Barra de chocolate
Una barra de chocolate (inglés de la Commonwealth) o barra de caramelo (algunos dialectos del inglés americano) es un dulce que contiene chocolate, que también puede contener capas o mezclas que incluyen nueces., frutas, caramelo, turrón y barquillos. Una barra de chocolate plana, que se rompe fácilmente, también se llama tableta. En algunas variedades de estándares de etiquetado de alimentos e inglés, el término barra de chocolate se reserva para barras de chocolate sólido, y barra de caramelo se usa para productos con ingredientes adicionales.
La fabricación de una barra de chocolate a partir de ingredientes de cacao crudo requiere muchos pasos, desde la molienda y el refinado hasta el conchado y el templado. Todos estos procesos han sido desarrollados de forma independiente por fabricantes de chocolate de diferentes países. Por lo tanto, no hay un momento preciso en el que nació la primera barra de chocolate. El chocolate sólido ya se consumía en el siglo XVIII. El siglo XIX vio el surgimiento de la industria moderna del chocolate; la mayoría de las técnicas de fabricación utilizadas hoy en día se inventaron durante este período.
Oscuro, con leche y blanco son los principales tipos de chocolate. Los ingredientes no derivados del cacao se han agregado a las barras desde el comienzo de la industria del chocolate, a menudo para reducir los costos de producción. Hoy en día se vende una amplia variedad de marcas de barras de chocolate.
Terminología
En muchas variedades de inglés, chocolate bar se refiere a cualquier barra de confitería que contenga chocolate. En algunos dialectos del inglés estadounidense, solo las barras de chocolate sólido se describen como barras de chocolate, y la frase candy bar se usa como un término más amplio que abarca barras de chocolate sólido, barras que combinan chocolate con otros ingredientes y barras que no contengan nada de chocolate. En Canadá, mientras que el término barra de chocolate se usa comúnmente para las barras que combinan chocolate con otros ingredientes, solo las barras de chocolate sólido se pueden etiquetar como barra de chocolate.
El término barra puede referirse a una gran variedad de formas, incluidas las no oblongas, como los cuadrados. Sin embargo, las piezas de chocolate pequeñas (del tamaño de un bocado) se suelen denominar chocolates, independientemente de su forma.
Historia
Historia temprana
El chocolate sólido probablemente ya se consumía en la América precolombina, en particular por los aztecas, a pesar de que la bebida era la forma tradicional de consumo del cacao en Mesoamérica. El fraile dominico Diego Durán menciona en sus escritos que los soldados aztecas llevaban bolas de cacao molidas entre otras raciones militares.
Hasta el siglo XVIII, el chocolate se consumía esencialmente como bebida. El transporte de los granos de cacao era lento y difícil, por lo que el producto era muy caro en Europa. El chocolate generalmente se vendía como una pasta de cacao molida solidificada pero todavía granulada (en forma de bloques, palitos o bolas) para disolver en agua o leche, ya sea cruda o ya endulzada y aromatizada. No está claro cuándo se hicieron por primera vez las barras o tabletas de chocolate (para comerlas crudas en lugar de ralladas en una bebida). Se sabe, sin embargo, que el consumo de chocolate sólido por parte de los ricos aumentó a fines del siglo XVIII.
Hasta el siglo XIX inclusive, los dulces de todo tipo se vendían típicamente en piezas pequeñas para ser embolsadas y compradas por peso. La introducción del chocolate como algo que se podía comer tal cual, en lugar de usarlo para hacer bebidas o postres, dio como resultado las primeras formas de barra o tabletas. En algún momento, chocolates pasó a significar cualquier dulce recubierto de chocolate, ya fueran nueces, cremas (fondant), caramelos, u otros. La barra de chocolate evolucionó a partir de todos estos a fines del siglo XIX como una forma de empacar y vender dulces de manera más conveniente tanto para el comprador como para el vendedor; sin embargo, el comprador tuvo que pagar por el embalaje. Era considerablemente más barato comprar caramelos sueltos o a granel.
