Azúcar en polvo
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Azúcar en polvo, también llamado repostería' El azúcar, o azúcar glas, es un azúcar finamente molido producido al moler azúcar granulada hasta convertirla en polvo. Por lo general, contiene entre un 2 % y un 5 % de un agente antiaglomerante, como almidón de maíz, almidón de patata o fosfato tricálcico, para absorber la humedad, evitar la formación de grumos y mejorar el flujo. Aunque la mayoría de las veces se produce en una fábrica, se puede hacer un sustituto del azúcar en polvo procesando azúcar granulada ordinaria en un molinillo de café o triturándola a mano en un mortero y una maja.
Usar
El azúcar en polvo se utiliza en la producción industrial de alimentos cuando se requiere un azúcar de disolución rápida. Los cocineros caseros lo usan principalmente para hacer glaseado o glaseado y otras decoraciones para pasteles. A menudo se espolvorea sobre productos horneados para agregar una dulzura sutil y una decoración delicada.
El azúcar en polvo está disponible en varios grados de finura, más comúnmente XXX, XXXX y 10X: cuanto mayor es el número de X, más finas son las partículas. Las partículas más finas absorben más humedad, lo que resulta en apelmazamiento. Debido a los agentes antiaglomerantes, no siempre se puede utilizar como sustituto del azúcar granulada. Las regulaciones canadienses limitan el azúcar en polvo a un 5% de almidón o un agente antiaglomerante.
Otras variedades
Azúcar en polvo
El azúcar en polvo (también conocida como superfina, barra o azúcar de panadería) tiene un tamaño de partícula más grande que el azúcar en polvo. azúcar, aproximadamente la mitad que el azúcar granulada, y no tiene almidón añadido. Se usa comúnmente para hornear y bebidas mixtas frías porque se disuelve más rápido que el azúcar blanco granulado. El azúcar extrafino se puede preparar fácilmente en casa moliendo el azúcar blanco en un procesador de alimentos para hacerlo más fino. El alimento más común en el que se usa azúcar en polvo es el merengue.
Polvo de nieve
El polvo de nieve (o azúcar de nieve) es una forma de azúcar glas que no se derrite y se usa para el atractivo visual de tortas o pasteles que requieren refrigeración. Por lo general, contiene glucosa, almidón y agentes antiaglutinantes (como el dióxido de titanio, que le da un color blanco vibrante), y conserva su estructura y aspecto incluso cuando se espolvorea sobre productos horneados que están ligeramente húmedos, como barras de frutas y tartas. No se derretirá incluso si se espolvorea sobre crema batida o helado. Se utiliza principalmente con fines decorativos.
El azúcar de nieve es menos dulce que el azúcar en polvo normal porque la glucosa es un 20 % menos dulce que el azúcar de mesa, que también contiene fructosa. La fructosa sabe más del doble de dulce que la glucosa.
Fuentes generales
- Asadi, Mosen (2006). Cuaderno de Beet-Sugar. John Wiley & Sons.
- Chen, James C. P.; Chou, Chung Chi (1993). Manual de azúcar de caña: Manual para fabricantes de azúcar de caña y sus químicos (12a ed). John Wiley & Sons.