Banderín Ortolano
El ortolano (Emberiza hortulana), también llamado ortolano, es un ave euroasiática del escribano familia Emberizidae, una familia de paseriformes ahora separada por la mayoría de los eruditos modernos de los pinzones, Fringillidae. El nombre del género Emberiza proviene del alemán alemán Embritz, un empavesado. La hortulana específica proviene del nombre italiano de esta ave, ortolana. El inglés ortolan se deriva del francés medio hortolan, "jardinero".
El ortolan se sirve en la cocina francesa, típicamente cocinado y comido entero. Tradicionalmente los comensales se cubren la cabeza con su servilleta, o una toalla, mientras comen el manjar. El ave se usa tanto que sus poblaciones francesas cayeron peligrosamente, lo que llevó a leyes que restringieron su uso en 1999. En septiembre de 2007, el gobierno francés anunció su intención de hacer cumplir las leyes que protegen al ave, ignoradas durante mucho tiempo.
Taxonomía
El escribano hortelano fue descrito por el naturalista sueco Carl Linnaeus en 1758 en la décima edición de su Systema Naturae y conserva su nombre binomial original de Emberiza hortulana. La especie es monotípica. Un estudio filogenético molecular de los escribanos publicado en 2008 encontró que el escribano ortolano está más estrechamente relacionado con el escribano de Cretzschmar (Emberiza caesia).
Descripción
El banderín hortelano mide entre 16 y 17 cm (6,3 y 6,7 pulgadas) de largo y tiene una envergadura de alas de 23 a 29 cm (9,1 a 11,4 pulgadas). En apariencia y hábitos se parece mucho a su pariente el martillo amarillo, pero carece de la coloración brillante de esa especie; la cabeza del ortolano, por ejemplo, es de color gris verdoso, en lugar de un amarillo brillante. El canto del ortolano macho se parece al del martillo amarillo.
Distribución y hábitat
Original de la mayoría de los países europeos y de Asia occidental, llega hasta el norte de Escandinavia y más allá del Círculo Polar Ártico, frecuentando campos de maíz y sus vecindarios. Es un vagabundo poco común en primavera, y particularmente en otoño, a las Islas Británicas.
Fue visto en Kenjar Coastal Karnataka, India, en noviembre de 2018 y fotografiado por Birdwatchers. Algunos observadores de aves comentaron que es el primer registro fotográfico de un escribano hortelano en la India.
Comportamiento
Los nidos ortolanos se colocan sobre o cerca del suelo.
La edad máxima registrada es de seis años y diez meses para un ave encontrada muerta en Suiza.
Las semillas son la dieta natural, pero los escarabajos y otros insectos se toman para alimentar a sus crías.
Como alimento
Durante siglos, un rito de paso para los gourmet franceses fue la comida del Ortolan. Estos pequeños pájaros —capturados vivos, alimentados por la fuerza, luego ahogados en Armagnac— fueron asados enteros y comidos de esa manera, huesos y todo, mientras que el restaurante se envolvió la cabeza con una servilleta de lino para preservar los aromas preciosos y, algunos creen, para esconderse de Dios.
El Espectador del Vino
Las aves se capturan con redes colocadas durante su vuelo migratorio otoñal hacia África. Luego se mantienen en jaulas o cajas cubiertas. Las aves reaccionan a la oscuridad atiborrándose de granos, generalmente semillas de mijo, hasta que duplican su volumen. Luego, las aves se arrojan a un recipiente de Armagnac, que ahoga y marina las aves.
El ave se asa durante ocho minutos y luego se despluma. Luego, el consumidor coloca primero las patas del ave en su boca mientras sujeta la cabeza del ave. Luego, el ortolan se come entero, con o sin cabeza, y el consumidor escupe los huesos más grandes. La forma tradicional en que los gourmets franceses comen ortolanos es cubrirse la cabeza y la cara con una servilleta o toalla grande mientras consumen el ave. Se debate el propósito de la toalla. Algunos afirman que es para retener el máximo aroma con el sabor ya que consumen todo el ave de una vez, otros han declarado "La tradición dicta que esto es para proteger, de los ojos de Dios, la vergüenza de un acto tan decadente y vergonzoso" 34; y otros han sugerido que la toalla simplemente oculta a los consumidores que escupen huesos. Este uso de la toalla fue iniciado por un sacerdote, amigo de Jean Anthelme Brillat-Savarin.
En un momento, la isla de Chipre formó un depósito principal para la exportación de ortolanos, que se encurtían en especias y vinagre y se envasaban en barriles que contenían de 300 a 400 cada uno. A principios del siglo XX, se exportaban anualmente entre 400 y 500 toneles desde Chipre.
Comidas anotadas
- La cena de tres emperadores en 1867 incluyó ortolans en tostadas entre sus 16 cursos.
- En la película Gigi de 1958, el personaje del título aprende a comerlas en sus lecciones de elocuencia.
- El plato favorito de la medicina Inventario del laureado Nobel del procedimiento de lobotomía António Egas Moniz fue ortolans en el restaurante Le Chapon Fin en Burdeos.
- En 1975, el crítico de comida Craig Claiborne hizo una oferta ganadora de $300 en una subasta para una cena para dos, cortesía de American Express, en cualquier restaurante del mundo que toma su tarjeta de crédito. Claiborne seleccionó Chez Denis en París por una comida de $4.000 ($20,665 en 2022) que incluyó un curso de ortolanes.
- En 1995, la última comida de Año Nuevo del ex presidente francés François Mitterrand incluyó a este pájaro especialmente preparado.
- In El Gran Tour especial "Carnage A Trois", James May se muestra en un restaurante con una servilleta cubierta sobre su cabeza, una referencia al método de comer un ortolan.
Estado legal
La caza de ortolanos se prohibió en Francia en 1999, pero la ley se aplicó de manera deficiente y se cree que hasta 50 000 ortolanos fueron asesinados ilegalmente cada año durante la migración de otoño: en su mayoría aves de áreas de reproducción en Finlandia y el área del Báltico. Según la Liga para la Protección de las Aves de Francia, la población de ortolanos de Francia cayó un 30 % entre 1997 y 2007. En 2007, el gobierno francés prometió hacer cumplir estrictamente algunas reglas existentes sobre la prohibición de la práctica, con el máximo multa fijada en 6.000 € (£ 4.800 o $ 6.728). Matar y cocinar ortolanos está prohibido en toda la UE. En 2007, la presión de la Liga para la Protección de las Aves de Francia y de la Unión Europea hizo que el gobierno francés prometiera hacer cumplir la directiva de la UE que protege al ortolano. Después de varios años de vigilancia ciudadana activa que reveló pocos o ningún cambio en la situación del campo, el representante local del gobierno repitió esta declaración en 2016.
Los estados miembros de la Unión Europea prohíben:
- matar o capturar deliberadamente a estas aves por cualquier método;
- destrucción deliberada o daño a sus nidos y huevos o eliminación de sus nidos;
- tomar sus huevos en la naturaleza y guardar estos huevos;
- perturbación deliberada de estas aves particularmente durante el período de cría y crianza, en la medida en que esto tendría un efecto negativo significativo en las aves;
- mantener aves, la caza y captura de las cuales está prohibida;
- venta, transporte a la venta, mantenimiento a la venta y la oferta para la venta de aves vivas o muertas y de cualquier parte fácilmente reconocible o derivados de estas aves.
A partir de 2018, la población general de escribanos ortolanos figura en la lista de la UICN como Preocupación menor (LC).