La producción de chocolate destinado específicamente a comerse en barras puede ser anterior a la Revolución Francesa. El marqués de Sade escribió a su esposa en una carta fechada el 16 de mayo de 1779, quejándose de la calidad de un paquete de cuidados que había recibido mientras estaba en prisión. Entre los pedidos que hizo para futuras entregas estaban galletas que "deben oler a chocolate, como si uno estuviera mordiendo una barra de chocolate". Esta frase sugiere mucho que las barras de chocolate se comen solas y no solo ralladas en bebidas a base de chocolate, como era un uso mucho más común en este momento. Tal producto sería anterior a la invención de la prensa de cacao y el "cacao holandés" por Coenraad Johannes van Houten y otras innovaciones que hicieron que el chocolate fuera adecuado para la producción en masa.
Primeras tabletas de chocolate producidas en serie
En 1819, el tendero y chocolatero suizo François-Louis Cailler fundó Cailler y abrió una sofisticada fábrica de chocolate accionada por agua, lo que le permitió producir chocolate sólido que se moldeaba en tabletas. Después de unos años, se propusieron dieciséis tipos diferentes de chocolate con diferentes envases. Poco después, en 1826, otro chocolatero suizo, Philippe Suchard, abrió una fábrica de chocolate donde desarrolló una máquina de molino para mezclar azúcar y cacao: la melanger. Antes de abrir su fábrica, Suchard se dio cuenta de que una tableta pequeña vendida en una farmacia valía tres días. salarios.
En 1836, el farmacéutico francés Antoine Brutus Menier lanzó una tableta de chocolate con seis divisiones semicilíndricas. Anteriormente usó chocolate como recubrimiento para pastillas.
Anteriormente, en 1828, Casparus van Houten patentó un método económico para exprimir la grasa de los granos de cacao tostados. El centro del grano, conocido como "nib", contiene un promedio de 54 por ciento de manteca de cacao. La máquina de Van Houten, una prensa hidráulica, redujo el contenido de manteca de cacao a casi la mitad. Esto no solo permitió la creación de cacao en polvo desgrasado (para ser utilizado en bebidas de chocolate), sino también la creación de manteca de cacao pura.
En 1847, Joseph Fry descubrió una forma de mezclar los ingredientes del cacao en polvo, el azúcar y el cacao para fabricar una pasta con un mayor porcentaje de manteca de cacao que luego podría moldearse más fácilmente en una barra sólida de chocolate. Generalmente se le atribuye la primera barra producida en masa. Inspirado por Fry, John Cadbury, fundador de Cadbury, presentó su marca de barra de chocolate en 1849. Ese mismo año, las barras de chocolate Fry y Cadbury se exhibieron públicamente en una feria comercial en Bingley Hall, Birmingham.
Fábrica de chocolate Fry, J. S. Fry & Sons of Bristol, Inglaterra, comenzó a producir barras de chocolate en masa y se hicieron muy populares. Más de 220 productos Fry's se introdujeron en las décadas siguientes. Fry's Cream Sticks, lanzados en 1853, fueron los primeros dulces de chocolate rellenos y dieron lugar a la barra Fry's Chocolate Cream en 1866. Otros productos incluyeron el primer huevo de Pascua de chocolate en el Reino Unido en 1873, y Fry& #39;s Turkish Delight (o barra turca de Fry) en 1914.
Además de Cadbury y Fry, Rowntree 's y Terry 's fueron las principales empresas chocolateras británicas, ya que la fabricación de chocolate se expandió en Inglaterra durante el resto del siglo.
Barras de chocolate modernas
Rodolphe Lindt, un pastelero suizo, descubrió el proceso de conchado en 1879. El conchado mezcla uniformemente la manteca de cacao con los sólidos de cacao y el azúcar, lo que hace que el chocolate sea más suave. Por esta época también se desarrolló la última etapa de la fabricación del chocolate, el templado. El templado permite obtener chocolates perfectamente duros a temperatura ambiente y con un atractivo aspecto brillante.
Unos años antes, en 1875, aparece el chocolate con leche. Fue desarrollado por otro pastelero suizo, Daniel Peter. Pudo hacer chocolate con leche con la ayuda de su vecino Henri Nestlé, que estaba especializado en productos lácteos deshidratados. Daniel Peter lanzó su exitosa marca Gala Peter en 1887. Cailler y Suchard lo siguieron a fines del siglo XIX, y en ese momento se abrieron otras fábricas en Suiza.
