Arroz Arborio

El arroz arborio es un arroz italiano de grano corto. Lleva el nombre de la ciudad de Arborio, en el valle del Po, que está situada en la región del Piamonte en Italia. Cuando se cocinan, los granos redondeados son firmes, cremosos y masticables en comparación con otras variedades de arroz, debido a su mayor contenido de almidón de amilopectina. Tiene un sabor a almidón y combina bien con otros sabores. El arroz Arborio se utiliza a menudo para hacer risotto; otras variedades adecuadas incluyen Carnaroli, Maratelli, Baldo y Vialone Nano. El arroz arborio también se suele utilizar para el arroz con leche.

Arborio es un cultivar del grupo Japonica de variedades de Oryza sativa.