Baño de María

Un baño de maría (también conocido como baño de agua o baño maría), un tipo de baño calentado, es un equipo utilizado en la ciencia, la industria y la cocina para calentar materiales suavemente o para mantenerlos calientes. durante un período de tiempo. También se utiliza un baño maría para derretir ingredientes para cocinar.

Historia

El nombre proviene del francés bain de Marie o bain-marie, derivado a su vez del latín medieval balneum Mariae y del árabe ḥammām Māriyya, todos significando 'baño de María'. En sus libros, el alquimista del año 300 d.C. Zósimos de Panópolis atribuye la invención del dispositivo a María la judía, una antigua alquimista. Sin embargo, el baño de agua se conocía muchos siglos antes (Hipócrates y Teofrasto).

Descripción

El baño maría viene en una amplia variedad de formas, tamaños y tipos, pero tradicionalmente es un recipiente ancho, cilíndrico, generalmente de metal, hecho de tres o cuatro partes básicas: un asa, un recipiente exterior (o inferior) que contiene el fluido de trabajo, un recipiente interior (o superior) de menor tamaño que encaja dentro del exterior y que contiene el material a calentar o cocinar, ya veces una base debajo. Debajo del recipiente exterior del baño maría (o integrado en su base) hay una fuente de calor.

Normalmente, el recipiente interior se sumerge hasta la mitad en el fluido de trabajo.

El recipiente interior, lleno de la sustancia que se va a calentar, encaja dentro del recipiente exterior lleno del fluido de trabajo (a menudo agua, pero alternativamente vapor o aceite), y el recipiente exterior se calienta en o por debajo de la base, provocando que la temperatura del el líquido del recipiente exterior suba y transfiera ese calor al recipiente interior. La superficie del recipiente interior en contacto con el fluido del recipiente inferior proporciona una fuente de calor a temperatura constante para la sustancia que se calienta sin puntos calientes o fríos, lo que minimiza la quemadura. Y la temperatura de ebullición límite del fluido del recipiente exterior dicta la temperatura máxima que se puede obtener en el recipiente interior.

Cuando el fluido de trabajo es agua y el baño maría se usa al nivel del mar, la temperatura máxima del material en el recipiente inferior no excederá los 100 °C (212 °F), el punto de ebullición del agua al nivel del mar. El uso de diferentes fluidos de trabajo, como aceite en el contenedor exterior, dará como resultado diferentes temperaturas máximas que se pueden obtener en el contenedor interior.

Alternativas

Una alternativa contemporánea al tradicional baño maría lleno de líquido es el baño maría eléctrico de "calor seco", calentado por elementos debajo de ambas ollas. La forma de calor seco de los baños maría eléctricos a menudo consume menos energía, requiere poca limpieza y se puede calentar más rápidamente que las versiones tradicionales. También pueden operar a temperaturas más altas y, a menudo, son mucho menos costosos que sus contrapartes tradicionales.

Los baños maría eléctricos también pueden ser húmedos, utilizando agua caliente o vapor, o vapor, en el proceso de calentamiento. El baño maría abierto tipo baño se calienta a través de una pequeña tina de agua caliente (o "baño"), y el baño maría tipo vapor se calienta con vapor hirviendo.

Aplicaciones culinarias

En aplicaciones de cocción, un baño maría suele consistir en una cubeta con agua en la que se coloca otro recipiente o recipientes de alimentos a cocinar.

• El chocolate se puede derretir al baño maría para evitar que se parta (separación de la manteca de cacao y los sólidos de cacao, rompimiento de la emulsión) y se apelmace en la olla. Los baños maría especiales para postres suelen tener un recipiente con aislamiento térmico y se pueden utilizar como fondue de chocolate para mojar alimentos (normalmente frutas) en la mesa.
• La tarta de queso suele hornearse al baño maría para evitar que la parte superior se agriete en el centro.
• Los postres de natillas horneados, como las tartas de natillas, se pueden cocinar al baño maría para evitar que se forme una costra en el exterior de las natillas antes de que el interior esté completamente cocido. En el caso de la crème brûlée, colocar los moldes en una asadera y llenarla con agua caliente hasta que llegue a la mitad o dos tercios de los lados de los moldes transfiere suavemente el calor a las natillas, lo que evita que se natillas de cuajar. La humedad del vapor que sube a medida que el agua se calienta ayuda a evitar que la parte superior de la crema se seque demasiado.
• Las clásicas salsas calientes con alto contenido de grasa, como la holandesa y la beurre blanc, a menudo se cocinan al baño maría, ya que requieren suficiente calor para emulsionar la mezcla de grasas y agua, pero no tanto como para cuajar o dividir la salsa.
• Algunos embutidos, como las terrinas y los patés, se cocinan al baño maría "tipo horno".
• El espesamiento de la leche condensada, como en la elaboración de dulces, se realiza fácilmente al baño maría.
• Los baños maría de temperatura controlada se pueden usar para calentar la leche materna congelada antes de las tomas.
• Los baños maría se pueden usar en lugar de los platos calientes para mantener los alimentos calientes durante largos períodos de tiempo, cuando las estufas o los fogones son inconvenientes o demasiado potentes.
• Se puede usar un baño maría para volver a licuar la miel endurecida colocando un frasco de vidrio encima de cualquier plataforma improvisada que se sienta en el fondo de una olla con agua hirviendo suavemente.

Otros usos

En la fabricación de jabón a pequeña escala, el control inherente de un baño maría sobre la temperatura máxima lo hace óptimo para licuar las bases de jabón para derretir y verter antes de moldearlas en barras. Ofrece la ventaja de mantener la base en estado líquido, o volver a licuar una base solidificada, con un deterioro mínimo. Del mismo modo, al baño maría, la cola tradicional para madera se puede derretir y mantener en estado líquido estable durante muchas horas sin dañar las proteínas animales que incorpora.