Barbacoa

Barbacoa es una forma de cocinar carne que se originó en el Caribe con el pueblo taíno, quienes la llamaron por la palabra arawak barbaca, de donde deriva el término "barbacoa", y en última instancia, la palabra 'barbacoa". En el México contemporáneo, generalmente se refiere a carnes u ovejas enteras o cabras enteras cocidas a fuego lento a fuego abierto o, más tradicionalmente, en un hoyo cavado en el suelo cubierto con hojas de agave (maguey), aunque la interpretación es suelto, y en la actualidad (y en algunos casos) puede referirse a la carne cocida al vapor hasta que esté tierna.Esta carne es conocida por su alto contenido de grasa y fuerte sabor, a menudo acompañada con cebolla y cilantro (hoja de cilantro).

Adaptaciones

En los EE. UU., la barbacoa a menudo se prepara con partes de las cabezas de ganado, como las mejillas. En el norte de México, a veces también se prepara con cabeza de res, pero con más frecuencia se prepara con carne de chivo (cabrito). En el centro de México, la carne preferida es el cordero, y en Yucatán, su versión tradicional, la cochinita pibil (carne de cerdo al estilo hoyo), se prepara con carne de cerdo.

La barbacoa se adoptó más tarde en la cocina del suroeste de los Estados Unidos a través de Texas. La palabra se transformó con el tiempo en "barbacoa".

En Filipinas, el plato de Visayan balbacua (también deletreado balbakwa) lleva el nombre de barbacoa, probablemente por la duración similar del tiempo de cocción y la ternura de la carne. Es un plato completamente diferente. A diferencia de las versiones latinoamericanas, es un guiso hecho con carne de res, rabo de toro, patas de vaca y piel hervidas durante varias horas hasta que se vuelven gelatinosas y extremadamente tiernas.

Etimología

Se cree que la palabra barbacoa proviene del continente taíno (este de la República Dominicana), como en esta fuente:

Pero tomemos el vocablo barbacoa, cuyo origen arau[a]co (específicamente, taíno) es conocido gracias a las descripciones de Gonzalo Fernández de Oviedo en su Historia natural y general de las Indias, quien testimonia dos de sus acepciones.Pero cuando tomamos el término 'barbacoa', que tiene su origen en arawak (específicamente, la lengua taína), se conoce gracias a los escritos de Gonzalo Fernández de Oviedo en su Historia natural y general de los indios, quien describió dos de sus significados.:«unos palos que ponen, a manera de parrilla o trébedes, en hueco», para asar los peces y animales que cazaban. Tal aseveración compite con la tesis de que, al designar un tipo de parrillada, esa palabra es una castellanización de la palabra inglesa-norteamericana barbecue, que a su vez nace de la expresión francesa de la barbe á la queue («de la barba ¾o mentón¾ a la cola», que era como los tramperos canadienses francófonos ensartaban con una barra de hierro las reses que cazaban para asarlas.