Bappir

Bappir era un pan de cebada sumerio horneado dos veces que se utilizaba principalmente en la elaboración de cerveza en la antigua Mesopotamia. Una investigación histórica realizada en Anchor Brewing Co. en 1989 (documentada en Home Brewer's Companion de Charlie Papazian (ISBN 0-380-77287-6)) reconstruyó un pan elaborado con cebada y harina de cebada con miel, especias y agua y horneada hasta que esté lo suficientemente dura como para almacenarla durante largos períodos de tiempo; El producto terminado probablemente se desmenuzaba y se mezclaba con agua, malta y dátiles o miel y se dejaba fermentar durante unos días, produciendo una infusión algo dulce. Parece haber sido bebido solo, sin embotellar ni acondicionar con una pajita, como se bebe ahora la yerba mate.

Se cree que el bappir rara vez se horneaba con la intención de comerlo; sus cualidades de almacenamiento lo convertían en un buen candidato para ración de emergencia en tiempos de escasez, pero su uso principal parece haber sido la elaboración de cerveza.

Anchorbrew elaboró y embotelló en 2016 una interpretación moderna del pan bappir sumerio.