidas como bayas que no son bayas botánicas, y es posible que ni siquiera sean frutas.
Las bayas bajo ambas definiciones incluyen arándanos, arándanos rojos, arándanos rojos y las frutas de muchos otros miembros de la familia del brezo, así como grosellas, bayas de goji y bayas de saúco. Los frutos de algunas "grosellas" (especies Ribes), como las grosellas negras, las grosellas rojas y las grosellas blancas, son bayas botánicas y se tratan como bayas hortícolas (o como frutos rojos en el Reino Unido), aunque sus nombres más utilizados no lo son. no incluir la palabra "berry".
Las bayas botánicas que no se conocen comúnmente como bayas incluyen plátanos, tomates, uvas, berenjenas, caquis, sandías y calabazas.
Hay varios tipos diferentes de frutas que comúnmente se llaman bayas, pero no son bayas botánicas. Las moras, las frambuesas y las fresas son tipos de frutas agregadas; contienen semillas de diferentes ovarios de una sola flor. En frutas agregadas como moras, los "frutitos" la composición de la fruta se puede ver claramente. Los frutos del endrino pueden llamarse "bayas de endrinas", pero botánicamente son pequeñas frutas con hueso o drupas, como ciruelas o albaricoques. Se dice comúnmente que los enebros y los tejos tienen bayas, pero estas difieren de las bayas botánicas y, en cambio, son conos con semillas altamente modificados. En las bayas de enebro, que se utilizan para dar sabor a la ginebra, las escamas del cono, que son duras y leñosas en la mayoría de las coníferas, son blandas y carnosas cuando están maduras. Las bayas rojas brillantes de los tejos consisten en un crecimiento carnoso (arilo) que casi encierra la semilla venenosa.
Cultivo
Las fresas se cultivan en jardines en Europa desde el siglo XIV. Los arándanos se domesticaron a partir de 1911, con la primera cosecha comercial en 1916. Los arándanos de todas las variedades no están completamente domesticados, pero se intentó domesticar desde 1994 hasta 2010 para el arándano occidental económicamente significativo. Muchas otras variedades de Vaccinium tampoco están domesticadas, y algunas tienen importancia comercial.
Métodos agrícolas
Como la mayoría de los otros cultivos alimentarios, las bayas se cultivan comercialmente, con prácticas de manejo de plagas convencionales y de manejo integrado de plagas (MIP). Las bayas orgánicas certificadas están cada vez más disponibles.:5
Muchas bayas de frutos rojos requieren un período de temperaturas entre 0 y 10 °C (32 y 50 °F) para romper la latencia. En general, las fresas requieren de 200 a 300 horas, los arándanos de 650 a 850 horas, las moras de 700 horas, las frambuesas de 800 a 1700 horas, las grosellas y las grosellas de 800 a 1500 horas y los arándanos rojos de 2000 horas. Sin embargo, una temperatura demasiado baja matará los cultivos: los arándanos no toleran temperaturas inferiores a -29 °C (-20 °F), las frambuesas, según la variedad, pueden tolerar temperaturas tan bajas como -31 °C (-24 °F), y las moras se dañan por debajo de -20 °C (-4 °F). Sin embargo, las heladas primaverales son mucho más dañinas para los cultivos de bayas que las bajas temperaturas invernales. Los sitios con pendientes moderadas (3–5%), orientados al norte o al este, en el hemisferio norte, cerca de grandes masas de agua, que regulan la temperatura primaveral, se consideran ideales para evitar que las heladas primaverales dañen las hojas y flores nuevas. Todos los cultivos de bayas tienen sistemas de raíces superficiales. Muchas oficinas de extensión universitaria de concesión de tierras sugieren que las fresas no deben plantarse más de cinco años en el mismo sitio, debido al peligro de la pudrición negra de la raíz (aunque muchas otras enfermedades tienen el mismo nombre), que en el pasado ha sido controlada en la producción comercial importante por la fumigación anual con bromuro de metilo, pero ahora está prohibido en gran medida. Además de la cantidad de años en producción, la compactación del suelo, la frecuencia de fumigación y el uso de herbicidas aumentan la aparición de pudrición negra de la raíz en las fresas. Las frambuesas, moras, fresas y muchas otras bayas son susceptibles al marchitamiento por verticillium. Los arándanos y los arándanos crecen mal si el contenido de arcilla o limo del suelo es superior al 20 %, mientras que la mayoría de los demás frutos toleran una amplia gama de tipos de suelo. Para la mayoría de los cultivos de bayas, el suelo ideal es franco arenoso bien drenado, con un pH de 6,2 a 6,8 y un contenido orgánico de moderado a alto; sin embargo, los arándanos tienen un pH ideal de 4,2 a 4,8 y se pueden cultivar en suelos fangosos, mientras que los arándanos y los arándanos prefieren suelos más pobres con menor intercambio de cationes, menor calcio y menores niveles de fósforo.