En 1897, siguiendo el ejemplo de las empresas suizas, Cadbury introdujo su propia línea de barras de chocolate con leche en el Reino Unido. Cadbury Dairy Milk, producido por primera vez en 1905, se convirtió en la barra más vendida de la compañía.
En los Estados Unidos, los inmigrantes que llegaron con habilidades para hacer dulces impulsaron el desarrollo de nuevas barras de chocolate. Milton S. Hershey, un fabricante de caramelos de Pensilvania, vio una máquina para hacer chocolate fabricada en Alemania en la Feria Mundial de Chicago de 1893. Inmediatamente ordenó uno para su fábrica de Lancaster y produjo la primera barra de chocolate con leche fabricada en Estados Unidos.
En Canadá, Ganong Bros., Ltd. de St. Stephen, New Brunswick desarrolló y comenzó a vender su versión de la barra de chocolate moderna en 1910.
Las ventas de barras de chocolate crecieron rápidamente a principios del siglo XX. Durante la Primera Guerra Mundial, el ejército de los EE. UU. encargó a varios fabricantes de chocolate estadounidenses que produjeran bloques de chocolate de 40 libras. Estos se enviaron a las bases de intendencia del ejército y se distribuyeron a las tropas estacionadas en toda Europa. Cuando los soldados regresaron a casa, su demanda de chocolate contribuyó a la creciente popularidad de la barra de chocolate.
Barras combinadas
Las primeras barras de chocolate eran de chocolate puro, pero a menudo condimentadas con especias, como canela y vainilla. Los productores pronto comenzaron a combinar el chocolate con otros ingredientes como nueces, frutas, caramelo, turrón y obleas. En 1830, Kohler añadió avellanas a las barras de chocolate y, en 1852, Caffarel añadió avellanas como una pasta suave a su chocolate, creando gianduja. Agregar otros ingredientes, generalmente más baratos, a las barras también fue una forma de reducir los costos de producción. Aproximadamente 30,000 variedades de barras de chocolate existían en los Estados Unidos durante la década de 1920, la mayoría de las cuales se producían localmente. La gran mayoría de las barras combinadas usan chocolate con leche.
Se produce una amplia selección de bocadillos de chocolate o suplementos nutricionales similares con fuentes añadidas de proteínas y vitaminas, incluidas barras energéticas, barras de proteínas y barras de granola.
- La crema de chocolate de Fry, producida por J. S. Fry & Sons desde 1866, consistió en un centro de fondant plano enrobado en chocolate oscuro
- El Branche, creado por Kohler y producido por Cailler desde 1904, es un chocolate de leche cilíndrico y de aspecto ramificado y una barra de avellanas con relleno de pralina, hecho en parte con confitería rota reciclada. Como consecuencia de su amplio éxito, "branche" se ha convertido en un término genérico (en francés) para cualquier barra de chocolate tipo palo.
- El Goo Goo Cluster, producido por la Standard Candy Company de Nashville, Tennessee, en 1912, fue la primera barra de combinación en los Estados Unidos. Estaba hecho de caramelo, malvavisco y cacahuetes, cubierto de chocolate con leche.
- El Clark Bar, un núcleo crujiente con caramelo y mantequilla de cacahuete cubierto de chocolate con leche, fue la primera barra combinada de mercado nacional en los Estados Unidos.
- El bar Oh Henry! fue creado por George Williamson de Williamson Candy Co. y nombrado por un electricista que visitó su tienda y coqueteó con los fabricantes de dulces femeninos. Williamson lanzó una campaña publicitaria que incluyó anuncios de periódicos, carteles de tranvía y carteles. ¡El Oh Henry! bar se convirtió en una de las marcas más vendidas en Estados Unidos en los años 20. En 1926, la empresa publicó un libro, 60 nuevas formas de servir a un famoso dulce, que incluye recetas para ensaladas, platos laterales y panes dulces, además de postres.
