Balti (comida)

Un balti o bāltī gosht (urdu: بالٹی گوشت, hindi: बाल्टी गोश्त) es un tipo de curry que se sirve en un wok fino de acero prensado llamado "bol balti". El nombre puede provenir del plato de metal en el que se cocina el curry, más que de cualquier ingrediente o técnica de cocción específica. El curry Balti se cocina rápidamente usando aceite vegetal en lugar de ghee, a fuego alto como si fuera un salteado, y la carne se usa sin hueso. Esta combinación difiere marcadamente del curry indio tradicional en una sola olla que se cuece a fuego lento durante todo el día. La salsa Balti se basa en ajo y cebolla, con cúrcuma y garam masala, entre otras especias.

Balti gosht se come en el norte de la India y en algunas partes de Pakistán, así como en otras partes del mundo, como Gran Bretaña. La versión británica de Balti se desarrolló en Birmingham en 1977.

Origen, historia y etimología

Balti, como alimento, debe su nombre a la olla de acero o hierro en la que se cocina, similar a un karahi de la misma región. La palabra se encuentra en indostaní, odia y bengalí y significa "cubo". La palabra surgió del portugués balde, que significa balde o balde, y viajó al subcontinente indio a través de las empresas marítimas portuguesas de principios del siglo XVI. La palabra probablemente llegó al idioma inglés durante la época de la India británica.

Según Pat Chapman, escritor gastronómico, los orígenes de la palabra se remontan a la zona de Baltistán, en la parte norte de la región de Cachemira, donde se utiliza para cocinar un wok de hierro fundido, similar al wok chino.. Baltistán comparte frontera con China. En su Curry Club Balti Curry Cookbook, Chapman afirma:

La sartén balti es un plato pesado de hierro fundido con dos mangos... Los orígenes de la cocina Balti son amplios y deben tanto a China (con un ligero parecido a la cocina picante de Sichuan) y al Tíbet, así como a la ascendencia de los Mirpuris, los sabores de los emperadores Moghul, las especias aromáticas de Cachemira, y los "alimentos de invierno" de tierras altas en las montañas.

Sin embargo, Colleen Taylor Sen afirma que los orígenes de Balti Gosht no están claros, ya que la comida comida en Baltistán " no tiene parecido. Para Balti Gosht. Como tal, el nombre de la comida puede haberse originado del hecho de que bāltī gosht está cocinado en una olla que se asemeja a un baltī , la palabra hindustani para cubo.

Otra afirmación sobre el origen de la cocina Balti en Birmingham fue que se sirvió por primera vez en 1977 en un restaurante llamado Adil ' s. En ese momento, el restaurante estaba ubicado en Stoney Lane, Sparkbrook, y después de un tiempo se mudó a otra área, pero desde entonces ha regresado a su lugar original en Stoney Lane.

Balti Houses

Balti Los restaurantes a menudo se conocen en Birmingham como ' Balti Houses '. Algunas casas de Balti tienen un plato de vidrio en la mesa con menús asegurados debajo. Las casas de Balti generalmente ofrecen grandes piezas de pan karack naan, para compartir toda la mesa.

Las casas Balti se agruparon originalmente a lo largo y detrás de la carretera principal entre Sparkhill y Moseley, al sur del centro de la ciudad de Birmingham. Esta área, que comprende Ladypool Road, Stoney Lane y Stratford Road, a veces se conoce como el triángulo Balti , y contiene una alta concentración de restaurantes Balti . El 28 de julio de 2005, un tornado causó daños extensos a los edificios en el Triángulo, lo que obligó a cerrar muchos restaurantes. La mayoría reabrió a principios de 2006 pero para 2023 solo quedaron cuatro

Balti Los restaurantes ahora se han extendido más allá del triángulo, y también se pueden encontrar en el sur de Birmingham, a lo largo de Pershore Rd en Stirchley. Lye cerca de Stourbridge al oeste de Birmingham se conoce como la ' Balti Mile ' con hasta una docena de restaurantes agrupados a lo largo de la calle principal.

La comida y su estilo de presentación demostraron ser muy populares durante la década de 1980, y la popularidad creció en la década de 1990. Balti Los restaurantes se abrieron gradualmente en todo el oeste de Midlands, y luego una gran parte de Gran Bretaña. Ahora se dice que el mercado de curry ampliado en Gran Bretaña recibe 4 mil millones de libras esterlinas por año.

Fuera de Gran Bretaña, un pequeño número de casas de Balti se encuentran en Irlanda y en muchos otros países de habla inglesa, particularmente Australia, Canadá y Nueva Zelanda.

Desde finales de la década de 1990, los supermercados británicos han almacenado una gama creciente de comidas Balti preempaquetadas, y el sector de restaurantes Balti ha enfrentado desde entonces la creciente competencia del sector minorista y de los cambios en los gustos de los clientes, junto con Otros restaurantes tradicionales del sur de Asia e India.