Arroz glutinoso

Arroz glutinoso de cola corta de Japón

Arroz glutinoso de larga engrano de Tailandia

Harina de arroz líquido

Arroz glutinoso (Oryza sativa var. glutinosa; también llamado arroz meloso, arroz dulce o arroz ceroso) es un tipo de arroz que se cultiva principalmente en el sudeste y este de Asia, y en las regiones nororientales del sur de Asia, que tiene granos opacos, muy bajo contenido de amilosa y es especialmente pegajoso cuando se cocina. Se consume ampliamente en toda Asia.

Se llama glutinoso (en latín: glūtinōsus) en el sentido de ser pegajoso o pegajoso, y no en el sentido de que contiene gluten (lo cual no es así). Aunque a menudo se le llama arroz pegajoso, difiere de las variedades no glutinosas de arroz japónica, que también se vuelven pegajosas hasta cierto punto cuando se cocinan. Existen numerosos cultivares de arroz glutinoso, que incluyen las cepas japonica, indica y tropical japonica.

Historia

En China, el arroz glutinoso se cultiva desde hace al menos 2000 años. Sin embargo, los investigadores creen que la distribución del arroz glutinoso parece haber sido culturalmente influenciada y estrechamente asociada con la migración temprana hacia el sur y la distribución de los grupos étnicos Tai, particularmente el pueblo laosiano a lo largo de la cuenca del río Mekong originario del sur de China. A lo largo de la subregión del Gran Mekong, los laosianos han estado cultivando arroz glutinoso durante aproximadamente 4000 a 6000 años.

La historia del cultivo de arroz en Tailandia se remonta a más de 5000 años. Se han cultivado diferentes tipos de arroz en varias regiones durante diferentes períodos históricos, incluido el arroz glutinoso, el arroz de grano grande y el arroz de grano delgado. A través de la investigación arqueológica, los eruditos japoneses descubrieron que el grano fortificado era probablemente la variedad de arroz glutinoso glutinoso de las tierras bajas, y que el arroz de grano grande probablemente era el arroz glutinoso que prospera en altitudes elevadas. Mientras tanto, el arroz de grano delgado no es glutinoso. El arroz pegajoso ha sido un alimento básico en todas las regiones de norte a sur desde hace unos 3000 años, y ha desempeñado un papel fundamental en la cultura alimentaria del país.

Cultivo

El arroz glutinoso se cultiva en Laos, Tailandia, Camboya, Vietnam, Malasia, Indonesia, Myanmar, Nepal, Bangladesh, Bután, el noreste de India, China, Japón, Corea, Taiwán y Filipinas. Se estima que el 85% de la producción de arroz de Laos es de este tipo. El arroz se ha registrado en la región durante al menos 1.100 años.

A partir de 2013, se recolectaron aproximadamente 6530 variedades de arroz glutinoso de los cinco continentes (Asia, América del Sur, América del Norte, Europa y África) donde se cultiva arroz glutinoso para su conservación en el International Rice Genebank (IRGC). El Instituto Internacional de Investigación del Arroz (IRRI) ha descrito a Laos como un "paraíso de los coleccionistas". Laos tiene la mayor biodiversidad de arroz pegajoso del mundo. Recolectores capacitados por el IRRI recolectaron más de 13.500 muestras y 3.200 variedades solo de Laos.

Composición

El arroz glutinoso se distingue de otros tipos de arroz por no tener amilosa (o por tener cantidades insignificantes) y por tener altas cantidades de amilopectina (los dos componentes del almidón). La amilopectina es responsable de la calidad pegajosa del arroz glutinoso. La diferencia se ha atribuido a una sola mutación que seleccionaron los agricultores.

Al igual que todo tipo de arroz, el arroz glutinoso no contiene gluten dietético (es decir, no contiene gluten y gliadina) y debe ser seguro para dietas sin gluten.

El arroz glutinoso se puede utilizar molido o sin moler (es decir, con o sin el salvado). El arroz glutinoso molido es blanco y completamente opaco (a diferencia de las variedades de arroz no glutinoso, que son algo translúcidas cuando están crudas), mientras que el salvado puede dar al arroz glutinoso sin moler un color púrpura o negro. El arroz glutinoso negro y morado son variedades distintas del arroz glutinoso blanco. En los países en desarrollo de Asia, hay poca regulación y algunos gobiernos han emitido avisos sobre la adición de tintes tóxicos al arroz adulterado con color. Tanto el arroz glutinoso blanco como el negro se pueden cocinar como granos discretos o moler en harina y cocinar como una pasta o gel.

Uso en alimentos

El arroz pegajoso se usa en muchas recetas en el sudeste y el este de Asia, como albóndigas, como relleno o como acompañamiento en platos picantes, con frijoles y frito solo. (Pasteles de arroz.)

Bangladés

En Bangladesh y especialmente en Chittagong (áreas de Cox's Bazar y Sylhet), prevalece el arroz pegajoso llamado bini dhan (arroz pegajoso sin cáscara). Tanto las variedades blancas como las rosadas se cultivan en muchas granjas familiares. El arroz pegajoso descascarillado se llama bini choil (chal) en algunos dialectos. El bini choil hervido o al vapor se llama Bini Bhat. Servido con un curry de pescado o carne y coco rallado, Bini Bhat es un desayuno popular. A veces se come con un chorrito de azúcar, sal y coco solo. Bin dhan también se usa para hacer khoi (arroz inflado similar a las palomitas de maíz) y chida (arroz descascarillado mordido).