- El Baby Ruth fue desarrollado por Otto Schnering, propietario del Curtiss Candy Co., modificando su original barra de dulces, Kandy Kake, para competir con el bar Oh Henry!. Schnering afirmó que el bebé Ruth fue nombrado en honor de la hija del presidente Grover Cleveland, que murió a los 12 años, pero algunos historiadores sugieren que Schnering eligió el nombre para aprovechar la popularidad de Babe Ruth sin tener que pagar las regalías. Schnering decidió vender su bar por la mitad del precio de su competidor, contratando el legendario Chicago ad man, Eddy S. Brandt, para comercializar el Baby Ruth bajo el lema "Todo lo que quieras para un níquel". El eslogan pegadizo, junto con otras tácticas de marketing innovadoras, como el patrocinio de circos y la caída de bares de Baby Ruth sobre ciudades de aviones, hizo de Baby Ruth la barra de dulces más popular en los Estados Unidos para 1925.
- Marte bars fueron introducidos por Marte, Incorporado en 1932 en Slough, Inglaterra, por Forrest Mars, Sr., consistente en caramelo y turrón recubierto con chocolate de leche.
Ingredientes
Una barra de chocolate sólida contiene algunos o todos los siguientes componentes: sólidos de cacao, manteca de cacao, azúcar y leche. La relativa presencia o ausencia de estos define las subclases de barra de chocolate hechas de chocolate negro, chocolate con leche y chocolate blanco. Además de estos ingredientes principales, una barra sólida de chocolate puede contener aromatizantes como la vainilla y emulsionantes como la lecitina de soja para alterar su consistencia. Algunas barras de chocolate contienen grasa láctea añadida para suavizar el chocolate, ya que la grasa láctea es una grasa más blanda que la manteca de cacao. Si bien el azúcar se usa comúnmente como edulcorante para las barras de chocolate, algunas barras de chocolate usan alcoholes de azúcar como el maltitol como alternativa. El chocolate compuesto, que usa aceites vegetales en lugar de manteca de cacao, se puede usar como una alternativa menos costosa al verdadero chocolate, aunque es posible que dicho producto no se pueda etiquetar como "chocolate". Las barras combinadas pueden contener una amplia variedad de ingredientes adicionales.
Cultura popular
Literatura y cine
La barra Wonka se presentó como una barra de chocolate ficticia que sirvió como punto clave de la historia en la novela de 1964 Charlie y la fábrica de chocolate de Roald Dahl. Wonka Bars aparecen en ambas adaptaciones cinematográficas de la novela, Willy Wonka & la fábrica de chocolate (1971) y Charlie y la fábrica de chocolate (2005). Posteriormente, las barras Wonka se fabricaron y vendieron en el mundo real, anteriormente por Willy Wonka Candy Company, una división de Nestlé.
Registros
La más grande del mundo
(feminine)La barra de chocolate más grande del mundo fue producida como un truco por Thorntons plc (Reino Unido) el 7 de octubre de 2011. Pesaba 5792,50 kg (12 770,3 lb) y medía 4 m por 4 m por 0,35 m.
El 16 de enero de 2020, Mars Inc. recibió el récord mundial Guinness por la barra de chocolate con nueces más grande. Produjeron un Snickers de 12 pies por 27,5 pulgadas por 27,5 pulgadas que pesaba 4,728 libras, que es el equivalente a 41,000 Snickers de un solo tamaño.
El 31 de enero de 2020, Hershey Company batió el récord mundial Guinness de la barra de chocolate con nueces más grande superando la barra Gigantic Snickers de Mars Inc. con una barra Take 5 gigante de Reese que mide 9 por 5,5 por 2 pies y pesa 5,943 lbs. La barra de chocolate Take 5 recibe su nombre de los 5 ingredientes que contiene: mantequilla de maní de Reese, maní, pretzels, caramelo y chocolate.
La más antigua existente
(feminine)Algunas de las barras de chocolate más antiguas que se conservan son dos piezas de chocolate blanco y negro hechas entre 1764 y 1795 para el rey de Polonia, Stanislaus Augustus Poniatowski, como regalo para sus cortesanos. Cada barra, posiblemente hecha por el pastelero real en Varsovia, lleva el monograma del Rey, SAR, y se exhibe en su residencia de verano, Palace on the Water, en Varsovia.
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