Arenque adobado
Rollmops (
Presentación
El relleno suele consistir en cebolla y pepinillo encurtido en rodajas. Los rollmops a menudo se ensartan con una brocheta de cóctel.
Los Rollmops generalmente se compran listos para comer, en frascos o tarrinas. La salmuera también se compone de agua, vinagre blanco y sal; también puede contener azúcar u otros agentes edulcorantes, aros de cebolla, granos de pimienta y semillas de mostaza. Los rollmops se pueden consumir fríos, sin desenrollar o sobre pan. Una vez abierto el frasco, normalmente se conservarán durante dos o tres semanas si se mantienen frescos o refrigerados. A veces los rollmops se sirven con Labskaus.
Etimología
El nombre "rollmops" es de origen alemán y deriva de las palabras rollen (rodar) y Mops que significa pug o joven gordo. La forma Rollmops (alemán: [ˈʁɔlˌmɔps] ) es singular y el plural es Rollmöpse (Alemán: [ˈʁɔlˌmœpsə] ).
En inglés, el término "rollmops" a menudo se trata como el plural del singular "rollmop". También existe la teoría de que el término "roll-em-ups" se convirtieron en "rollmops" La forma "arenques rollmop" también está atestiguado.
Orígenes
El arenque en escabeche ha sido un alimento básico en el norte de Europa desde la época medieval, siendo una forma de almacenar y transportar pescado, especialmente necesario en períodos sin carne como la Cuaresma. El arenque se preparaba y luego se envasaba en barriles para su almacenamiento o transporte.
Los rollmops se hicieron populares en toda Alemania durante el período Biedermeier de principios del siglo XIX y eran conocidos como una especialidad particular de Berlín, al igual que el plato similar de arenque en escabeche Bismarckhering. Un factor decisivo para su popularidad fue el desarrollo de la red ferroviaria de largo alcance, que permitió el transporte de arenque desde los mares del Norte y Báltico hasta el interior. El pescado se encurtió para conservarlo y se transportó en barriles de madera. En los pubs del Viejo Berlín, era común tener en la barra vitrinas de vidrio de gran altura conocidas como Hungerturm (que significa "torre del hambre") para presentar platos listos para comer. como pan de manteca, huevos salados, albóndigas, mettwurst y, por supuesto, trapeadores. Hoy en día, los rollmops se sirven comúnmente como parte del Katerfrühstück (desayuno para la resaca) alemán, que se cree que restaura algunos electrolitos.
Distribución
Los rollmops se comen en Europa y América del Sur, así como en zonas de Estados Unidos y Canadá. También es un manjar muy solicitado en Sudáfrica, particularmente en Ciudad del Cabo y la provincia del Cabo Occidental. En Chequia y Eslovaquia los rollmops (zavináč) son tan conocidos que dieron origen al nombre del signo @.