El cultivo orgánico de la mayoría de las bayas requiere el uso de una rotación adecuada de cultivos, la combinación correcta de cultivos de cobertura y el cultivo de los microorganismos beneficiosos correctos en el suelo. Dado que los arándanos y los arándanos prosperan en suelos que no son hospitalarios para la mayoría de las otras plantas, y los fertilizantes convencionales son tóxicos para ellos, la principal preocupación al cultivarlos orgánicamente es el control de las aves.
Las bayas pequeñas de poscosecha generalmente se almacenan a una humedad relativa del 90-95 % y a 0 °C (32 °F). Los arándanos, sin embargo, son sensibles a las heladas y deben almacenarse a 3 °C (37 °F). Los arándanos son las únicas bayas que responden al etileno, pero el sabor no mejora después de la cosecha, por lo que requieren el mismo tratamiento que otras bayas. La eliminación del etileno puede reducir las enfermedades y el deterioro de todas las bayas. El enfriamiento previo dentro de una o dos horas después de la cosecha a la temperatura de almacenamiento, generalmente 0 °C (32 °F), a través del enfriamiento por aire forzado aumenta la vida útil de almacenamiento de las bayas en aproximadamente un tercio. En condiciones óptimas de almacenamiento, las frambuesas y las moras duran de dos a cinco días, las fresas de 7 a 10 días, los arándanos de dos a cuatro semanas y los arándanos de dos a cuatro meses. Las bayas se pueden enviar bajo un alto contenido de dióxido de carbono o una atmósfera modificada de 10 a 15 % de dióxido de carbono para un alto contenido de dióxido de carbono o de 15 a 20 % de dióxido de carbono y 5 a 10 % de oxígeno para un contenedor de atmósfera modificada para aumentar la vida útil y evitar la pudrición por moho gris.
Reproducción
En el siglo XVIII, Antoine Nicolas Duchesne hizo varios descubrimientos en la ciencia de la obtención de bayas en su trabajo sobre las fresas. En la técnica tradicional de fitomejoramiento, se elegían bayas con características deseables específicas y se permitía que se reprodujeran sexualmente con otras bayas, y luego se podía seleccionar descendencia con características mejoradas y utilizarlas para cruces posteriores. Las plantas pueden hibridarse con diferentes especies dentro del mismo género; la hibridación entre diferentes géneros también puede ser posible, pero más difícil. El mejoramiento puede buscar aumentar el tamaño y el rendimiento de la fruta, mejorar el sabor y la calidad de su contenido de nutrientes, como los antioxidantes, ampliar la temporada de cosecha y producir cultivares con resistencia a las enfermedades, tolerancia a las condiciones de calor o frío y otras condiciones deseables. rasgos. Los avances en biología molecular e ingeniería genética permiten un enfoque más eficiente y mejor dirigido en la selección de un genotipo deseable, a través de la selección asistida por marcadores, por ejemplo. Las técnicas de modificación genética también se pueden utilizar para la reproducción de bayas.
Bayas de frutos rojos hortícolas
Algunas frutas que no se conocen comúnmente como bayas y que no siempre son bayas desde el punto de vista botánico, están incluidas en las guías para el cultivo de bayas o en las guías para identificar las bayas silvestres locales comestibles y no comestibles en las oficinas de extensión de las universidades con concesión de tierras. Los ejemplos incluyen ciruelas de playa, caquis americanos, papayas, manzanas silvestres del Pacífico y tunas.
Producción comercial
En el año 2005, había 1,8 millones de acres (7300 kilómetros cuadrados) de tierra en todo el mundo cultivando bayas, con 6,3 millones de toneladas cortas (5,7 megatoneladas) producidas.:4
Economía
En ciertas regiones, la recolección de bayas puede ser una gran parte de la economía, y cada vez es más común que los países de Europa occidental, como Suecia y Finlandia, importen mano de obra barata de Tailandia o Bulgaria para realizar la recolección de bayas. Esta práctica ha sido objeto de escrutinio en los últimos años debido a los bajos salarios y el bajo nivel de vida de los 'recolectores de bayas', así como a la falta de seguridad de los trabajadores.
A fines de la década de 2010 en los EE. UU., la reducción de la migración desde México y el aumento de los estándares de salario mínimo han hecho que encontrar "trabajo en escalón" jornaleros para recoger la cosecha de fresas difícil y costoso.
