Barriga de cerdo

panceta de cerdo o panceta de cerdo es un corte de carne deshuesado y graso procedente de la panza de un cerdo. La panceta de cerdo es particularmente popular en la cocina filipina, hispana, china, danesa, noruega, coreana y tailandesa.

Platos regionales

Francia

En la cocina alsaciana, la panceta de cerdo se prepara como choucroute garnie.

China

En la cocina china, panceta de cerdo (chino: 五花肉; pinyin: wǔhuāròu) se prepara con mayor frecuencia cortándolo en cubitos y estofándolo lentamente con piel, marinando o cocinándolo en su totalidad. La panceta de cerdo se utiliza para hacer panceta de cerdo estofada roja (紅燒肉) y carne de cerdo Dongpo (東坡肉) en China (la carne de cerdo agridulce se elabora con filete de cerdo).

América Latina y el Caribe

En la cocina dominicana, colombiana, venezolana y puertorriqueña, las tiras de panceta de cerdo se fríen y se sirven como parte de la bandeja paisa surtido (chicharrón).

En Venezuela se la conoce como tocineta, que no debe confundirse con chicharrón (piel de cerdo) (aunque la arepa de chicharrón utiliza panceta de cerdo frita en lugar de pieles). La tradición local utiliza la tocineta como uno de los rellenos del tradicional pan de jamón, y algunos la utilizan para las típicas hallacas.

Dinamarca

En la cocina tradicional danesa, la panceta de cerdo entera se prepara como flæskesteg (literalmente 'cerdo asado'), que se come tradicionalmente en Navidad. El plato se llama ribbenssteg (literalmente 'costilla asada') cuando se prepara con panceta de cerdo. Por lo general, se asa al horno con piel y se sazona con sal y hojas de laurel. La piel se convierte en una corteza crujiente que se come con la carne. Preparado en lonchas individuales como stegt flæsk, es el plato nacional de Dinamarca.

Alemania

En la cocina alemana, la panceta de cerdo se utiliza como ingrediente en el schlachtplatte.

Italia

En la cocina italiana, la panceta deriva de la panceta de cerdo.

Corea

En la cocina coreana, la panceta de cerdo sin piel se conoce como samgyeop-sal (삼겹살), mientras que la panceta de cerdo con piel se conoce como ogyeop-sal ( 오겹살). El significado literal de samgyeop-sal es 'carne de tres capas' como sam (삼; 三) significa 'tres&#39 ;, gyeop (겹) significa 'capa' y sal (살) significa 'carne', en referencia a lo que parecen ser tres capas que son visibles en la carne. La palabra o (오; 五) en ogyeop-sal significa "cinco", en referencia a la carne de panceta de cerdo de cinco capas con piel.

Según una encuesta realizada en 2006 por la Federación Nacional de Cooperativas Agrícolas, el 85% de los adultos surcoreanos afirmaron que su rebanada de cerdo favorita es la panceta. La encuesta también mostró que el 70% de los destinatarios comen carne al menos una vez a la semana. La gran popularidad de la panceta de cerdo la convierte en una de las partes de carne de cerdo más caras. Corea del Sur importa panceta de cerdo al por mayor de Bélgica, Países Bajos y otros países para estabilizar los precios, ya que la carne de cerdo importada es mucho más barata que la nacional. El gobierno de Corea del Sur planeó importar 70.000 toneladas de panceta de cerdo sin aranceles en el segundo semestre de 2011. Por lo tanto, se esperaba que la importación de panceta de cerdo aumentara.

La panceta de cerdo se consume tanto en restaurantes como en casa, se asa a la parrilla en una barbacoa coreana o se utiliza como ingrediente para muchos platos coreanos, como el bossam (wraps de cerdo hervido) y el kimchi-jjigae. (guiso de kimchi).

Samgyeop-sal-gui (삼겹살구이) o ogyeop-sal-gui (오겹살구이) se refiere al gui (plato a la parrilla) de panceta de cerdo. Las rebanadas de carne de panceta de cerdo generalmente se asan a la parrilla, no se marinan ni se sazonan. A menudo se marina con ajo y se acompaña de soju. Por lo general, los comensales asan la carne ellos mismos y la comen directamente de la parrilla. Por lo general, se sirve con ssamjang (salsa para envolver) y vegetales ssam (envoltura), como lechuga y hojas de perilla para envolverlo.

