Bartolomeo Scappi
Bartolomeo Scappi (c. 1500 – 13 de abril de 1577) fue un famoso chef y escritor gastronómico renacentista italiano, conocido por sus clientes de alto perfil, entre ellos, por ser el chef personal del Papa Pío IV.
Biografía
Scappi procedía de Dumenza, en Lombardía (Italia), según la inscripción que aparece en una placa de piedra de la iglesia de Luino. En abril de 1536, organizó un banquete mientras estaba al servicio del cardenal Lorenzo Campeggio. Después sirvió a varios cardenales más y luego comenzó a servir al papa Pío IV, entrando al servicio de la cocina del Vaticano. Continuó trabajando como chef para el papa Pío V. A menudo se considera a Scappi como uno de los primeros chefs famosos de renombre internacional.
Obtuvo nueva fama en 1570 cuando se publicó su monumental libro de cocina, Opera dell'arte del cucinare. En el libro, enumera alrededor de 1.000 recetas de cocina renacentista y describe técnicas y herramientas de cocina, y ofrece la primera imagen conocida de un tenedor. Declaró que el parmesano era el mejor queso del mundo y señaló que "el hígado de [un] ganso doméstico criado por los judíos es de un tamaño extremo y pesa [entre] dos y tres libras", lo que indica que los judíos de la época practicaban la alimentación forzada utilizada para producir foie gras. Se publicaron reimpresiones de Opera continuamente desde 1570 hasta 1643.
Scappi murió el 13 de abril de 1577 y fue enterrado en la iglesia de los Santos Vincenzo y Anastasio alla Regola en Roma, dedicada a los cocineros y panaderos.
La Opera dell'arte del cucinare fue traducida parcialmente al español (Libro de cozina, 1599, de Diego Granado) y al holandés (Koocboec oft familieren keukenboec, 1612, de Antonius Magirus). Existe una traducción al inglés del historiador de la alimentación Terence Scully (2008) y una traducción al holandés moderno de Ike Cialona (2015).
Notas
- ^ (Riley 2007, pág. 491).
- ^ Coquinaria – Una receta italiana de la URL del siglo XVI accedió al 31 de diciembre de 2006.
- ^ (Rolland 2006, pág. 273).
- ^ (Rolland 2006, pág. 481).
- ^ (Ginor 1999, pág. 11).
- ^ (Levillain 2002, pág. 303).
- ^ (Benporat 2005).
- ^ (Schildermans 2007).
- ^ Schildermans – Una traducción holandesa de la Ópera de Bartolomeo Scappi (1612) Archivado 28 agosto 2008 en la URL de Wayback Machine accedió el 19 de diciembre de 2007.
- ^ "Scully, "La Ópera de Bartolomeo Scappi (1570): L'arte et prudenza d'un maestro cuoco". Agincourt Press. Retrieved 14 de septiembre 2023.
- ^ "Bartolomeo Scappi - Koken voor kardinalen - Bartolomeo Scappi". De Best Verzorgde Boeken (en holandés). Retrieved 14 de septiembre 2023.
Referencias
- Ginor, Michael A. (1999), Foie Gras: Una pasión, John Wiley & Sons, ISBN 0-471-29318-0.
- Levillain, Philippe (2002), El papado: una enciclopedia, Routledge (Reino Unido), ISBN 0415922283.
- Riley, Gillian (2007), El compañero de Oxford a comida italiana, Oxford University Press, ISBN 978-0198606178.
- Rolland, Jacques L. (2006), La enciclopedia alimentaria, Robert Rose, ISBN 0778801500.
- Schildermans, Jozef M. (2007), Lieve schat, wat vind je lekker? Het Koocboec van Antonius Magirus (1612) en de Italiaanse keuken van de renaissance, Davidsfonds, ISBN 9789058265005.
- Benporat, Claudio (2005), Bartolomeo Scappi, il mistero svelato, Appunti di gastronomia, nr. 46.
Bases de datos de control de la autoridad | |
|---|---|
| Internacional |
|
| Nacional |
|
| Academics |
|
| Personas |
|
| Otros |
|
  | Este artículo biográfico sobre un escritor o poeta italiano es un problema. Puedes ayudar a Wikipedia expandiéndola. |
 | Este artículo biográfico sobre un chef es un problema. Puedes ayudar a Wikipedia expandiéndola. |