Azúcar de dátiles

El azúcar de dátiles es un tipo de azúcar que se encuentra más comúnmente en las tiendas de alimentos naturales, ya que está menos procesado que los azúcares más convencionales. Está hecho de dátiles secos y agrega una rica dulzura a las recetas, aunque no se disuelve cuando se agrega a las bebidas. Tampoco se derrite como el azúcar granulada, lo que puede limitar su uso. A veces se promociona como una alternativa más saludable al azúcar morena, aunque puede ser bastante costosa. El azúcar de dátiles no debe confundirse con el azúcar de palmera datilera, también llamado azúcar de palma, ya que se elabora a partir de la savia de la palmera de azúcar, incluidas las palmeras datileras.

El azúcar de dátiles está hecho de la planta de la palmera datilera, el azúcar de dátiles es un azúcar menos refinado que el azúcar blanco típico. El azúcar de dátil se puede sustituir en muchos alimentos y bebidas.

Producción

El azúcar de dátiles se elabora primero haciendo una pasta a partir de dátiles crudos. Luego, la pasta se mezcla con una sustancia llamada maltodextrina (un aditivo alimentario común). Esta mezcla se seca al horno y se muele en gránulos. La proporción de maltodextrina en pasta de dátiles determina las propiedades del azúcar. Hay muchas recetas para hacer azúcar de dátil en casa, pero también se puede comprar. Hay muchos métodos que buscan automatizar el proceso de producción de azúcar de dátiles.

Los dátiles tienen algunas etapas de desarrollo: khalaal, rutab y tamr. Los mejores dátiles para convertirlos en azúcar de dátiles son los dátiles tamr, ya que tienen un contenido de humedad muy bajo (alrededor del 30%) y son muy dulces. Actualmente se están realizando estudios sobre la mejor manera de determinar el contenido de azúcar de un dátil. Esto podría ayudar a identificar los mejores dátiles para usar como azúcar de dátiles.