Muchos otros dulces hechos de bini choil también son populares:

Una de las pitas favoritas hecha de bini choil es atikka pita (pitha). Se elabora con una mezcla de coco en cubos o rodajas pequeñas, azúcar blanca o morena, plátanos maduros y bini choil envuelto en hoja de plátano y cocido al vapor.

Otro manjar es Patishapta pita hecho de bini choil molido. Se rocía bini choil molido sobre una sartén caliente y una mezcla de coco rallado, azúcar y leche en polvo; luego, se rocía ghee sobre eso y se extiende. Empanadillas hechas de bini choil frito en polvo llamado laru. Primero, el bini choil se fríe y se muele en harina. Esta harina se mezcla con azúcar o azúcar moreno y ghee o mantequilla y se convierte en pequeñas bolas o albóndigas.

Un tipo de papilla o khir hecho de bini choil se llama modhu (miel) bhat. Este modhu bhat se vuelve naturalmente dulce sin mezclar azúcar. Es uno de los manjares de la gente local. Para hacer modhu bhat primero, prepare un poco de arroz normal o arroz (dhan) para la germinación sumergiéndolo en agua durante unos días. Después de salir del pequeño brote, seque el arroz y la cáscara y muela el arroz descascarillado llamado jala choil hasta convertirlo en harina. Sabe dulce. Mezclar esta harina dulce con bini bhat tibio recién hervido o al vapor y luego fermentar la mezcla durante la noche produce modhu bhat. Se come solo o con leche, azúcar moreno o coco rallado.

Camboya

Num ple aiy, dumplings made from glutinous rice, palm sugar and coconut

El arroz glutinoso se conoce como bay damnaeb (jemer: បាយដំណើប) en jemer.

En la cocina camboyana, el arroz glutinoso se usa principalmente para postres y es un ingrediente esencial para la mayoría de los platos dulces, como ansom chek, kralan y num por favor ayy.

China

En chino, el arroz glutinoso se conoce como nuòmǐ (糯米) o chu̍t-bí (秫米) en Hokkien.

El arroz glutinoso también se suele moler para hacer harina de arroz glutinoso. Esta harina se convierte en niangao y empanadillas rellenas de dulce tangyuan, que se comen comúnmente en el Año Nuevo chino. También se utiliza como espesante y para hornear.

El arroz glutinoso o la harina de arroz glutinoso se usan en muchos productos de panadería chinos y en muchas variedades de dim sum. Producen una masa flexible y resistente, que puede tomar los sabores de cualquier otro ingrediente que se le agregue. La cocción generalmente consiste en cocinar al vapor o hervir, a veces seguido de freír en sartén o freír.

El arroz glutinoso dulce se come con pasta de frijol rojo.

Nuòmǐ fàn (糯米飯), es arroz glutinoso al vapor que generalmente se cocina con salchicha china, champiñones chinos picados, cerdo asado picado y, opcionalmente, gambas secas o vieiras (la receta varía según el cocinero). 39;s preferencia).

Zongzi (chino tradicional 糭子/糉子, chino simplificado 粽子) es una bola de masa que consiste en arroz glutinoso y rellenos dulces o salados envueltos en hojas grandes y planas (generalmente bambú), que luego se hierven o al vapor. Se come especialmente durante el Festival del Bote del Dragón, pero se puede comer en cualquier época del año. Es popular como refrigerio fácil de transportar o como comida para consumir mientras se viaja. Es un alimento común entre los chinos en Hong Kong, Singapur y Malasia.

Cifangao (chino tradicional 糍飯糕, chino simplificado 糍饭糕) es un desayuno popular originario del este de China que consiste en arroz glutinoso cocido comprimido en cuadrados o rectángulos y luego frito. Se pueden agregar condimentos e ingredientes adicionales como frijoles, zha cai y semillas de sésamo al arroz para darle más sabor. Tiene una apariencia y textura externa similar a los hash browns.

Cifantuan (chino tradicional 糍飯糰, chino simplificado 糍饭团) es otro alimento para el desayuno que consiste en un trozo de youtiao bien envuelto en arroz glutinoso cocido, con o sin condimentos adicionales. El onigiri japonés se parece a esta comida china.

Lo mai gai (糯米雞) es un plato de dim sum que consiste en arroz glutinoso con pollo envuelto en hojas de loto, que luego se cuece al vapor. Se sirve como plato de dim sum en Hong Kong, Singapur y Malasia.

Ba bao fan (八寶飯), o "arroz de ocho tesoros", es un postre hecho de arroz glutinoso, cocido al vapor y mezclado con manteca de cerdo, azúcar y ocho tipos de frutas o nueces. También se puede comer como plato principal.

Una característica distintiva de la cocina del pueblo hakka del sur de China es su variedad de bollos, albóndigas y empanadas tipo bocadillo al vapor elaborados con una masa de arroz molido grueso, o ban. Conocidos colectivamente como 'bocadillos de arroz', algunos tipos están rellenos con varios ingredientes salados o dulces.

Ejemplos comunes de bocadillos de arroz hechos con prohibición de arroz glutinoso o pegajoso y arroz no glutinoso incluyen Aiban (empanada de artemisa), Caibao (bollo de frijol ñame), Ziba (bolas de arroz glutinoso) y Bantiao (Mianpaban o fideos planos de arroz).