Países Bajos

En los Países Bajos el Zeeuws spek es muy popular, al igual que el speklap, cinta de cerdo horneada lentamente.

Noruega

En la cocina noruega, la panceta de cerdo es consumida por el 55% de la población en la cena de Navidad desde 2014. La tradición es cocinarla lentamente en el horno con piel y servirla acompañada de patatas, medisterkake (albóndigas de cerdo parecidas al frikadeller), salchichas y mermelada de arándanos rojos, así como col guisada (surkål), comparable al chucrut. Lo crujiente de la corteza del cerdo se considera vital para la panceta.

Prefectura de Okinawa

En la cocina de Okinawa, el rafute se come tradicionalmente para prolongar la vida.

Filipinas

En la cocina filipina, panceta de cerdo (tagalo: liyempo; español filipino: liempo) se marina en una mezcla de ajo machacado, vinagre, sal y pimienta antes de asarlo. Luego se sirve con salsa de soja y vinagre (toyo't suka) o vinagre con ajo (bawang at suka). Este método de preparar carne de cerdo se llama inihaw en filipino y sinugba en cebuano. Al ser sazonado, frito y servido cortado en trozos se le llama lechón kawali.

Suiza

En la cocina suiza, la panceta de cerdo se utiliza como ingrediente en el Berner Platte.

Tailandia

En la cocina tailandesa, la panceta de cerdo se llama mu sam chan (หมูสามชั้น; iluminado: 'cerdo de tres capas') se refiere a la corteza, la grasa y la carne, y se utiliza a menudo para hacer Khao mu daeng y Khao mu krop, o fritos con col rizada.

Reino Unido

En la cocina británica, el vientre de cerdo se cocina principalmente utilizando dos métodos. Para la barriga de cerdo tostado lenta, la carne se hornea a una temperatura moderada por hasta tres horas para licitarlo, junto con períodos de aproximadamente veinte minutos a una alta temperatura al principio o al final del período de cocción para endurecer la corteza o el "golpe". Para una barriga de cerdo asado, la carne es adiestrada y lenta cocida en una sartén por calor indirecto en una barbacoa cubierta, en una cama de verduras mixtas a las que se añade la sidra. El calor es otra vez variado para producir carne tierna con crujido duro. El vientre de cerdo también se utiliza en el Reino Unido para hacer tocino estrangulado.

Estados Unidos

En la cocina americana, el tocino está hecho con más frecuencia de los vientres de cerdo. El cerdo salado también está hecho de bayas de cerdo, que se utiliza comúnmente para hacer sopas y guisos.

Futuros

El contrato de futuros de panceta de cerdo se convirtió en un ícono del comercio de futuros y materias primas. Se utiliza con frecuencia como marcador de posición para productos básicos en general y aparece en varias representaciones de la arena en el entretenimiento popular, como la película de 1983 Trading Places. Inaugurados el 18 de agosto de 1961 en la Bolsa Mercantil de Chicago (CME), los futuros de panceta de cerdo congelada se desarrollaron como un dispositivo de gestión de riesgos para satisfacer las necesidades de los empacadores de carne que procesaban carne de cerdo y tenían que lidiar con los precios volátiles del cerdo, así como con los precios. riesgos en los productos procesados mantenidos en inventario.

Los contratos de futuros fueron útiles para guiar los inventarios y establecer precios a plazo. La unidad de comercio eran 20 toneladas cortas (40.000 libras o 18.000 kg) de panzas recortadas y congeladas. (Las panzas suelen pesar alrededor de 6 kg (13 lb).) Las panzas de cerdo se pueden conservar en cámaras frigoríficas durante un período prolongado y, en general, las panzas congeladas se comercializan más activamente. Los precios al contado variaron según la cantidad de inventario almacenado en cámaras frigoríficas, la demanda estacional de tocino y el origen de la carne de cerdo. En el pasado, el primero también impulsaba los precios de los futuros.

En años más recientes, los futuros de panceta de cerdo' la prominencia disminuyó; finalmente, se encontraban entre los contratos menos negociados en la CME y fueron retirados de la lista para su negociación el 18 de julio de 2011.