Artes culinarias

Las artes culinarias son las artes culinarias de preparación de alimentos, cocción y presentación de alimentos, generalmente en forma de comidas. Las personas que trabajan en este campo, especialmente en establecimientos como restaurantes, se denominan comúnmente "chefs" o "cocineros", aunque, en su forma más general, también se utilizan los términos "artista culinario" y "culinario". Los modales en la mesa ("las artes de la mesa") a veces se denominan arte culinario.

Los chefs expertos requieren conocimientos de ciencia de los alimentos, nutrición y dieta y son responsables de preparar comidas que sean tan agradables a la vista como al paladar. Después de los restaurantes, sus principales lugares de trabajo incluyen tiendas de delicatessen e instituciones relativamente grandes como hoteles y hospitales.

Historia

Los orígenes de las artes culinarias comenzaron con los humanos primitivos hace aproximadamente 2 millones de años. Hay varias teorías sobre cómo los humanos primitivos usaban el fuego para cocinar carne. Según el antropólogo Richard Wrangham, autor de Catching Fire: How Cooking Made Us Human, los humanos primitivos simplemente arrojaban un trozo de carne cruda a las llamas y lo veían chisporrotear. Otra teoría afirma que los humanos pueden haber saboreado por primera vez la carne asada por casualidad cuando se descubrió que la carne de una bestia muerta en un incendio forestal era más apetitosa y más fácil de masticar y digerir que la carne cruda convencional.

Las técnicas culinarias mejoraron con la introducción de la loza y el gres, la domesticación del ganado y los avances en la agricultura. En las primeras civilizaciones, los principales empleadores de los chefs profesionales eran reyes, aristócratas o sacerdotes. La división entre los chefs profesionales que cocinan para los ricos y los campesinos que cocinan para sus familias generó el desarrollo de muchas cocinas.

Gran parte del estudio de las artes culinarias en Europa fue organizado por Jean Anthelme Brillat-Savarin, un hombre famoso por su cita "Dime lo que comes y te diré lo que eres", que desde entonces ha sido mal traducida y simplificada. en "Eres lo que comes". Otras personas ayudaron a analizar las diferentes partes de la ciencia de los alimentos y la gastronomía. Con el tiempo, los estudios cada vez más profundos y detallados sobre los alimentos y las artes culinarias han llevado a una mayor riqueza de conocimientos.

En Asia, un camino similar condujo a un estudio separado de las artes culinarias, que luego se fusionó esencialmente con la contraparte occidental. En el mercado internacional moderno, ya no existe una división clara entre los alimentos occidentales y orientales. Los estudiantes de artes culinarias de hoy, en términos generales, conocen las diferentes cocinas de muchas culturas diferentes de todo el mundo.

Las artes culinarias, en el mundo occidental, como oficio y más tarde como campo de estudio, comenzaron a evolucionar a finales del Renacimiento. Antes de esto, los chefs trabajaban en castillos, cocinando para reyes y reinas, así como para sus familias, invitados y otros trabajadores del castillo. A medida que el gobierno monárquico se fue eliminando como modalidad, los chefs llevaron su oficio a posadas y hoteles. A partir de aquí, el oficio se convirtió en un campo de estudio.

Antes de las instituciones de cocina, los cocineros profesionales eran mentores de estudiantes individuales que eran aprendices de ellos. En 1879 se fundó la primera escuela de cocina en Estados Unidos: la Boston Cooking School. Esta escuela estandarizó las prácticas y recetas de cocina y sentó las bases para las escuelas de artes culinarias que vendrían después.

Herramientas y técnicas

Una parte integral de las artes culinarias son las herramientas, conocidas como utensilios de cocina o de cocina, que utilizan tanto los chefs profesionales como los cocineros caseros. Los profesionales de las artes culinarias suelen llamar a estos utensilios con el término francés "batterie de cooking". Estas herramientas varían en materiales y uso. Los implementos de cocina están hechos con cualquier cosa, desde madera, vidrio, varios tipos de metales, hasta silicona y plástico más nuevos que se pueden ver en muchas cocinas hoy en día.

Dentro del ámbito de las artes culinarias, existe una amplia gama de diferentes técnicas de cocina que se originan en varias culturas y continúan desarrollándose con el tiempo a medida que estas técnicas se comparten entre culturas y progresan con nuevas tecnologías. Las diferentes técnicas de cocción requieren el uso de ciertas herramientas, alimentos y fuentes de calor para producir un resultado específico deseado. La cocina profesional puede utilizar ciertas técnicas que un cocinero casero no podría usar, como el uso de una costosa parrilla profesional, pero se pueden encontrar métodos de cocción de varios tipos en cualquier cocina en prácticamente cualquier momento de la historia humana moderna.

Estudio profesional

Los estudiantes de artes culinarias modernas estudian muchos aspectos diferentes de la comida. Las áreas específicas de estudio incluyen carnicería, química y termodinámica, presentación visual, seguridad alimentaria, nutrición y fisiología humana, historia internacional, planificación de menús, la fabricación de alimentos (como la molienda de trigo en harina o el refinado de plantas de caña en cristalino). sacarosa), y muchos otros.

La capacitación en artes culinarias es posible en la mayoría de los países del mundo, generalmente a nivel terciario (universidad) con instituciones financiadas por el gobierno, privadas o comerciales. Los Programas Profesionales de Artes Culinarias (ProfCAP) son estudios educativos y de habilidades curados durante un período de 3 años con universidades seleccionadas y escuelas culinarias y de hotelería.