Aiban abarca varias variedades de empanadas y albóndigas al vapor de varias formas y tamaños, que consisten en una capa exterior hecha de masa glutinosa ban rellena con ingredientes salados o dulces. Recibe su nombre de la hierba aromática ai (artemisa), que después de ser secada, pulverizada y mezclada con ban, le da a la masa un color verde y un té intrigante. -gusto. Los rellenos salados típicos incluyen carne de cerdo molida, champiñones y nabos blancos triturados. El relleno dulce más común se hace con frijoles rojos.

Caibao es un término genérico para todo tipo de bollos al vapor con varios tipos de relleno. Los caibao al estilo hakka se distinguen porque la piel que los envuelve está hecha con masa de arroz glutinoso en lugar de masa de harina de trigo. Además de carne de cerdo molida, champiñones y nabos rallados, los rellenos pueden incluir ingredientes como camarones secos y hojuelas de chalote frito seco.

Ziba es una masa de arroz glutinoso que, después de cocerse al vapor en un recipiente grande, se tritura hasta obtener una masa pegajosa parecida a una masilla a partir de la cual se forman pequeñas hamburguesas y se recubren con una capa de polvo de maní azucarado. No tiene relleno.

Filipinas

En Filipinas, el arroz glutinoso se conoce como malagkit en tagalo o pilit en visayan, entre otros nombres Ambos significan "pegajoso". La forma más común en que se prepara el arroz glutinoso en Filipinas es remojando el arroz glutinoso crudo en agua o leche de coco (generalmente durante la noche) y luego moliéndolo hasta obtener una pasta espesa (tradicionalmente con molinos de piedra). Esto produce una masa de arroz viscosa rica y suave conocida como galapóng, que es la base de numerosos pasteles de arroz en Filipinas. Sin embargo, en los métodos de preparación modernos, el galapong a veces se elabora directamente con harina de arroz glutinoso seco (o con mochiko japonés comercial), con resultados de peor calidad.

Galapong tradicionalmente se dejaba fermentar, lo que todavía se requiere para ciertos platos. Una pequeña cantidad de cultivo iniciador de microorganismos (tapay o bubod) o vino de palma (tubâ) se puede agregar tradicionalmente al arroz remojado para acelerar la fermentacion Estos se pueden sustituir con levadura o bicarbonato de sodio en versiones modernas. Otras versiones de galapong también se pueden tratar con lejía de ceniza de madera.

Además de los numerosos cultivares de arroz glutinoso blanco y rojo, los cultivares tradicionales de arroz glutinoso más utilizados en Filipinas son el arroz tapol, que es de color blanco lechoso, y pirurutong arroz, que varía en color de negro a púrpura a marrón rojizo. Sin embargo, ambas variedades son caras y cada vez más raras, por lo que algunas recetas filipinas hoy en día lo sustituyen con arroz glutinoso regular teñido o infunden ñame morado (ube) para lograr la misma coloración.

Las delicias de postre en Filipinas se conocen como kakanin (de kanin, "arroz preparado"). Originalmente, estos se hacían principalmente con arroz, pero en los últimos siglos, el término ha llegado a abarcar platos elaborados con otros tipos de harina, incluida la harina de maíz (masa), mandioca, trigo, etc. El arroz glutinoso ocupa un lugar destacado en dos subtipos principales de kakanin: el puto (pasteles de arroz al vapor) y el bibingka (pasteles de arroz horneados). Ambos utilizan en gran medida galapong de arroz glutinoso. Una variante notable de puto es puto bumbong, que se hace con pirurutong.

Otros kakanin que usan arroz glutinoso incluyen suman, biko y sapin-sapin entre otros. También hay una clase especial de platos galapong hervidos como palitaw, moche, mache y masi . El galapong frito también se utiliza para hacer varios tipos de buchi, que son las versiones chino-filipinas locales de jian dui. También se utilizan para hacer puso, que son tortas de arroz hervidas en bolsitas de hojas tejidas.

Además del kakanin, el arroz glutinoso también se utiliza en las tradicionales papillas o papillas de arroz filipino conocidas como lugaw. Incluyen versiones saladas como arroz caldo o goto que son similares al congee al estilo chino; y versiones de postre como champorado, binignit y ginataang mais.

Indonesia

El arroz glutinoso se conoce como beras ketan o simplemente ketan en Java y la mayor parte de Indonesia, y pulut en Sumatra. Es ampliamente utilizado como ingrediente para una gran variedad de snacks dulces, salados o fermentados. El arroz glutinoso se usa como granos descascarados o molido en harina. Por lo general, se mezcla con santan, que significa leche de coco en indonesio, junto con un poco de sal para darle sabor. El arroz glutinoso rara vez se come como alimento básico. Un ejemplo es lemang, que es arroz glutinoso y leche de coco cocidos en tallos de bambú revestidos con hojas de plátano. El arroz glutinoso también se usa a veces en una mezcla con arroz normal en platos de arroz como nasi tumpeng o nasi tim. Es muy utilizado durante las temporadas de Lebaran como comida tradicional. También se utiliza en la producción de bebidas alcohólicas como tuak y brem bali.