Fitoquímicos y color
Una vez maduras, las bayas tienen un color que contrasta con su fondo (a menudo de hojas verdes), lo que las hace visibles y atractivas para los animales y pájaros frugívoros. Esto ayuda a la amplia dispersión de las plantas' semillas
El color de las bayas se debe a los fitoquímicos naturales, incluidos los pigmentos vegetales, como las antocianinas, junto con otros flavonoides que se encuentran principalmente en la piel, las semillas y las hojas de las bayas. Aunque los pigmentos de bayas tienen propiedades antioxidantes in vitro, no existe evidencia fisiológica establecida hasta la fecha de que los pigmentos de bayas tengan funciones antioxidantes reales o cualquier otra función dentro del cuerpo humano. En consecuencia, no está permitido afirmar que los alimentos que contienen polifenoles tienen valor antioxidante para la salud en las etiquetas de los productos en los Estados Unidos o Europa.
Importancia culinaria
Uso en productos horneados
Las bayas se usan comúnmente en pasteles o tartas, como el pastel de arándanos, el pastel de moras y el pastel de fresas.
Las bayas se usan a menudo para hornear, como muffins de arándanos, muffins de moras, tartas de bayas, patatas fritas de bayas, pasteles de bayas, hebillas de bayas, pasteles de migas de bayas, pasteles de té de bayas y galletas de bayas. Las bayas se incorporan comúnmente enteras a la masa para hornear y, a menudo, se tiene cuidado para no reventar las bayas. Las bayas congeladas o secas pueden ser preferibles para algunos productos de bayas horneados. Las bayas frescas también se incorporan a menudo a los postres de bayas horneadas, a veces con crema, ya sea como relleno del postre o como aderezo.
Bebidas
Las bayas a menudo se agregan al agua o se hacen jugos, como el jugo de arándano, que representa el 95 % del uso de cultivos de arándanos, el jugo de arándanos, el jugo de frambuesa, el jugo de bayas de goji, el jugo de acai, el jugo de bayas de aronia y el jugo de fresa. El vino es la principal bebida fermentada hecha de bayas (uvas). Los vinos de frutas se elaboran comúnmente con otras bayas. En la mayoría de los casos, se deben agregar azúcares a los jugos de bayas en el proceso de Chaptalización para aumentar el contenido de alcohol del vino. Los ejemplos de vinos de frutas elaborados con bayas incluyen: vino de saúco, vino de fresa, vino de arándanos, vino de moras, vino de grosella roja, vino de arándanos, vino de goji y vino de arándanos. Las bayas se utilizan en algunos estilos de cerveza, particularmente framboise (hecha con frambuesa) y otras lambics de frutas.
Secado
Las grosellas, las pasas y las pasas sultanas son ejemplos de bayas de uva deshidratadas, y muchas otras bayas comercialmente importantes están disponibles en forma deshidratada.
Conservas de frutas
Las bayas son frutas perecederas con una vida útil corta y, a menudo, se conservan al secarlas, congelarlas, encurtirlas o hacer conservas de frutas. Las bayas como la mora, el arándano, la mora, el arándano rojo, la mora, la frambuesa y la fresa se utilizan a menudo en mermeladas y jaleas. En los Estados Unidos, los nativos americanos fueron "los primeros en hacer conservas de arándanos".
Otros usos
Los chefs han creado frutas blandas encurtidas rápidamente, como moras, fresas y arándanos. Las fresas se pueden rebozar y freír rápidamente en una freidora. Las salsas hechas con bayas, como la salsa de arándanos, se pueden congelar hasta que estén duras, rebozadas y fritas. La salsa de arándanos es un alimento tradicional para el Día de Acción de Gracias, y se pueden preparar salsas similares con muchas otras bayas, como arándanos, frambuesas, moras y arándanos.
Importancia cultural
Teñido
Las bayas se han utilizado en algunas culturas para teñir. Muchas bayas contienen jugos que pueden mancharse fácilmente, lo que permite su uso como tinte natural. Por ejemplo, las moras son útiles para hacer tintes, especialmente cuando las bayas maduras pueden liberar jugo fácilmente para producir un efecto que no destiñe. Las bayas Rubus, como mora, frambuesa, frambuesa negra, zarzamora, loganberry y thimbleberry, producen tintes de colores. Estos fueron utilizados una vez por los nativos americanos. En Hawái, la frambuesa nativa llamada 'akala' se usó para teñir tela de tapa con tonos lavanda y rosa, mientras que las bayas del lirio dianella se usaron para la coloración azul, y las bayas de la belladona negra se usaron para producir la coloración verde.
Investigación
El consumo de bayas está bajo investigación preliminar por su potencial para mejorar la nutrición y afectar las enfermedades crónicas. Una revisión de 2016 encontró que el consumo de bayas puede reducir significativamente el índice de masa corporal, las lipoproteínas de baja densidad (LDL) y la presión arterial sistólica.
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