Baeckeoffe

Baeckeoffe (inglés: "horno de panadero") es un plato de cazuela típico de la región francesa de Alsacia, situada en la frontera con Alemania.

En el dialecto alsaciano, Baeckeoffe significa "horno de panadero". Es una mezcla de patatas en rodajas, cebollas en rodajas, cordero, ternera y cerdo en cubos que se marinan durante la noche en vino blanco de Alsacia y bayas de enebro y se cocinan a fuego lento en una cazuela de cerámica sellada con masa de pan. Los puerros, el tomillo, el perejil, el ajo, las zanahorias y la mejorana son otros ingredientes que se añaden habitualmente para darle sabor y color.

Los alsacianos suelen comer este plato en una ocasión especial, como la Navidad.

Historia

El Baeckeoffe es un plato inspirado en el cholent, un plato tradicional judío de Shabat. Debido a la prohibición espiritual de usar el fuego desde la noche del viernes hasta el sábado por la noche, los judíos tenían que preparar la comida para el sábado el viernes por la tarde y luego le daban el plato al panadero, quien lo mantenía caliente en su horno hasta el mediodía del sábado.

Tradicionalmente, las mujeres preparaban este plato el sábado por la noche y lo dejaban con el panadero para que lo cocinara en su horno que se enfriaba gradualmente el domingo mientras asistían a los largos servicios religiosos luteranos que alguna vez fueron típicos de la cultura. El panadero tomaría una "cuerda" de masa y cubra el borde de una cacerola de cerámica grande y pesada, luego coloque la tapa sobre ella para un sello extremadamente hermético. Esto mantuvo la humedad en el recipiente. Al regresar de la iglesia, las mujeres recogían su cazuela y una hogaza de pan. Esto proporcionó una comida a los alsacianos que respetaban las estrictas reglas luteranas del sábado. Parte del ritual consiste en romper la costra formada por la cuerda de masa.

Otra versión de la historia del origen de este plato es que las mujeres en Alsacia lavaban la ropa los lunes y por lo tanto no tenían tiempo para cocinar. El lunes por la mañana dejaban las ollas en la panadería y lavaban la ropa. Cuando los niños regresaban a casa de la escuela, recogían la olla en la panadería y se la llevaban a casa. Esta versión de la historia puede estar más cerca de la realidad, ya que las panaderías solían cerrar los domingos.