Aperitivos salados

• Ketan - tradicionalmente se refiere al arroz glutinoso en sí mismo, así como el manjar de arroz pegajoso en su forma más simple. Los abundantes montículos de arroz glutinoso se redondean y rocian con coco rallado, ya sea fresco o saute como serundeng.
• Ketupat - artesanías en forma cuadrada hechas de las mismas hojas locales palabrotas, pero generalmente se llena con granos de arroz regular en lugar de pulut, aunque depende del fabricante.
• Gandos - un bocadillo hecho de arroz glutinoso de tierra mezclado con coco rallado, y frito.
• Lemang - envuelto en hojas de plátano y dentro de un bambú, y izquierda para ser asado/grilled en un fuego abierto, para hacer el sabor y la textura tierna y única
• Lemper - arroz glutinoso cocido con carne triturada dentro y envuelto en hojas de plátano, popular en Java
• Nasi kuning - ya sea arroz común o arroz glutinoso se puede hacer en kuning ketan, arroz amarillo coloreado con cúrcuma
• Songkolo o Sokko - arroz glutinoso negro vaporizado sirve con serundeng, anchoas y sambal. Era muy popular en Makassar
• Tumpeng - arroz glutinoso se puede hacer en nasi de tumpeng, arroz amarillo coloreado por la cúrcuma, y en forma de cono.

Aperitivos dulces

• Variedad de kue - harina de arroz glutinante también se utiliza en ciertos postres locales tradicionales, conocidos como kue, como kue lapis.
• Bubur ketan hitam - negro glutinous arroz con leche de coco y jarabe de azúcar de palma
• Candil - pastel de harina de arroz con azúcar y coco rallado
• Dodol - dulces tradicionales hechos de harina de arroz glutinante y azúcar de coco. Variantes similares incluyen wajik (o wajit).
• Gemblong - bolas de harina de arroz glutinous blanco con caramelo de azúcar de palma. En Java Oriental, fue conocido como Sábanas, excepto que utiliza la harina de arroz glutinante negra como el ingrediente principal.
• Jipang (alimentos) - Arroz glutinoso picado retenido juntos por azúcar caramelizada
• Klepon - bolas de harina de arroz glutinados llenas de azúcar de palma y recubiertas de coco rallado
• Lupis - arroz glutinoso envuelto en triángulos individuales usando hojas de plátano y izquierdo para hervir por unas horas. Las piezas de arroz se cortan con coco rallado por todas partes y se sirven con jarabe de azúcar de palma.
• Onde-onde - bolas de harina de arroz glutinados llenas de pasta de frijol endulzado y recubiertas de sésamo similar a Jin deui
• babat de Wingko - harina de arroz al horno con coco

Aperitivos fermentados

• Brem - torta sólida del jugo deshidratado de arroz glutinoso fermentado
• Tapai ketan - arroz glutinoso cocido fermentado con levadura, envuelto en hojas de plátano o rosa. Normalmente se come como es o en un postre frío mezclado

Galletas

• Rengginang - galletas de arroz tradicionales relacionadas con kerupuk

Además, los platos de arroz glutinoso adaptados de otras culturas están igualmente disponibles. Los ejemplos incluyen kue moci (mochi, japonés) y bacang (zongzi, chino).

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  Lemper, arroz glutinoso lleno de pollo envuelto en hojas de plátano

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  Dodol de azúcar de coco y arroz glutinoso en tierra

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  Bubur ketan hitam, avena de arroz glutinoso negro con leche de coco y azúcar de palma

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  Lemang con fermentación tapai hecho de arroz glutinoso negro

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  Ketan servido con salsa durian

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  Uli bakar o cubo de arroz a la parrilla

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  Cendil una tarta javanesa hecha de harina de arroz, azúcar, y coco rallado

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  Kue mochi procedente de mochi chino-japonés, elaborado a partir de harina de arroz glutinante

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  Kue lapis - Pastel indonesio hecho principalmente de arroz glutinoso

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  Kue lupis - Pastel de arroz con coco rallado y azúcar de palma líquida

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  Tapai ketan (derecho) servido con uli (Arroz glúteo cocido con coco rallado y puré; izquierda)

Japón

En Japón, el arroz glutinoso se conoce como mochigome (en japonés: もち米). Se usa en platos tradicionales como el sekihan, también conocido como arroz con frijoles rojos, okowa y ohagi. También se puede moler en mochiko (もち粉), una harina de arroz, que se utiliza para hacer mochi (もち), una especie de pastel de arroz dulce. Mochi se prepara tradicionalmente para el Año Nuevo japonés, pero también se puede comer durante todo el año. Existen muchos tipos diferentes de mochi de diferentes regiones, y normalmente están aromatizados con ingredientes tradicionales como frijoles rojos, castañas de agua, té verde y flores de cerezo en escabeche. Véase también arroz japonés.

Corea

En Corea, el arroz glutinoso se llama chapssal (Hangul: 찹쌀), y su pegajosidad característica se llama chalgi (Hangul: 찰기). El arroz cocido hecho con arroz glutinoso se llama chalbap (Hangul: 찰밥) y los pasteles de arroz (Hangul: 떡, ddeok) se llaman chalddeok o chapssalddeok (Hangul: 찰떡, 찹쌀떡). Chalbap se usa como relleno en samgyetang (Hangul: 삼계탕).

