Azúcar de arce

El azúcar de arce o azúcar de maple es un edulcorante tradicional en Canadá y el noreste de los Estados Unidos, preparado a partir de la savia del árbol de arce ("savia de arce").

Fuentes

Tres especies de arces del género Acer se utilizan principalmente para producir azúcar de arce: el arce azucarero (A. saccharum), el arce negro (A. nigrum) y el arce rojo (A. rubrum), debido al alto contenido de azúcar. contenido (aproximadamente dos a cinco por ciento) en la savia de estas especies. El arce negro se incluye como subespecie o variedad en un concepto más amplio de A. saccharum, el arce azucarero, por parte de algunos botánicos. De estos, el arce rojo tiene una temporada más corta porque brota antes que los arces de azúcar y negro, lo que altera el sabor de la savia.

Algunas otras especies de arce también se utilizan a veces como fuentes de savia para producir azúcar de arce, incluido el saúco (o arce de Manitoba, A. negundo), el arce plateado (A. saccharinum) y el arce de hoja grande (A. macrophyllum).). También se pueden producir azúcares similares a partir de abedules o palmeras, entre otras fuentes.

Preparación

El azúcar de arce es lo que queda después de que la savia del arce de azúcar se hierve durante más tiempo del necesario para crear jarabe de arce o caramelo de arce. Una vez que se ha hervido casi toda el agua, todo lo que queda es un azúcar sólido. Por composición, este azúcar es aproximadamente un 90% de sacarosa, y el resto consiste en cantidades variables de glucosa y fructosa. Esto generalmente se vende en bloques prensados ​​o como un caramelo translúcido. Es difícil de crear ya que el azúcar se quema fácilmente y por lo tanto requiere una habilidad considerable.

Reglamento para el etiquetado de productos

En Canadá, el azúcar de arce es uno de varios productos de arce fabricados con savia de arce o jarabe de arce, incluida la mantequilla de arce y el caramelo de arce. Según la Ley de Alimentos y Medicamentos y la Ley de Empaquetado y Etiquetado para el Consumidor, las reglamentaciones canadienses exigen que los productos de azúcar de arce identifiquen la identidad comercial y el país de origen en la etiqueta del producto minorista.

Historia

El azúcar de arce fue elaborado por muchas Primeras Naciones/pueblos indios americanos. A diferencia del jarabe de arce, era fácil de transportar y duradero. Los Anishinaabeg lo llaman ziinzibaakwad. Blessing of the Bay, el segundo barco mercante de alta mar construido en las colonias inglesas, transportaba azúcar de arce desde la Colonia de la Bahía de Massachusetts a Nueva Ámsterdam ya en 1631. La conciencia francesa del proceso se indica en al menos las obras de un grabador, las de el artista de mediados del siglo XVIII Jean-Francois Turpin, el grabador Bernard (incluidos varios para la Enciclopedia de 1755 de Diderot) y otros.

Usos

El azúcar de arce se utiliza para dar sabor a los productos de arce y como alternativa al azúcar de caña.

• Makak de azúcar - 1925
• Demostración de la técnica de los nativos americanos para hacer azúcar de arce