Laos

Robar arroz pegajoso en cestas tradicionales o houat

Una cesta de arroz o thip khao

A lo largo de la subregión del Gran Mekong, los laosianos han estado cultivando arroz glutinoso durante aproximadamente 4000 a 6000 años. El arroz glutinoso es el plato nacional de Laos. En Laos, una pequeña nación sin salida al mar con una población de aproximadamente 6 millones, el consumo de arroz pegajoso per cápita es el más alto del mundo con 171 kg o 377 libras por año. El arroz pegajoso está profundamente arraigado en la cultura, la tradición religiosa y la identidad nacional de Laos (ver Cocina de Laos). El arroz pegajoso se considera la esencia de lo que significa ser laosiano. Se ha dicho que no importa en qué parte del mundo se encuentren, el arroz pegajoso siempre será el pegamento que mantendrá unidas a las comunidades laosianas, conectándolas con su cultura y con Laos. Los laosianos a menudo se identifican como los "hijos del arroz glutinoso" y si no comieran arroz pegajoso, no serían Lao.

El arroz pegajoso se conoce como khao niao (laosiano:ເຂົ້າໜຽວ): khao significa arroz y niao significa pegajoso. Se cocina en remojo durante varias horas y luego se cuece al vapor en una cesta de bambú o houat (laosiano: ຫວດ). Luego se debe volcar sobre una superficie limpia y amasar con una paleta de madera para que suelte el vapor; esto da como resultado bolas de arroz que se pegarán a sí mismas pero no a los dedos. La gran bola de arroz se guarda en una pequeña canasta hecha de bambú o thip khao (laosiano: ຕິບເຂົ້າ). El arroz es pegajoso pero seco, en lugar de variedades no pegajosas húmedas y gomosas. Los laosianos consumen arroz glutinoso como parte de su dieta principal; también usan arroz glutinoso tostado khao khoua (laosiano: ເຂົ້າຄົ່ວ) para agregar un sabor a nuez a muchos platos. Una comida popular de Laos es una combinación de larb (laosiano:ລາບ), pollo a la parrilla de Laos ping gai (laosiano:ປີ້ງໄກ່), plato de ensalada de papaya verde picante conocido como tam mak hoong (laosiano:ຕຳໝາກຫູ່ງ) y arroz glutinoso (khao niao).

• Khao lam (Lao:ເຂົ້າຫລາມ): arroz pegajoso se mezcla con leche de coco, frijol rojo o negro, o taro, y se llena en un tubo de bambú. El tubo se asa hasta que todos los ingredientes se cocinen y se mezclan para dar un dulce sabor aromático. Khao Lam es un alimento tan popular para los laos y se vende en las calles.
• Nam Khao (Lao:ແຫມມເຂົ້າ): arroz pegajoso también se ha utilizado para preparar un plato popular de Laos llamado Nam Khao (o ensalada de arroz crujiente Laotian). Está hecho con una mezcla profunda de arroz pegajoso y bolas de arroz jazmín, trozos de salchicha de cerdo fermentada de estilo lao llamada som moo, cacahuetes picados, coco rallado, escallones rebanados o hollín, menta, cilantro, jugo de limón, salsa de pescado y otros ingredientes.
• Khao Khua (Lao:ເຂົ້າຂົ້ວ): arroz pegajoso se tostado y triturado. Khao Khua es un ingrediente necesario para preparar un plato nacional laotiano llamado Larb (Lao:ລາບ) y Nam Tok (Lao:ນ້ໍາຕົກ) que son populares para las personas étnicas lao que viven tanto en Laos como en la región nororiental de Tailandia llamada Isan.
• Khao tom (Lao:ເຂົ້າຕົ້ມ): una mezcla vaporizada khao niao con frutas cortadas y leche de coco envuelto en hoja de plátano.
• Khao jee: Panqueques de arroz pegajoso lao con recubrimiento de huevo, un antiguo método de cocción laotópico de arroz a la parrilla o arroz pegajoso sobre un fuego abierto.
• Sai Krok (Lao: ໄສ້ກອກ): Sausage de lao hecho de carne de cerdo grueso picado sazonado con limón, galangal, hojas de cal de kaffir, sauces, cilantro, escalofríos, ajo, sal y arroz pegajoso.
• O lam (Lao:ເອາະຫຼາມ): un estofado ligeramente picante y antorcha de lengua que se origina de Luang Prabang, Laos.
• Lao-Lao (Lao: ເຫລົ້າລາວ): Whisky de arroz laotiano producido en Laos.

Khao niao también se usa como ingrediente en postres. El khao niao mezclado con leche de coco se puede servir con mango maduro o durian.

Malasia

En Malasia, el arroz glutinoso se conoce como pulut. Por lo general, se mezcla con santan (leche de coco) junto con un poco de sal para agregar un poco de sabor. Se usa ampliamente durante las temporadas festivas de Raya como comida tradicional que se comparte con ciertas partes de Indonesia, como:

• Dodol - dulces tradicionales hechos de harina de arroz glutinante y azúcar de coco. Las variantes similares son wajik (o wajit).
• Inang-inang - glutinous rice cracker. Popular en Melaka.
• Kelupis - un tipo de kuih de arroz glinoso en el este de Malasia.
• Ketupat - artesanías en forma cuadrada hechas de las mismas hojas locales palabrotas, pero generalmente se llena con granos de arroz regular en lugar de pulut, aunque depende del fabricante.
• Kochi - Malay-Peranakan dulce y pegajoso kuih.
• Lamban - otro tipo de postre de arroz glutinoso en el este de Malasia.
• Lemang - envuelto en hojas de plátano y dentro de un bambú, y izquierda para ser asado/grilled en un fuego abierto, para hacer el sabor y la textura tierna y única.
• Inti de pulido – envuelto en hoja de plátano en forma de pirámide, este kuih consiste en arroz glutinoso con una cubierta de coco rallado con azúcar de palma.
• Panggang de pulido – paquetes de arroz glutinous relleno con un relleno picado, luego envuelto en hojas de plátano y amarrado. Dependiendo de la tradición regional, el relleno picado puede incluir gambas secas pulverizadas, pasta de coco caramelizada o hilo de carne. En el estado de Sarawak, el panggang de pulut local no contiene rellenos y está envuelto en hojas de pandan en su lugar.
• Tapai - arroz glutinoso cocido fermentado con levadura, envuelto en plátano, caucho o hojas de rosea.

Birmania

El arroz glutinoso, llamado kao hnyin (ကောက်ညှင်း), es muy popular en Myanmar (también conocida como Birmania).

• Kao hnyin baung ()က readaptado) es un plato de desayuno con guisantes hervidos (pèbyouk) o con una variedad de frituras, tales como la urad dal (baya gyaw), servido en una hoja de plátano. Se puede cocinar envuelto en una hoja de plátano, a menudo con guisantes, y servida con una espolvor de semillas de sésamo tostadas saladas y a menudo coco rallado.
• La variedad púrpura, conocida como kao hynin ngacheik ()ကのာのငの်の်の်の်י), es igualmente popular cocinado como ngacheik paung.
• Ambos pueden ser cocinados y golpeados en pasteles con sésamo llamado hkaw bouk, otra versión favorita en el norte entre el Shan y el Kachin, y servido a la parrilla o frito.
• El Htamanè pwè festival (ထ) tiene lugar en la luna llena de Dabodwè(Alternativa(Febrero), cuando htamanè ()ထ) está cocinado en un enorme wok. Dos hombres, cada uno con una cuchara de madera el tamaño de un remo, y un tercer hombre coordina la acción de plegar y revolver el contenido, que incluye kao hnyin, ngacheik, afeitadas de coco, maní, sésamo y jengibre en aceite de maní.
• Si htamin ()ဆютенный) es arroz glutinoso cocinado con cúrcuma y cebolla en aceite de maní, y servido con cebollas tostadas de sésamo y frito crudo; es un desayuno popular como el desayuno popular kao hnyin baung y ngacheik paung.
• Paung din ().o "Kao hyin kyi tauk"ကのာの် determinada) es otra forma portátil lista para comer cocinada en un segmento de bambú. Cuando el bambú está pelado, una piel delgada permanece alrededor del arroz y también da un aroma distintivo.

• Mont let kauk ()introduciendo el texto siguiente) está hecho de la harina de arroz glutinoso; es en forma de donut y frito como baya gyaw, pero se comió con una gota de jaggery o jarabe de azúcar de palma.
• Nga pyaw douk ().o "Kao hynin htope"ကのာющенныенннымины), plátano en arroz glutinoso, envuelto en hoja de plátano y vaporizado y servido con coco rallado - otro snack favorito, como kao hnyin baung y mont let kauk, vendido por los halcones callejeros.
• Mont lone yay baw ()introduciendo el texto actual) son bolas de arroz glinosos con jaggery interior, arrojadas en agua hirviendo en un enorme wok, y listo para servir tan pronto como resurgir. Su preparación es una tradición durante Thingyan, el festival Burmese New Year.
• Htoe mont ()ထ tuya), tarta de arroz glúcido con pasas, anacardos y afeitados de coco, es un postre tradicional para ocasiones especiales. Es apreciado como un regalo de Mandalay.

Nepal

En Nepal, el Latte/Chamre es un plato popular elaborado con arroz glutinoso durante el festival Teej, el mayor festival de mujeres nepalíes.

Noreste de la India

El arroz pegajoso llamado bora saul es el componente central de los dulces, refrigerios y desayunos indígenas asameses. Este arroz es muy utilizado en los dulces tradicionales de Assam, muy diferentes a los dulces tradicionales de la India cuyo componente básico es la leche.

Tales dulces tradicionales en Assam son Pitha (Narikolor pitha, Til pitha, Ghila pitha, Tel pitha, Keteli pitha, Sunga pitha, Sunga saul, etc.). Asimismo, su presentación en polvo se utiliza como desayuno u otras comidas ligeras directamente con leche. Se llaman Pitha guri (si el polvo se hizo sin freír el arroz, simplemente triturándolo después de remojarlo) o Handoh guri (si el arroz se fríe primero y luego se tritura).

El arroz remojado también se cocina sin agua añadida dentro de un tipo especial de bambú (llamado sunga saul bnaah). Esta comida se llama sunga saul.

Durante las ceremonias religiosas, las comunidades indígenas asamés hacen Mithoi (Kesa mithoi y Poka mithoi) usando Gnud con él. A veces, Bhog, Payokh también se elaboran con leche y azúcar.

Diferentes comunidades indígenas asamés elaboran cerveza de arroz a partir de arroz pegajoso, prefiriéndola a otras variedades de arroz por su resultado más dulce y alcohólico. Esta cerveza de arroz también se ofrece a sus dioses y antepasados (semidioses). El arroz cocinado con él también se toma directamente como almuerzo o cena en raras ocasiones. De manera similar, otras comunidades indígenas del noreste de la India usan arroz pegajoso en varias formas similares al estilo asamés nativo en su cocina.

Tailandia

En Tailandia, el arroz glutinoso se conoce como khao niao (tailandés: ข้าวเหนียว; literalmente 'arroz pegajoso') en el centro de Tailandia e Isan, y como khao nueng (tailandés: ข้าวนึ่ง; lit. 'arroz al vapor') en el norte de Tailandia. El arroz pegajoso en la mesa generalmente se sirve individualmente en una pequeña canasta tejida (tailandés: กระติบข้าว, RTGS: kratip khao).

• El arroz glutinoso vaporizado es uno de los ingredientes principales para hacer la salchicha sin piel de cerdo agria naem, o su norte Equivalente tailandés Som, que se puede hacer de carne de cerdo, carne de res o de búfalo de agua. También es esencial para el proceso de fermentación en el noreste Sausage tailandés llamado Sai krok Isan. Esta última salchicha se hace, en contraste con las dos primeras, con una caja de salchicha.
• Dulces y postres: Famoso entre los turistas en Tailandia khao niao mamuang (Tai: - ¿Qué?): dulce arroz pegajoso de coco con mango, mientras khao niao tat, arroz dulce pegajoso con crema de coco y frijoles negros, Khao niao na krachik (Tai: ¿Por qué?), arroz dulce pegajoso rematado con coco rallado asado caramelizado, khao niao kaeo, arroz pegajoso cocinado en leche de coco y azúcar y khao tom hua ngok, arroz pegajoso vaporizado con plátano con coco rallado y azúcar, son postres populares tradicionales.
• Khao lam (Tai: ขпеликованинанных) es arroz pegajoso con azúcar y crema de coco cocinado en secciones de bambú especialmente preparadas de diferentes diámetros y longitudes. Se puede preparar con púrpura blanca o oscura (khao niao dam) variedades de arroz glutinoso. A veces algunos frijoles o nueces se agregan y mezclan. Ladrón khao lam Los contenedores pueden tener un relleno similar a custard en el centro hecho con crema de coco, huevo y azúcar.
• Khao chi (Tai: ") son pasteles de arroz pegajoso que tienen el tamaño y la forma de un patty y una corteza crujiente. Con el fin de prepararlos, el arroz glutinoso se lava con sal, a menudo también ligeramente recubierto con huevo batido, y a la parrilla sobre un fuego de carbón. Tradicionalmente se hacían con arroz sobrante y se daban en la madrugada a los niños, o a los monjes que pasaban como ofrenda.
• Khao niew tua dum es un pegajoso con azúcar, leche de coco espesa y frijoles negros.
• Khao pong (Tai: - ¿Qué?) es una preparación crujiente hecha de arroz glutinoso vaporizado sobrante que se golpea y presiona en hojas finas antes de ser asado.
• Khao tom mat (Tai: ข urgentemente), arroz pegajoso cocido mezclado con plátano y envuelto en hoja de plátano, khao ho, arroz pegajoso moldeado y envuelto en una forma cónica, khao pradap din, kraya sat y khao thip son preparaciones basadas en el arroz glutinoso utilizado como ofrendas en festivales religiosos y ceremonias para la creación de méritos o la guerra de espíritus malignos.
• Khao niao ping (Tai: - ¿Qué?), arroz pegajoso mezclado con leche de coco y taro (khao niao ping pheuak), banana (khao niao ping kluai) o frijoles negros (khao niao ping tua), envuelto en hoja de plátano y asado lentamente sobre un fuego de carbón. El arroz glúteo se come tradicionalmente usando la mano derecha
• Khao khua (Tai: ขпеливаный), arroz glutinoso de tierra asada, es indispensable para hacer el noreste Platos tailandeseses larb, nam tok, y nam chim chaeo. Algunas recetas también piden khao khua en cierto norte Curries tailandesas. Ofrece un sabor nuez a los platos en los que se utiliza.
• Naem khluk ()Tailandia: нельныхующия o Yam naem khao th es una ensalada hecha de croquetas fritas profundas y rizadas, y naem Sausage
• Chin som mok es un norte Especialidad tailandesa hecha con a la parrilla, piel de cerdo de hoja de plátano que ha sido fermentada con arroz glutinoso
• Sai krok Isan: salchichas de cerdo a la parrilla, fermentada, una especialidad del noreste de Tailandia
• El arroz glúteo también se utiliza como base para la elaboración de sato (Tai: JUEGO), una bebida alcohólica también conocida como "vino de arroz tailandés".

Vietnam

El arroz glutinoso se llama gạo nếp en vietnamita. Los platos elaborados con arroz glutinoso en Vietnam se suelen servir como postres o guarniciones, pero algunos se pueden servir como platos principales. Hay una amplia gama de platos de arroz glutinoso en la cocina vietnamita, la mayoría de ellos se pueden clasificar de la siguiente manera:

• Bánh, la categoría más diversa, se refiere a una amplia variedad de pasteles dulces o saboreados, buns, pasteles, sándwiches y productos alimenticios de la cocina vietnamita, que pueden ser cocidos por el vapor, el horneado, el freído, el enfriamiento profundo o la ebullición. Es importante señalar que no todos los bánh están hechos de arroz glutinoso; también se pueden hacer de harina de arroz común, harina de mandioca, harina de taro o almidón de tapioca. La palabra "bánh" también se utiliza para referirse a ciertas variedades de fideos en Vietnam, y absolutamente no confundirse con platos de arroz glinosos. Algunos platos bánh que se elaboran con arroz glutinoso incluyen:
  • Bánh christang: un dumpling de arroz glutinoso en forma cuadrada y hervido lleno de cerdo y pasta de frijol mung, envuelto en una hoja de dong, generalmente comido en el año nuevo vietnamita.
  • Bánh gi deliciosay: torta de arroz glutinoso de color blanco, plano y redondo con una textura dura y cursi llena de frijol mung o servida con salchicha vietnamita (chả), generalmente se come durante el año nuevo vietnamita con chárng bánh.
  • Bánh dừa: arroz glutinoso mezclado con pasta de frijol negro cocido en jugo de coco, envuelto en una hoja de coco. El relleno puede ser frijol de frijol picado en jugo de coco o plátano.
  • Bánh rán: un norte Plato vietnamita de bolas de arroz glutinantes de fritura profunda cubiertas de sésamo, con esencia de flor de jazmín, llenas de pasta de frijol molido (la versión dulce) o de carne picada y setas (la versión sabor).
  • Bánh cam: una versión sur vietnamita de bánh rán. A diferencia de bánh rán, la leva bánh se recubre con una capa de líquido azucarado y no tiene esencia de jazmín.
  • Bánh trôi: elaborado a partir de arroz glutinoso mezclado con una pequeña porción de harina de arroz común (la proporción de harina de arroz glutinoso a harina de arroz ordinario es típicamente 9:1 o 8:2) llena de dulces de roca de caña de azúcar.
  • Bánh gai: hecho de las hojas del árbol "gai"Boehmeria nivea) seco, hervido, suelo en pequeños pedazos, luego mezclado con arroz glúteo, envuelto en hoja de plátano. El relleno está hecho de una mezcla de coco, frijol mung, maní, melón de invierno, sésamo y semillas de loto.
  • La torta está hecha de joven semillas de arroz glutinantes. Las semillas son puestas en una olla de agua, removidas en fuego, y el jugo extraído de la flor de pomelo se añade. El relleno está hecho de frijol picado, coco rasgado, calabaza endulzada y semillas de loto endulzadas.
  • Otros bánh de arroz glutinoso son bánh tro, bánh tét, bánh ú, bánh măng, bánh ít, bánh khúc, bánh t casual, bánh in, bánh dẻo, bánh su sê, bánh n albergue...
• Xôi son platos dulces o sabrosos elaborados a partir de arroz glutinoso vaporizado y otros ingredientes. Los dulces xôi se comen normalmente como desayuno. El xôi agradable se puede comer como almuerzo. Los platos Xôi elaborados con arroz glutinoso incluyen:
  • Xôi lá cёm: hecho con la planta magenta.
  • Xôi lá dórdica: hecha con extracto de hoja pandan para el color verde y un sabor pandán distintivo.
  • Xôi chiên phórng: arroz glutinoso frito
  • Xôi gà: fabricado con zumo de coco y hoja pandan servida con pollo frito o asado y salchicha.
  • Xôi th inicialmentep c贸mo: hecho con camarones secos, pollo, salchicha china, salchicha vietnamita (chả), cacahuetes, coco, cebolla, ajo frito...
  • Otros platos xôi elaborados con arroz glutinoso incluyen: xôi lácteos, xôi lúa, xôi đ debíau xanh, xôi néctap que, xôi g liberac, xôi vò, xôi sn, xôi s déu riêng, xôi khúc, xôi xéo, xôi cá, xôi v decides...
• Chè se refiere a cualquier sopa o avena tradicional endulzada vietnamita. Aunque chè se puede hacer utilizando una amplia variedad de ingredientes, algunos platos de chè elaborados con arroz glutinous incluyen:
  • Chè đ tortugau trắng: elaborado a partir de arroz glutinoso y guisantes de ojos negros.
  • Chè con ong: hecha de arroz glinoso, raíz de jengibre, miel y melaza.
  • Chè c manzanam: elaborado a partir de semillas de arroz glutinantes, harina kudzu y jugo de la flor pomelo.
  • Chè xôi n Moodleducec: balls made from mung bean paste in a shell made of glutinous rice meal; served in a grueso clear or brown liquid made of water, sugar, and grated ginger root.
• CUMN NÁptimo: arroz glutinoso que se cocina de la misma manera que el arroz ordinario, excepto que el agua utilizada se saborea agregando sales o utilizando jugo de coco, o sopas de caldo de pollo o caldo de cerdo.
• Curim rūu: Bolas de arroz glúcidas cocidas y mezcladas con levadura, servidas en una pequeña cantidad de vino de arroz.
• C.m. Arroz glúteo cocido en un tubo de bambú del género Neohouzeaua y a menudo servido con cerdo a la parrilla o pollo.

El arroz glutinoso también se puede fermentar para hacer bebidas alcohólicas vietnamitas, como rượu nếp, rượu cần y rượu đế.

Bebidas

• Choujiu
• Sato (vino dulce)
• Inicio kits de sato de cerveza
• Rūutéu nép
• Rûtulau cérea

Usos no alimentarios

En la construcción, el arroz glutinoso es un componente del mortero de arroz pegajoso para uso en albañilería. Las pruebas químicas han confirmado que esto es cierto para la Gran Muralla China y las murallas de la ciudad de Xi'an. En Assam también, este arroz se usó para construir palacios durante el gobierno de Ahom.

El almidón de arroz glutinoso también se puede usar para crear pasta de trigo, un material adhesivo.